<p class="ql-block">大碴子粥·蒜茄子和炊事班</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">1969年8月22日我從北京來(lái)到了黑龍江生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)4師44團(tuán)機(jī)炮連，從此在北大荒呆了整整8年，度過(guò)了我的整個(gè)青蔥時(shí)代，在這8年短暫而又漫長(zhǎng)的時(shí)光中，北大荒有兩樣食物給我印象深刻，至今依然讓我念念不忘，這就是大碴子粥和蒜茄子。</p><p class="ql-block">在北大荒廣袤肥沃的黑土地上，到處都種著大片大片的玉米，東北人稱之為“苞米”，玉米是北大荒最常見(jiàn)最普通的糧食品種，它種植簡(jiǎn)單，加工容易，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，是老少皆宜的一種食品。</p><p class="ql-block">在北大荒玉米有著各種各樣的吃法，嫩玉米可以煮著吃，老玉米可以燉著吃，玉米?？梢猿此执嗟挠衩锥梗€可以用鐵鍋蹦爆米花，玉米還可以加工成粗細(xì)不等的玉米面，再用玉米面制作成玉米面餅子、玉米面窩頭、玉米面發(fā)糕，玉米面條等各種各樣的食品，如果把玉米粒脫皮后再壓碎成大一點(diǎn)的顆粒，就是東北人俗稱的“大碴子”，而用玉米大碴子煮出來(lái)的粥，就是東北人最喜歡吃的“大碴子粥”了。</p><p class="ql-block">大碴子粥是北大荒人最常見(jiàn)的食物之一，它雖然口感粗糙但富有營(yíng)養(yǎng)，干稀搭配食用簡(jiǎn)單，勁造抗餓飽腹感強(qiáng)，因此也深受廣大兵團(tuán)戰(zhàn)友們的青睞。據(jù)說(shuō)真正做的好的大碴子粥不能稀湯寡水，要做到粘稠相宜湯飯適中，因此做飯的人也要有一些掌握火候的本事和技巧，有的人家在熬粥時(shí)還會(huì)放進(jìn)一把花臉飯豆或者紅蕓豆，然后再用小火慢慢地糊熟，待到粥熟米爛之時(shí)掀開(kāi)鍋蓋，那滿屋的米香豆香會(huì)引逗得全家人心情愉悅食欲大開(kāi)。大碴子粥是東北人一年四季炕桌上的飯食，在冰天雪地的嚴(yán)冬，東北人喜歡盤腿坐在溫暖的火炕上，邊欣賞著窗戶上的冰凌花，邊端著一碗熱呼呼香噴噴熬的粘稠的大碴子粥吃得滿身是汗，而到了炎熱的夏天，東北人又喜歡將熬好的大碴子粥用涼水多淘幾遍，變成清涼爽口的“水飯”，或用井水把大碴子粥拔到冰涼，吃到嘴里能一直涼到心里，那是東北人又一種爽利舒服的夏日享受。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">劉玉琴</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我第一次吃大碴子粥還是在1970年的春末夏初時(shí)節(jié)，這時(shí)我們機(jī)炮連已經(jīng)從四營(yíng)邊境地區(qū)移防到了三營(yíng)鍋盔山腳下，正在進(jìn)行緊張的營(yíng)房建設(shè)，一天上午我徒步去永安鄉(xiāng)火車站街角的郵局給戰(zhàn)友們?nèi)〖倚?，?lái)回走了十幾里路出一身汗，路過(guò)食堂門口時(shí)就想進(jìn)去討口水喝，一進(jìn)門正看見(jiàn)炊事員劉玉琴在面案上和面，我們炊事班的面案是用兩寸多厚的紫椴木板拼接而成，大概有2米長(zhǎng)一米五寬，厚實(shí)的面案被兩個(gè)長(zhǎng)條木凳架在地上，顯得十分結(jié)實(shí)牢靠，那會(huì)兒我們鍋盔山駐地還未通電，更沒(méi)有什么和面機(jī)、壓面機(jī)，因此全連一百五六十人的面食都要在這塊面案上靠炊事員的兩只手制作完成，那時(shí)候和面在炊事班里是個(gè)實(shí)實(shí)在在的力氣活，不但體力消耗大還需要有極大的耐性，當(dāng)一個(gè)巨