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掰饃

雪

<p class="ql-block">牛羊肉泡饃是馳名中外的陜西風(fēng)味美饌，尤其以西安最負(fù)盛名。牛羊肉泡饃烹制精細(xì)、料重味醇，以肉爛湯濃、肥而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富而深受食客歡迎。因?yàn)榕Ｑ蛉馀蒺x暖胃耐饑，一直以來(lái)素為西北地區(qū)各族人民所喜愛(ài)，許多外賓來(lái)陜也都爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">新中國(guó)成立以來(lái)，特別是近年來(lái)用牛羊肉泡饃招待國(guó)際友人，也深受他們的好評(píng)。牛羊肉泡饃已成為陜西美食的“總代表”，它是一張名片。西安飯館的牛羊肉泡饃，還受到毛澤東主席、彭德懷元帥的青睞，他們?cè)啻文矫巴穱L。1986年，北京釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館邀請(qǐng)西安技師傳授泡饃技藝，使牛羊肉泡饃這一陜西地方風(fēng)味食品躋身于國(guó)宴行列，身價(jià)倍增，聞名遐邇。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">牛羊肉泡饃最地道的吃法，首先需要食客自己動(dòng)手把饃掰碎，掰饃的方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，再把每塊分別掰成兩層，最后再把每小塊細(xì)細(xì)地掰成黃豆大小。掰好的碎饃交給服務(wù)員去制作泡饃，這樣的泡饃做出來(lái)才入味，吃起來(lái)才香。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">有人說(shuō)“吃個(gè)泡饃吃得人手疼”，這句話聽(tīng)起來(lái)似乎有些矛盾，但的確如此。上世紀(jì)八十年代，我參加工作后我家的生活水平也隨之提高。父親平時(shí)喜歡搗鼓好吃的，在餐館吃了一碗羊肉泡饃后，詳細(xì)地詢問(wèn)廚師做羊肉泡饃的方法和細(xì)節(jié)。周末休息時(shí)，父親買回羊肉準(zhǔn)備做羊肉泡饃。和面、搟餅，上鍋烙饃，父親分給我和弟弟一人一個(gè)饃，還說(shuō)要掰碎，像黃豆一樣大小才好。我把饃掰成四塊，每一塊再掰成幾份，然后再掰成黃豆大小的碎饃粒。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">第一次吃羊肉泡饃，掰饃掰得手指都紅了，還有點(diǎn)兒疼。我就把饃塊分給大妹、小妹一些，讓她們也幫著掰。人多力量大，不一會(huì)兒就掰完了，我把她們掰得有些大的撿出來(lái)掰碎，又翻找?guī)妆?，直到?jīng)]有大塊的饃。弟弟打小動(dòng)手能力就很強(qiáng)，不管做什么事都有模有樣，他掰的饃大小一致，十分均勻。父親看著兩大碗碎饃，非常滿意。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我們掰饃的時(shí)候，父親正在煮羊肉，羊肉在鐵鍋里咕嘟咕嘟地翻滾著，一縷縷熱氣裊裊升起。木耳、蔥花、粉條、芫荽準(zhǔn)備好備用，這時(shí)，羊肉也煮好了。霎時(shí)間，一陣陣肉香在屋子里彌漫開(kāi)來(lái)，我們都禁不住多長(zhǎng)吸幾口氣！父親撈出羊肉，放涼后切成厚片。把饃倒進(jìn)肉湯里，煮開(kāi)后改小火再煮幾分鐘，直到羊肉湯變黏稠，下入泡好的粉條、木耳煮開(kāi)，加鹽、味精調(diào)味。羊肉泡饃盛入碗里，撒上蔥花、芫荽。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">吃羊肉泡饃，當(dāng)然少不了靈魂伴侶--陜西油潑辣子，還要配上泡菜或糖蒜，一口羊肉泡饃一口泡菜或糖蒜，那味道簡(jiǎn)直絕了！此時(shí)，我們?cè)缫呀?jīng)迫不及待了，端起一碗羊肉泡饃大快朵頤。真沒(méi)有想到父親第一次做就這么好吃，羊肉醇香、軟爛，味道簡(jiǎn)直沒(méi)法說(shuō)，吃一碗還想第二碗。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">改革開(kāi)放以后，人民生活水平不斷提高，大街小巷也出現(xiàn)了許多羊肉泡饃館，人們隔三差五就去吃一頓羊肉泡饃。我每次回陜西看望父母，和家人一起去餐館品嘗羊肉泡饃。大家圍一圈坐定后，服務(wù)員端來(lái)餅子，我們便一邊聊天一邊掰饃。大廳里十幾張桌子，到了飯點(diǎn)座無(wú)虛席，一時(shí)間，說(shuō)笑聲此起彼伏，那其樂(lè)融融的場(chǎng)面，是其它美食難以見(jiàn)到的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">高大粗獷的西北漢子，為了一口美味的羊肉泡饃，可以靜靜地坐在那兒，用那粗壯又笨拙的大手掰饃，這個(gè)場(chǎng)面讓人莞爾一笑。大家細(xì)細(xì)地掰，盡情地聊。說(shuō)笑聲中，一碗碗饃就掰好了。正宗的羊肉泡饃，如果饃掰得不夠細(xì)，那么湯汁的味道就浸不進(jìn)去。大家的饃都掰完之后，服務(wù)員按順序把碎饃送到廚房，按照食客不同的喜好做成不同的品種。</p><p class="ql-block">\</p> <p class="ql-block">四季輪轉(zhuǎn)，年復(fù)一年。不知哪年哪月，有一段時(shí)間，一些人吃羊肉泡饃嫌掰饃太麻煩，既費(fèi)工夫又累人。有人發(fā)明了切饃機(jī)器，用機(jī)器直接把饃切碎了做羊肉泡饃，但是吃完后感覺(jué)沒(méi)有手掰得好吃，更少了熱鬧而溫馨的氛圍。自己動(dòng)手掰出來(lái)的饃，吃著才香。是呀，如果不親自親手掰饃，你就永遠(yuǎn)體會(huì)不到吃泡饃的樂(lè)趣和真諦所在！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一碗羊肉湯，兩個(gè)燒餅，一邊悠閑地掰饃一邊閑聊家常，這種滿滿的儀式感早已經(jīng)深入到秦人的骨髓之中。一碗泡饃的歸宿，其實(shí)就是陜西人濃郁的人間煙火生活，那么親切、那么溫馨。而每一個(gè)離開(kāi)或回到這個(gè)城市的人，都可以從一碗手掰的羊肉泡饃里，找到平淡又難忘的陜西味道！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，誠(chéng)謝！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;"><i>謝謝美友關(guān)注欣賞！</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block"><br></p>