<p class="ql-block">每年端午節(jié)前后，家鄉(xiāng)的竹林里會生長一種大自然饋贈的美味，我們稱它為竹菇、傘菇或雞肉菇，在省城廣州，它被稱為荔枝菌，故名思議，是長在荔枝林或長在摘荔枝時節(jié)。</p> <h3>竹菇，是一種長在白蟻巢上菌絲長成的菌菇。完全長成的竹菇形狀似把小傘，模樣俊秀可人。它有著雞肉一樣的鮮甜清香，是道令人垂涎欲滴的天然美味，深得人們的喜愛。</h3> <h3>在悶熱潮濕的五月，人們耐心等待一年一度的美味能如期而至。天氣是非常關(guān)鍵的，多雨少雨，天涼天熱，都影響著菇的面市時間。菇期比較短暫，大約持續(xù)十天左右。</h3> <h3>村里的人們猶喜太陽雨，因為持續(xù)幾天悶熱的氣溫，再加短時雨水，有利于土層菇菌的生長。熟悉竹菇生長特性的人們，在太陽雨之后，會滿懷希望地到竹林轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，看看能不能找到竹菇。</h3> <h3>在竹林里找菇，除了憑經(jīng)驗，還考驗著人們敏銳的眼力和靈敏的嗅覺。往年大概在哪個位置長了菇，如果沒有破壞泥土層的蟻巢，來年在原位置都能找到。竹菇在破土而出的那個時間，會散發(fā)陣陣香味，需要有良好的嗅覺來辨別香氣來自哪個方向。竹菇剛冒出地面時的菇蕾與地上灰色竹葉顏色差不多，沒有好眼力，很容易與竹菇擦肩而過。菇蕾最為肥美，肉質(zhì)緊實(shí)爽滑，無論是清炒或煮湯，味道猶為鮮香，最是人們的心頭好。由于菇蕾較難找得，人們找到一窩菇蕾堪比中獎一樣開心。</h3> <h3>竹菇冒出地面后，生長可以用神不知鬼不覺來形容。在不受人為影響破壞下，只需短短的時間，迅速地長高長大。菇腳呈白色，傘面米色略帶灰色，像一把把小傘挨擠在一起。如果沒有雜草遮掩，較容易被人們發(fā)現(xiàn)。竹菇采摘回來后，要在短時間內(nèi)進(jìn)行烹調(diào)，即可保持鮮香的口感。</h3> <h3>竹菇的生長特性有些奇妙。第一奇：倘若人們發(fā)現(xiàn)了菇蕾，想等它長大些再摘，它會保持被發(fā)現(xiàn)時的狀態(tài)，菇腳硬化停止生長。以前會疑惑不解，難道菇蕾被目光所殺死？現(xiàn)在比較能講通的原因是，當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)菇蕾后，開心大叫或腳步重些，都會影響地下敏感的菌絲發(fā)育生長。第二奇：長開的竹菇若沒有被釆摘，會在幾小時迅速腐爛，氣溫越高腐爛的越快。找菇的人們一天需要鉆入竹林幾次，找不定時長出來的菇，以免錯過它。</h3> <h3>竹菇獨(dú)特的鮮味吸引著人們來回在竹林找尋它，盡管找菇的過程并不輕松。在又熱又濕的竹林環(huán)境中，要忍受驅(qū)趕不走的蚊子像吸血鬼似的將人重重包圍。如今只有老一輩的人們堅持在季節(jié)到來之時去找菇，有時滿載而歸，有時是無功而返。年紀(jì)輕些的，因受不了蚊子叮咬而對竹林深處望而卻步。少年時的我們不怕蚊蟲不怕熱，也是很會找菇，剛冒尖出土的菇蕾也逃不過我們的火眼金睛?，F(xiàn)在的我自己也非常怕進(jìn)竹林找菇，這些年都由父母親釆摘送來嘗鮮。父母親常用一句話來概括找菇的體驗感受：“找菇純粹靠緣份，有菇緣才能找到它”。簡單的道出了竹菇的神奇。</h3> <h3>無需過多的調(diào)料，一盤簡單清炒的竹菇，樸實(shí)無華。從廚房到餐桌，飄散著濃郁的香味，令人食欲大開。人們找菇的辛苦被一掃而光，臉上洋溢著所有期盼等待都值得的滿足感。無論是在食物匱乏的以前，或在食物豐盛的今時今日，竹菇一直都是竹林人家心里的珍愛，人們都感恩大自然的贈予。</h3>