大的又濕又重還粘手的面團(tuán)躺在案板上時(shí)，就是身強(qiáng)力壯的小伙子看見(jiàn)了有時(shí)也會(huì)心里打怵，但這難不倒炊事班的戰(zhàn)友們，他們動(dòng)腦筋想辦法集思廣益，用鋼筋做了一個(gè)鐵環(huán)固定在案板頂端，又用柞木做了一根兩米長(zhǎng)的壓面杠，把木杠的一頭插進(jìn)圓環(huán)里，另一頭抓在自己的手里，再利用杠桿的原理，用壓面杠一點(diǎn)一點(diǎn)一遍一遍地壓在面團(tuán)上，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次反復(fù)地碾壓直到把面和好。</p><p class="ql-block">劉玉琴濃眉大眼性格開(kāi)朗，梳著一頭烏黑的齊耳短發(fā)，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間用力壓面的緣故，她這時(shí)已累的滿臉通紅，額頭上也掛了一層細(xì)碎的汗珠，胳膊和肩膀恐怕也有些酸痛，為了把面團(tuán)壓得更加勻?qū)嵓?xì)膩，她有時(shí)甚至把上半個(gè)身子都趴在了壓面杠上，利用身體的重量來(lái)增加手臂壓面的力量，說(shuō)實(shí)話，如果不是親眼見(jiàn)到她們的工作狀態(tài)，很難感受到她們的勞累和辛苦，劉玉琴見(jiàn)到我沒(méi)有說(shuō)話，站起身子笑了笑，她伸展了一下酸痛的臂膀，就扭過(guò)身子又用力地壓起面來(lái)。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">張麗英</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我這時(shí)已干渴難忍顧不上說(shuō)話，看見(jiàn)廚房的地上放著兩桶剛打上來(lái)的井水，就急匆匆的走了過(guò)去，順手抄起水舀子，彎腰從水桶里舀了半瓢水，一抬頭就灌進(jìn)了嘴里，那冰冷的井水似一股寒流，剎那間就從喉嚨一直涼到了心底，使身上的勞累和汗意一掃而光。“司號(hào)員，有我們炊事班的信嗎”？一個(gè)清脆的聲音在向我打著招呼，我放下水舀子扭頭一看，見(jiàn)到張麗英正在灶臺(tái)旁微笑地看著我，劉玉琴、張麗英都是原8510農(nóng)場(chǎng)的子弟，她們倆性格爽朗麻利能干，現(xiàn)在都是炊事班的骨干，她們平時(shí)愛(ài)說(shuō)愛(ài)笑，和我們連部的幾大員都很熟悉，我放下了水舀子，快步走到灶臺(tái)旁，看見(jiàn)張麗英正蹲坐在灶坑里燒火，那碩大的鐵鍋里不知煮著什么東西，散發(fā)著一陣陣炙人的熱氣，張麗英側(cè)著身子，用手中捅火的鐵釬子在灶膛里撥來(lái)?yè)苋?，那灶膛里的火苗像是在和她藏貓貓，一?huì)兒藏進(jìn)了灶膛，一會(huì)兒又探出了灶口，一閃一閃地映紅了她的臉，她嘴角微翹著，瞇著笑眼看著灶底的火，幾絲烏發(fā)掙脫了橡皮筋的約束，俏皮的掛在她的鬢頰上，寬敞的屋子里很安靜，只有灶底下偶爾傳出幾聲噼啪的聲響，散發(fā)著一種木柴燃燒后的味道，空氣中有一層淡淡的煙霧在漂浮著，隨著灶火的光亮一會(huì)兒濃一會(huì)兒淡，在高大陰暗的屋頂籠罩下，那場(chǎng)景竟像是一幅色彩清晰輪廓分明的油畫(huà)展現(xiàn)在我的眼前，讓我瞬間有了一種創(chuàng)作的沖動(dòng)感，事后我曾在《贈(zèng)炊事員》這首詩(shī)中稚嫩地寫(xiě)道：</p><p class="ql-block">一位年輕的戰(zhàn)士，</p><p class="ql-block">站在熊熊的爐火旁，</p><p class="ql-block">手里握著火釬，</p><p class="ql-block">就像握著一支鋼槍。