【美食】烙餅??氣象萬千?? <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">編輯制作：氣象萬千</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天就給大家推薦7種烙餅的做法，在家閑著沒事可以學(xué)一學(xué)，香酥又松軟，滿嘴香，白口都能吃3個，學(xué)會一周不重樣。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><h1 style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">01</b></h1><h1 style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">香酥牛肉餅</b></h1><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">主要食材：牛肉、大蔥、油酥</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1.牛肉餡最好自己剁，不要買現(xiàn)成的。我買的是牛肋條，有肥有瘦，常吃起來更香。剁好的牛肉，用料酒、姜末、鹽、香油、胡椒粉，腌制30分鐘以上。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2.油酥的做法很簡單，碗中放入面粉、花椒粉，潑入熱油，用筷子攪拌均勻即可。做牛肉餅少不了大蔥，它才是牛肉餅的靈魂。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3.面粉中放點(diǎn)鹽增加筋性，用溫水揉成較軟的面團(tuán)，最后淋上食用油，可增加面的延展性。面團(tuán)至少餳1個小時以上，在案板和手上涂抹食用油，防止粘連。將餳好的面團(tuán)取出放在案板上，不要揉，用雙手先整理成長條，因面團(tuán)較軟，會非常好整理。</p><p class="ql-block"><br></p> <h3><br></h3><h3>4.接著揪成多個大小均等的面劑子，將面劑子用手在案板上簡單按壓和拉伸，做成長長的面皮，不需要用搟面杖，就可以做成下圖的樣子。如果面團(tuán)沒揉好，延展性差的話，就會斷裂。</h3><br><h3>5.先涂抹一層油酥，然后在面皮的一端放牛肉餡，再撒上薄薄一層花椒粉，增加口感。撒上一把蔥花，蔥花盡量放的多一些，不超過肉的比例。這樣做大蔥不會搶了牛肉的味道，牛肉也不會把蔥的香味蓋掉，吃一口滿嘴香。</h3><br><h3></h3> <h3><br></h3><h3>6.將面皮包裹住牛肉餡，先左右交叉面皮，這樣更容易把內(nèi)餡包裹起來，然后一邊卷一邊收口。</h3><br><h3>7.如下圖，等口完全收以后，要一邊卷一邊拉伸面皮，這樣做不僅餅皮層次多，還會很薄脆。依次卷好之后，就可以開始烙餅啦。</h3><br><h3>8.把將要下鍋的面胚子，用手按壓成圓餅形狀，大小要根據(jù)自家鍋的大小來定。平底鍋燒熱后再放油，油溫微熱，放牛肉餅。油少烙出來可不好吃，所以在家做牛肉餅就要多放一些油，香酥又掉渣。</h3><br><h3>9.小火慢慢烙，千萬別心急，做不好容易夾生。我一共烙了12分鐘，兩面金黃，就可出鍋。</h3><br><h3></h3> <h3><br></h3><h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">02</font></b></h1><h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">香蔥發(fā)面餅</font></b></h1><h3><br></h3><h3>主要食材：小蔥、面粉</h3><br><h3>1.在面粉中放入酵母和白糖，攪拌成面絮絮，然后揉成光滑的面團(tuán)，靜置一旁等待醒發(fā)。在面粉中放點(diǎn)白糖不僅可加快面團(tuán)醒發(fā)的速度，而且會增加口感。小蔥洗凈后，切成蔥花，用花椒粉或十三香和食用油攪拌一下。</h3><br><h3>2.將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，輕柔排氣，并分成大小均等的面劑子。（在案板上抹點(diǎn)油，防止黏連）</h3><br><h3></h3><h3></h3> <h3><br></h3><h3>3.取其中一個面劑子，搟成寬寬的長條。先抹上一層薄薄的食用油，也可不放油，接著撒一點(diǎn)鹽，最后放上調(diào)拌好的蔥花。</h3><br><h3>4.從一端開始卷起，依次卷好后，放一旁餳5分鐘，這樣做更暄軟。5分鐘后，將兩端連接起來，用手掌按壓成圓餅的形狀。</h3><br><h3>5.平底鍋中放油，依次放入圓餅胚子，小火慢慢烙。烙至兩面金黃，就可以出鍋啦。</h3><br><h3></h3> <h3><br></h3><h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">03</font></b></h1><h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">盤絲餅</font></b></h1><h3><br></h3><h3>主要食材：面粉、油酥、小蔥</h3><br><h3>1.面粉里放少許鹽，用不燙手的溫水和面，先用筷子攪拌成面絮絮，然后揉成光滑的面團(tuán)。在面團(tuán)表面涂抹少許油，可增加面的延展性，放一邊餳1個小時以上。</h3><br><h3>2.面團(tuán)揉好后可以做油酥，面粉里放鹽和花椒粉調(diào)味，淋入燒熱的熱油，快速攪拌均勻，沒有一點(diǎn)面疙瘩為止。</h3><br><h3>3.一個小時以后，將面團(tuán)取出輕柔幾下便可光滑，分成大小均等的面劑子，再餳5分鐘，使面團(tuán)更松弛。（在案板和手上抹點(diǎn)油，防止粘連）</h3><br><h3><h3></h3></h3> <h3><br></h3><h3>4.取其中一個面劑子，直接搟成薄一點(diǎn)的長方形面皮，抹上油酥，再用刀依次劃成1厘米寬的長條；接著撒上蔥花，從上往下或從下往上卷起來。（面皮用刀劃好之后，再撒蔥花，否則蔥花都被刀給劃掉了）</h3><br><h3>5.卷成長條，再從兩端開始卷起，一邊卷一邊拉伸。