<p class="ql-block">醬酒的典型口味風(fēng)格特點(diǎn)是什么?</p><p class="ql-block">答：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，空杯留香持久。</p> <p class="ql-block">感官鑒評(píng)醬酒有幾個(gè)基本維度?</p><p class="ql-block">答：四個(gè)基本維度：色(即用肉眼觀察酒的色調(diào)、透明度和有無(wú)懸浮物)、香(主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、澀、咸等基本口味)、格(又稱(chēng)風(fēng)格，也稱(chēng)酒體。在整個(gè)品酒過(guò)程中，要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，綜合色、香、味的感受來(lái)確定風(fēng)格)。</p> <p class="ql-block">為什么醬酒會(huì)空杯留香?</p><p class="ql-block">答：空杯留香——即裝過(guò)好的醬香型白酒的杯子，酒的氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類(lèi)等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類(lèi)少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會(huì)很嗆人。</p> <p class="ql-block">醬酒的典型顏色有什么特點(diǎn)?</p><p class="ql-block">答：醬酒的典型顏色為無(wú)色或微黃，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)的醬酒，顏色會(huì)呈現(xiàn)出微黃或淡黃色。</p> <p class="ql-block">醬酒品鑒時(shí)聞香有什么要求?</p><p class="ql-block">答：①酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離。</p><p class="ql-block">②只能對(duì)酒吸氣，不要對(duì)酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)。</p><p class="ql-block">③可輕晃酒液使香氣溢出，以增強(qiáng)嗅感。用鼻進(jìn)行聞嗅，記錄其香氣特征。</p><p class="ql-block">④聞香不嘗酒，一輪聞完再?lài)L。同時(shí)注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。</p><p class="ql-block">一般來(lái)說(shuō)，香味越重的酒齡越短。因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，窖藏或裝瓶的酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的老熟，酒的柔和度增加，而香氣則減弱了。</p> <p class="ql-block">醬酒品鑒時(shí)品味有什么要求?</p><p class="ql-block">答：①喝入少量樣品(約2mL)于口中。</p><p class="ql-block">②酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾，然后再用舌鼓動(dòng)口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進(jìn)行全面辨味。以味覺(jué)器官仔細(xì)品嘗，記下口味特征。</p><p class="ql-block">③品味酒的醇甜、醇厚、豐滿(mǎn)、細(xì)膩、柔和、諧調(diào)、凈爽及刺激性等情況。</p><p class="ql-block">④2—3秒鐘后，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。</p>