</p><p class="ql-block">為了同志們吃的好，</p><p class="ql-block">愿終生把這“總捅”當(dāng)，</p><p class="ql-block">煙熏火烤算不了什么，</p><p class="ql-block">只要那革命烈火正旺。</p><p class="ql-block">我站在灶臺(tái)旁輕聲的問(wèn)了一句，“今天中午做什么好吃的”？張麗英笑著放下火釬站起身來(lái)，隨手拍了拍手上的煙灰，輕輕的掀開(kāi)了大鐵鍋上那木制的鍋蓋，剎那間一股強(qiáng)烈的水蒸汽撲面而來(lái)，遮住了我的視線，待蒸汽散去我定睛一看，竟是一大鍋金黃的玉米粒在水中上下翻滾著，發(fā)出一陣陣水米沸騰的聲音，當(dāng)我正在莫明奇妙時(shí)，張麗英用飯鏟子在鐵鍋里用力攪了攪大聲的說(shuō)道：“吃咱們東北特有的大碴子粥”！自此以后，我才與大碴子粥這種東北特有的食物結(jié)了緣。</p> <p class="ql-block">這是一九七零年我寫(xiě)給炊事員的詩(shī)，詞語(yǔ)中的時(shí)代痕跡歷歷在目</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">東北人在做大碴子粥時(shí)喜歡放一些豆子提香，尤其青睞咱們黑龍江的奶白花臉飯豆，我們機(jī)炮連也曾做過(guò)飯豆大碴子粥，記得高敏連長(zhǎng)讓我去永安糧庫(kù)買飯豆時(shí)一再囑咐我，豆類和糧食屬于國(guó)家統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，你千萬(wàn)別說(shuō)買飯豆是用來(lái)吃的，只說(shuō)咱們買飯豆是做種子的，按照高連長(zhǎng)的囑咐，我果然順利的買回了20斤奶白花臉飯豆，這奶白花臉飯豆顏色似奶有手指頭大小，光滑的外皮上有著絲絲紫色花紋，煮熟以后有著一種特殊的豆香味，煮在大碴子粥里確實(shí)好吃，也為連里的伙食增色不少，受到了戰(zhàn)友們的一致贊賞，但是20斤飯豆很快就吃完了，于是高敏連長(zhǎng)又派通訊員王海軍去買飯豆，誰(shuí)知王海軍在糧庫(kù)不小心說(shuō)了大實(shí)話，剛說(shuō)了一句“這飯豆太好吃了，我們吃了好幾頓”，就被糧庫(kù)的人員趕出了大門，此事后來(lái)也成為大家取笑他的笑料一樁，從此以后，我們?cè)僖渤圆簧线@香噴噴的花臉飯豆大碴子粥了。</p><p class="ql-block">人們常說(shuō)看問(wèn)題要一分為二，世界上沒(méi)有十全十美的事，大碴子粥雖然好吃但也有缺點(diǎn)，一是熬制時(shí)間太長(zhǎng)，二是太費(fèi)火費(fèi)柴。東北人在做飯時(shí)常用一個(gè)“糊”字來(lái)形容煮制時(shí)間較長(zhǎng)又費(fèi)火費(fèi)柴的飯食，例如：糊苞米、糊土豆、糊地瓜、糊大碴子粥等等。大碴子顆粒大且質(zhì)地堅(jiān)硬，因此在糊粥之前需要長(zhǎng)時(shí)間用水浸泡，尤其是在做大鍋飯時(shí)需要浸泡六七個(gè)小時(shí)，使其充分吸水膨脹后再糊粥，下鍋后要先用大火燒開(kāi)，再用小火慢熬，需要一兩個(gè)小時(shí)才能糊至綿軟熟透，制作時(shí)間太長(zhǎng)并且實(shí)在是耗費(fèi)大量的柴火。</p><p class="ql-block">在北大荒寒冷的冬天，柴和火是生存的重中之重，誰(shuí)家如果缺少了柴火就好比在全家人的頭上懸著一把達(dá)摩克里斯利劍，隨時(shí)都會(huì)處于危險(xiǎn)的境地。