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“美食”鉤沉：高梁面糍粑

漫漫求索

<p class="ql-block">吃糍粑不知起源于哪朝哪代，從我曉事以來(lái)就知道糍粑是我們這一帶餐桌上最普遍的美食。</p><p class="ql-block"> 糍粑是用糯米泡到一定程度再在蒸籠里蒸熟，然后倒在碓窩里用合適的杠子舂，待蒸熟的糯米舂爛連接成一砣，即可在案桌上按成方形或圓形塊狀即成糍粑。舂糍粑是一道很用力的工序，沒(méi)有相當(dāng)?shù)牧馐呛茈y把糯米舂茸而且連成塊的。由此還引伸出一條俗語(yǔ)：“看你像不像舂糍粑的杠子”，形容一個(gè)人有沒(méi)有能力做某件事。</p><p class="ql-block"> 舂成后的糍粑有幾種吃法：一種是熱糍粑，把舂好的糍粑切成湯圓大的小塊撒上白糖或紅糖或者芝麻鹽粉即可食用，這種方法非常簡(jiǎn)便而且也很可口；一種是把糍粑切成片在油中炸或炕成金黃色，再加蒸肉米粉拌勻后放在蒸籠里蒸，雖然制作工序有點(diǎn)“淘神”，吃起來(lái)又別有一番風(fēng)味；更有一種是把炸好的糍粑與肉裹上蒸肉米粉，一片糍粑一片肉夾著蒸就更美味了。糍粑和肉一樣味道，似乎分不出肉與糍粑的區(qū)別（其實(shí)還是分得出來(lái)的）。</p><p class="ql-block"> 糍粑的制作與食用方式是多種多樣的，從而充分顯示出人們對(duì)于美食烹調(diào)的欲望與智慧。</p><p class="ql-block"> 制作糍粑的首要食材是糯米，曾經(jīng)有一段時(shí)期能產(chǎn)糯谷的地方不多，因?yàn)榕垂犬a(chǎn)量較低，人們不愿把有限的水田種糯谷，特別是我們這里水田少的地方。</p><p class="ql-block"> 有限的糯米是要留著待客或做成糍粑在逢年過(guò)節(jié)（特別是中秋節(jié)）走親戚當(dāng)禮物送的。</p><p class="ql-block">為了滿(mǎn)足一家人想吃糍粑的愿望，人們想出了用高粱面代替糯米的好辦法。</p><p class="ql-block"> 我們這里地多田少，高粱也種得多，特別是上世紀(jì)七幾年隊(duì)里成立什么科研小組，縣農(nóng)業(yè)局還專(zhuān)派一位技術(shù)員駐隊(duì)指導(dǎo)搞“雜交高粱”。合格的就交國(guó)家作種子，不合格就分到戶(hù)食用所以缺糯米不缺高粱。</p><p class="ql-block">人們想吃糍粑了就把高粱磨成細(xì)面，把紅苕削皮蒸熟后捏爛，再加上高粱面和勻后切片上蒸籠蒸。蒸好后再放上芝麻鹽粉，味道就好極了，咬一口香噴噴、糯乎乎、甜滋滋、咸酥酥，軟中代韌，糯中代綿。更有郵紅苕的金黃與高梁面的暗紅顏色相間，混合成紅黃紅的顏色，也很引誘人們的食欲。飽吃一頓高粱面糍粑，大半天都不覺(jué)餓。</p><p class="ql-block"> 家庭條件好的把切片后的“糍粑”弄點(diǎn)油在鍋里炕一下再蒸，或是加上點(diǎn)米粒大的臘板油、臘肉顆顆拌在里面味道就更好了。蒸好后撒上芝麻鹽粉或干南瓜籽炒熟舂細(xì)代替芝麻鹽粉。</p><p class="ql-block">在那個(gè)時(shí)候，即使這種形式的糍粑也不是隨時(shí)可以吃的，主要是天天要忙著掙工分沒(méi)時(shí)間去制作。那年頭誰(shuí)家要是吃上一頓高粱面糍粑等于過(guò)了一次年。</p><p class="ql-block"> 如今這高粱面糍粑與人們漸行漸遠(yuǎn)了，并且市場(chǎng)上糯米糍粑多得很誰(shuí)還稀罕高粱面糍粑！再說(shuō)，我們這里幾乎不種高粱了。</p><p class="ql-block">并且，糯米糍粑在市場(chǎng)上隨便買(mǎi)，誰(shuí)還愿意去淘那個(gè)神？再說(shuō)就是想自己做，舂糍粑的碓窩沒(méi)有了，更不好找舂糍粑的杠子了。</p><p class="ql-block">只是，那個(gè)時(shí)期的生活情景，高粱面糍粑的“美味”在經(jīng)歷過(guò)的人們心中的印象是難以磨滅。</p>