欧美精品久久性爱|玖玖资源站365|亚洲精品福利无码|超碰97成人人人|超碰在线社区呦呦|亚洲人成社区|亚州欧美国产综合|激情网站丁香花亚洲免费分钟国产|97成人在线视频免费观|亚洲丝袜婷婷

霞客私房菜 - 藍(lán)蟹三種吃法

霞客

<p class="ql-block">每年四月份開(kāi)始是吃藍(lán)蟹正當(dāng)時(shí)。周末從海龍王老板那里買了兩打藍(lán)蟹，<span style="font-size: 18px;">蟹黃飽滿，蟹膏滿溢。</span>做了清蒸蟹，面拖蟹，蟹黃豆腐羹等。</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">小時(shí)候吃的是陽(yáng)澄湖大閘蟹和寧波舟山白海蟹。到了美國(guó)在東海岸吃的是藍(lán)蟹，里面的肉比大閘蟹多、飽滿，肉質(zhì)比白海蟹鮮甜。</span>清蒸螃蟹吃它的原味，沖洗干凈后蒸20分鐘左右。把姜切成細(xì)末，加上紅糖和鎮(zhèn)江醋做蘸料。蟹蝦一類的海鮮都屬于寒性，要用紅糖和姜來(lái)驅(qū)寒性。吃的時(shí)侯螃蟹最好是溫?zé)岬模@樣腥味會(huì)減少。</p><p class="ql-block">做紅燒面拖蟹時(shí)先把蟹清理好后切成兩半，然后在干面粉里滾一下。在鍋里加油放入姜片，把裹著干面粉的蟹塊和毛豆子炒香至半熟。放料酒，醬油，少許鹽和糖，加水沒(méi)至螃蟹。滾開(kāi)后用中火燒10分鐘左右，嘗一下咸淡。最后用面粉勾芡。面拖蟹里的面糊汁是最美味的，我會(huì)用來(lái)拌著米飯一起吃。</p><p class="ql-block">做蟹黃豆腐羹先把蟹黃和姜末用油煸出香味盛起待用。蟹黃和蟹肉都是從清蒸蟹里取出來(lái)的。<span style="font-size: 18px;">切成丁粒的胡蘿卜和小青豆先用開(kāi)水焯一下。</span>蟹肉用少許油煸炒，加料酒和黑胡椒粉。然后放青豆和胡蘿卜，豆腐和水。調(diào)料只是細(xì)鹽。最后用淀粉勾個(gè)薄芡。豆腐羹盛在碗里后把煸炒過(guò)的蟹黃油放在中間，吃的時(shí)候拌開(kāi)，加一點(diǎn)白胡椒粉。</p><p class="ql-block">其它做法還有<span style="font-size: 18px;">椒鹽蟹、</span>嗆蟹、醉蟹和蟹糊等。請(qǐng)客吃飯我做椒鹽蟹，客人吃起來(lái)比較方便容易。面拖蟹是個(gè)家常菜，家里人自己吃。</p><p class="ql-block">這里的藍(lán)蟹來(lái)自當(dāng)?shù)伛R里蘭州切薩皮克海灣(Chesapeake Bay)。從19世紀(jì)中期開(kāi)始，藍(lán)蟹捕撈就成為馬里蘭州漁業(yè)的一部分。每年從4月初至10月底， 藍(lán)蟹大量上市。 5月至9月還能吃到軟殼蟹。 每年冬季州自然資源管理部門對(duì)海灣底部做一次調(diào)查，估算雌蟹的數(shù)量，以防止第二年過(guò)度捕撈。當(dāng)?shù)孛绹?guó)人吃蟹的做法是清蒸蟹、蟹肉餅等。他們蒸蟹時(shí)用的調(diào)料是Old Bay Seasonings，這是一種用18種香料制成的調(diào)料。美國(guó)人一般喜歡吃雄蟹，其肉質(zhì)比較甜嫩。華人喜歡有蟹黃的蟹，所以買雌蟹的多。四月份和十月份是藍(lán)蟹<span style="font-size: 18px;">最佳季節(jié)，</span>天氣一旦開(kāi)始熱了，藍(lán)蟹不肥不壯了，也沒(méi)有蟹黃了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">面拖蟹</p> <p class="ql-block">清蒸蟹</p> <p class="ql-block">蟹黃豆腐羹</p> <p class="ql-block">兩打藍(lán)蟹</p> <p class="ql-block">面拖蟹食材</p> <p class="ql-block">面拖蟹烹制中</p> <p class="ql-block">清蒸蟹蘸料</p> <p class="ql-block">蟹黃豆腐羹食材</p>