記得機(jī)炮連剛到鍋盔山那年的冬天，連著幾天大雪后又刮起了大煙炮，天氣異常寒冷，連里做飯和燒炕的木柴眼看著就要用完了，斷炊斷暖的危險(xiǎn)迫在眉睫，情急之下連里組織了一次武裝拉練，全體人員緊急出動(dòng)，踏著沒(méi)膝的大雪，頂著呼嘯的寒風(fēng)，穿過(guò)皚皚的雪原，跨越冰凍的鍋盔河，一路向北長(zhǎng)途奔波十幾里地，來(lái)到了處于完達(dá)山腳下的農(nóng)業(yè)十四連的山場(chǎng)上，這個(gè)山包上長(zhǎng)著各種粗細(xì)不等高矮不齊的雜樹(shù)，高連長(zhǎng)一聲令下，大家有鋸的用鋸，有斧的用斧，一起動(dòng)手砍樹(shù)，沒(méi)有工具的人用背包帶套住小樹(shù)的上端，幾個(gè)人齊心合力把樹(shù)拉斷，經(jīng)過(guò)一個(gè)多小時(shí)的緊張作業(yè)，很快就裝了滿滿一馬車的木柴回到了駐地，現(xiàn)在來(lái)看這件事當(dāng)時(shí)隨情有可原，卻也確是無(wú)奈之舉，這就是大碴子粥雖然好吃，但在那個(gè)年代也不能常做常吃的原因之一。</p><p class="ql-block">轉(zhuǎn)眼半個(gè)世紀(jì)過(guò)去了，時(shí)過(guò)境遷，現(xiàn)在人們的生活水平有了大幅度提高，超市里各種食物琳瑯滿目豐富多彩，人們平時(shí)多以大米白面的細(xì)糧為主，在解決了溫飽以后，又開(kāi)始追求養(yǎng)生，尋求健康食品，在這種大環(huán)境下，玉米大碴子粥又被喚回到餐桌上，現(xiàn)在已經(jīng)成了各地粗糧飯館里最受歡迎的主食之一，北京城里就有一家名為“粗糧人家”的東北飯館，每當(dāng)賓客落座時(shí)，飯館都會(huì)贈(zèng)送一碗熱氣騰騰的大碴子粥，這已經(jīng)成了這家飯館迎賓待客的特色招牌。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，各種炊事用具也有了飛躍式的發(fā)展，現(xiàn)在家家戶戶都用上了高壓鍋甚至電高壓鍋，做大碴子粥省時(shí)省力，再也不用擔(dān)心費(fèi)時(shí)費(fèi)柴了，只要設(shè)定好時(shí)間按下電鈕，時(shí)間一到就會(huì)吃到香稠糯蜜的大碴子粥。</p><p class="ql-block">六十年代的北大荒生活條件艱苦，平時(shí)不可能顛仨炒四大魚(yú)大肉，因此喝大碴子粥最好的佐餐菜肴就是各種各樣的咸菜，什么腌蘿卜、腌黃瓜、腌芥菜疙瘩，如果誰(shuí)家拿出個(gè)咸鴨蛋或一塊豆腐乳，那就是神仙一般的生活了，而我卻只對(duì)一種咸菜情有獨(dú)鐘，這就是腌“蒜茄子”。</p><p class="ql-block">我來(lái)到北大荒以后才知道，東北人管西紅柿叫洋柿子，東北種黃瓜不爬架長(zhǎng)在壟背上，東北的茄子都是一拃多長(zhǎng)的長(zhǎng)茄子，幾乎見(jiàn)不到圓形的茄子。每年的冬天到來(lái)之前，我們機(jī)炮連都要忙碌著做兩件事，一個(gè)是挖菜窖，一個(gè)是腌咸菜，為度過(guò)漫長(zhǎng)寒冷的嚴(yán)冬做充分的準(zhǔn)備，而在腌制的各種咸菜中，只有腌蒜茄子相對(duì)麻煩一些，每到這個(gè)季節(jié)炊事班的戰(zhàn)友們就會(huì)采摘大量的茄子，他們把茄子去掉茄柄后清洗干凈，帶皮放進(jìn)籠屜把它蒸熟蒸軟，然后把茄子晾涼晾干，再用刀把每個(gè)茄身劃開(kāi)，把調(diào)制后的蒜末一個(gè)一個(gè)的填抹到切開(kāi)的茄子里去，然后再把茄子整齊地碼到大缸里，碼一層茄子撒一層鹽直至碼到缸滿，有時(shí)候還會(huì)找一塊大石頭壓在上面，經(jīng)過(guò)十幾天的腌制，那咸淡適口蒜香撲鼻的蒜茄子就腌好了，當(dāng)把蒜茄子端上餐桌時(shí)，受到了全連戰(zhàn)友的一致好評(píng)，據(jù)說(shuō)有的戰(zhàn)友在夜間站崗時(shí)控制不住自己的食欲，還跑到食堂去偷吃蒜茄子，可見(jiàn)這蒜茄子對(duì)我們的吸引力有多大。我回京以后，也多次嘗試著自己腌制蒜茄子，盡管添加了不少香料佐料，但總覺(jué)得和在機(jī)炮連吃的蒜茄子不是一個(gè)味道。</p> <p class="ql-block">機(jī)炮連炊事班在鍋盔山下野炊</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">說(shuō)到大碴子粥和蒜茄子，就不能不說(shuō)我們機(jī)炮連的炊事班，我們機(jī)炮連的炊事班那真是一個(gè)特別能戰(zhàn)斗的青年群體。