<p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">講沖泡必須先說(shuō)四大變量：投茶量、注水量、水溫和浸泡時(shí)長(zhǎng)。四個(gè)變量，只要其一有變，同種茶泡出來(lái)的口感可能截然不同。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">比如說(shuō)有些茶友會(huì)問(wèn)：為什么茶葉店泡出來(lái)好喝，買回家自己泡就不好喝，是不是掉包？很少會(huì)用“掉包”這種低級(jí)的手段，通常只是加大投茶量，適當(dāng)浸泡，茶湯就又香又濃。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">但四大變量即便完全一致，泡同種茶，口感往往也有差別。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">第一是因水質(zhì)。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">水質(zhì)現(xiàn)在也被講成玄學(xué)，有好多說(shuō)法。比如“本地的水泡本地的茶好”、“山泉水比純凈水好”、“保質(zhì)期越近的礦泉水好，最好當(dāng)天去接水”、“活水比桶裝水好，后者是死水”……</span></p><p class="ql-block">先不論這些說(shuō)法有沒(méi)有道理，果真是這樣的話，喝茶豈不太麻煩呢？真有人不嫌麻煩，如此精細(xì)，為啥在其他方面沒(méi)這么講究？</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">平時(shí)沖茶，水質(zhì)只需要留意兩點(diǎn)：別用自來(lái)水，別用變質(zhì)水。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">自來(lái)水有漂白劑和其他異味，水質(zhì)較硬，尤其不適合沖泡高級(jí)茶——泡粗枝大葉的壽眉當(dāng)水喝，用自來(lái)水也無(wú)傷大雅。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">普通瓶裝純凈水和礦泉水，沖泡出來(lái)的差異很小，不必糾結(jié)品牌，不必追求高端。大容量桶裝水注意封閉保存，盡快喝完。一桶水喝半個(gè)月，自然不能保證茶湯口感一致。不用瓶裝桶裝水，安裝凈水器最好是“反滲透”型，保證流出來(lái)的是純凈水，沖泡效果與瓶裝純凈水幾乎沒(méi)有差別。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">第二是器皿。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">一直建議用蓋碗——便宜、實(shí)用、容易打理。用壺沖泡，出水往往較慢，相當(dāng)于延長(zhǎng)出湯時(shí)間。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">蓋碗瓷制（高溫瓷，非釉上彩）和玻璃制皆可，硬度高，不易磨損刮花，簡(jiǎn)單沖洗擦拭即可使用。陶器、素?zé)⒉駸绕髅?，無(wú)釉層或釉層薄且不致密，容易藏污納垢，需要仔細(xì)清洗，不然有可能滋味混雜。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">第三還是水溫。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">水溫是測(cè)量值，測(cè)量不準(zhǔn)，即使溫度顯示一致，實(shí)際有差別。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">比如用控溫壺，長(zhǎng)期較低水溫（85度以下）沖泡各種茶。但質(zhì)量不好的控溫壺，顯示溫度常常會(huì)比實(shí)際水溫高——過(guò)低水溫不利于激發(fā)香氣，其他三個(gè)變量即使一致，茶湯也會(huì)偏淡。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">控制水溫，可以先把水加熱至沸騰再靜置，用探針式溫度計(jì)測(cè)量——也不用這么麻煩，絕大多數(shù)茶葉都能用開水泡，像滇紅、滇綠等出味較快的，壺蓋打開靜置一兩分鐘即可。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">第四是茶葉本身變化。</span></p><p class="ql-block">茶葉都會(huì)轉(zhuǎn)化。有些轉(zhuǎn)化是好的，比如野生古樹曬紅存放一段時(shí)間香氣會(huì)更加馥郁。有些轉(zhuǎn)化是不好的，比如受潮產(chǎn)生霉味，溫度過(guò)高產(chǎn)生酸味——陰涼干燥避光密封是存儲(chǔ)茶葉的基本條件。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">同一袋茶葉喝到最后幾泡，條索會(huì)相對(duì)細(xì)碎，這是在挑揀、包裝、運(yùn)輸過(guò)程中無(wú)法避免的。按照之前設(shè)置的四個(gè)變量，茶湯會(huì)變濃——需要加快出湯速度，適當(dāng)減少投茶量。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">最后是身體狀態(tài)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">口感，本質(zhì)是感覺器官的測(cè)量。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">感冒發(fā)燒，味覺減退，味自然不對(duì)；剛吃完大魚大肉和剛吃過(guò)水果青菜再喝茶，口感也不一樣；一次喝幾種茶，茶與茶也會(huì)有影響——最好不要?jiǎng)偹⑼暄谰秃炔?，也不要?jiǎng)偝酝觑埦秃炔?，飯后半小時(shí)品飲為宜，喝茶前先溫水漱口。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">無(wú)論怎么注意，茶湯香氣滋味稍濃稍淡都屬正常，而香型有變化才算問(wèn)題。每年同種新茶的品質(zhì)差異，也應(yīng)體現(xiàn)在濃淡上，香型不能有變化。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">香型就像制度，濃淡就像經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。經(jīng)濟(jì)指標(biāo)有高有低是正常的表象的，制度才是本質(zhì)的驅(qū)動(dòng)力量。</span></p> <p class="ql-block">喜歡了解更多茶葉文化，可以添加我微信，互相學(xué)習(xí)！</p>