最后將兩端折疊起來，輕輕按壓即可。</h3><br><h3>6.在烙餅之前，用手掌按壓成圓餅形狀就可以，不需要用搟面杖。平底鍋一直保持小火，一邊烙一邊用鏟子轉(zhuǎn)動，使內(nèi)部松軟，外表酥脆，直到兩面金黃就可出鍋。</h3><br><h3></h3> <h3><br></h3><h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">04</font></b></h1><h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">醬香餅</font></b></h1><h3><br></h3><h3>主要食材：面粉、豆瓣醬、甜面醬</h3><br><h3>1.碗中放入豆瓣醬、甜面醬、白糖、蒜泥、少許花椒粉，加一點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆?。根?jù)個人的喜好，可添加黃豆醬和孜然粉，我不喜歡孜然味道的醬香餅，所以每次做都不會放孜然粉。油四成熱的時候放入醬料，小火慢炒，炒出香味，就可盛出。</h3><br><h3>2.面粉用溫水和面，放點(diǎn)鹽，增加筋性。面揉成團(tuán)之后，在表面涂抹一層食用油，放一邊餳30分鐘以上，這樣做面的延展性更好。</h3><br><h3>3.面團(tuán)餳好后，輕柔幾下呈光滑狀就可以，不用揉太久，分成多個面劑子。取其中一個面劑子，搟成薄薄的面皮，涂抹上油酥或者熟油都可以，用刀劃出一個口子。</h3><br><h3><h3></h3></h3> <h3><br></h3><h3>4.沿著一邊卷起來，接著將它豎起來，用手按壓成圓餅的形狀。最后搟成薄面皮，面皮盡量比平底鍋大一些，邊緣搟不圓也沒關(guān)系。</h3><br><h3>5.平底鍋中淋入食用油，轉(zhuǎn)小火，放入搟好的面皮，因面皮大于平底鍋，所以要邊放邊推動，形成自然的褶皺。烙至底部定型，微微金黃的時候，就可以翻面了。</h3><br><h3>6.翻面后，應(yīng)立即將做好的醬料涂抹在上面，撒上熟芝麻和香蔥，底部煎金黃后就可以出鍋。這樣做的醬香餅更入味，由于底部的熱氣在持續(xù)升溫，能聞到醬料冒出陣陣的香味。</h3><br><h3></h3> <h3><br></h3><h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">05</font></b></h1><h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">家常糖餅</font></b></h1><h3><br></h3><h3>主要食材：紅糖、面粉</h3><br><h3>1.買來的紅糖會有許多小疙瘩，將其壓碎才能用。用搟面杖碾碎或用勺子壓碎都可以，把紅糖放碗里用勺子壓碎比較省事，因?yàn)椴挥孟窗赴辶恕?lt;/h3><br><h3>2.紅糖要用少許的面粉摻和一下，這樣做防止流糖。</h3><br><h3>3.面粉中加入熱水和食用油，先攪拌成面絮絮，然后揉成光滑的面團(tuán)，放一邊餳20分鐘。</h3><br><h3><h3></h3></h3> <h3><br></h3><h3>4.餳好的面團(tuán)，分成多個大小均等的面劑子。取一個面劑子搟成厚面皮，放入紅糖，像捏包子一樣給它收口。然后倒扣在案板上，搟成圓餅胚子就可以啦。</h3><br><h3>5.用平底鍋或者電餅鐺都可以，放少許油，小火慢煎。煎至鼓大包，兩面金黃，就可以出鍋啦。</h3><br><h3></h3> <h3><br></h3><h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">06</font></b></h1><h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">奶香玉米餅</font></b></h1><h3><br></h3><h3>主要食材：玉米面、面粉、雞蛋、牛奶</h3><br><h3>1.玉米面和面粉的比例是3:1，也可各一半，根據(jù)個人喜好添減。接著放入酵母、雞蛋、蜂蜜、牛奶，蜂蜜可用白糖代替。</h3><br><h3>2.牛奶不要一次放太多，一邊攪拌一邊倒入牛奶。直到攪拌成無顆粒，光滑細(xì)膩的面糊糊才可以。面糊不要太稠，稀一點(diǎn)更好。</h3><br><h3></h3><h3></h3> <h3><br></h3><h3>3.調(diào)好的面糊放在暖氣旁邊進(jìn)行發(fā)酵，一個小時以后，面糊就會膨脹許多，看到表面有密密麻麻的小氣泡就可以。</h3><br><h3>4.用大勺子舀一勺放入平底鍋中，不放一滴油。我用的大勺子一勺剛好烙一個，烙出來的玉米餅大小幾乎一樣。</h3><br><h3>5.烙玉米餅一定要小火，表面冒起大泡泡就可翻面，直到兩面金黃就可出鍋。玉米餅熟的很快，不到兩分鐘就可完全熟透。</h3><br><h3></h3> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><h1 style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">07</b></h1><h1 style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">生菜煎餅</b></h1><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">主要食材：生菜、雞蛋、面粉</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1.生菜洗干凈，并淋干水分，然后切成細(xì)絲放入碗中。打入2-3個雞蛋，先放少許鹽攪拌一下，生菜遇鹽就會出很多水，接著加入面粉攪拌均勻即可。因?yàn)椴环乓坏嗡?，所以面粉不要放太多，起到掛糊的作用?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2.用筷子夾起一小撮生菜放入平底鍋或電餅鐺，小火慢煎，底面定型再翻面，直到兩面變金黃，就可以出鍋啦。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>資料圖片來源網(wǎng)絡(luò)，感謝原創(chuàng)作者！</b></p><p class="ql-block"><b>?</b></p>