他們只有區(qū)區(qū)八九個(gè)人，卻擔(dān)負(fù)著全連一百五六十人的伙食工作，機(jī)炮連全部都是年輕力壯的青年人，再加上那時(shí)候大家肚子里沒(méi)什么油水，每天基建、訓(xùn)練的任務(wù)又很重，因此每個(gè)人都特別能吃，據(jù)說(shuō)有的人曾一口氣吃了十三個(gè)牛肉餡的大包子，可見(jiàn)炊事班的工作量有多大。他們一年四季每天都要起早貪黑地做飯，不論春夏秋冬都要守在灶臺(tái)旁，他們想辦法粗糧細(xì)作調(diào)劑副食，不但要讓全連的戰(zhàn)友們吃的飽，還盡量能讓大家吃的好一些，有力的保障了連隊(duì)的各項(xiàng)工作任務(wù)順利完成。</p><p class="ql-block">炊事班的戰(zhàn)友們不但燒火做飯還經(jīng)常參加軍事訓(xùn)練，在武裝拉練的隊(duì)伍中，也時(shí)常見(jiàn)到他們背著沉重的行軍鍋行走的身影，每到宿營(yíng)休息的時(shí)候，他們還要拖著疲勞的身體給大家燒水做飯。有一次我們機(jī)炮連武裝拉練攀登大鍋盔山，大鍋盔山距我們駐地有五六里路，是火山爆發(fā)后形成的孤立山體，山的南北兩側(cè)山勢(shì)略陡，東側(cè)是亂石層疊的石砬子，西邊是個(gè)大大的漫坡，山上怪石嶙峋雜樹(shù)叢生，山麓的東側(cè)有一幢獨(dú)立農(nóng)舍，農(nóng)舍后邊有一口水井，我和戰(zhàn)友們從農(nóng)舍后面沿著石砬子攀登上山，爬到山頂以后我跟在高敏連長(zhǎng)身后四處查看，大鍋盔山海拔三百多米，站在山上極目遠(yuǎn)望周圍幾十里一覽無(wú)余，向南可以看見(jiàn)穆棱河水閃著亮光由西向東蜿蜒流過(guò)，向西看見(jiàn)的是一望無(wú)際的農(nóng)田，向東可以看見(jiàn)十幾里外的永安鄉(xiāng)火車站，一列火車正冒著濃煙向西開(kāi)過(guò)來(lái)，而北方的景色最為奇特，遠(yuǎn)看是完達(dá)山脈莽莽蒼蒼橫亙大地，近看只見(jiàn)二鍋盔山、三鍋盔山、四鍋盔山一個(gè)比一個(gè)小，形狀像削尖了的鉛筆頭蹲在地上，每座山相隔幾里地成半月形自南向北依次排列，不禁令人感嘆大自然的造化似鬼斧神工。我看見(jiàn)山腳下的水井旁，炊事班正在埋鍋造飯，班長(zhǎng)張占利帶著王兆生正在仔細(xì)地開(kāi)挖無(wú)煙灶，其他人有的打水有的拾柴都在緊張地忙碌著，過(guò)了一會(huì)灶火點(diǎn)著了，炊煙順著幾條長(zhǎng)長(zhǎng)的散煙道漸漸疏散開(kāi)來(lái)，從遠(yuǎn)處幾乎看不見(jiàn)一點(diǎn)火光和煙霧的痕跡，一個(gè)小時(shí)左右，一鍋熱氣騰騰的高粱米飯就端到了我們面前。說(shuō)實(shí)話，雖然事情已經(jīng)過(guò)去了五十多年，但我依然從心底佩服并感謝炊事班的戰(zhàn)友們。</p> <p class="ql-block">東北腌蒜茄子</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天早上和老伴說(shuō)好去北海公園游玩，臨走前我把前幾天買的東北大碴子隨手抓了一把放在了電高壓鍋里，又放了一些花臉飯豆和紅蕓豆，老伴嫌我太小氣，又伸手添了一把白蓮子，放好了水以后設(shè)定了時(shí)間，按下電鈕以后我們就出門了。中午回到家以后，我迫不及待地打開(kāi)了高壓鍋，剎那間一股米、豆、蓮子的混合香味撲面而來(lái)，一鍋香糯可口的大碴子粥已經(jīng)做好了，老伴又端上了一盤蒜香撲鼻的涼拌茄泥，面對(duì)著香噴噴的大碴子粥和涼拌茄泥，我似乎有些陶醉，坐在飯桌旁久久不忍下箸，恍惚中仿佛又想起了炊事班的那些戰(zhàn)友們，并祝福他們健康快樂(lè)！幸福長(zhǎng)久！</p>