<p class="ql-block"> 時光可以帶走稚嫩的容顏，但卻帶不走童年的味道。它們是童年的回憶，更是生活的味道，香甜且幸福。無論你飄向何處，它們都會伴隨著你，讓你有落地的踏實。</p><p class="ql-block"> 在我童年的歲月里，有一種零食深深地印在了我的記憶中，那就是米花糖。米花糖是用糯米和麥牙糖做成的一種傳統(tǒng)小吃。它香甜可口，具有米花清香。米花糖風(fēng)行全國的多個省份，包括我的老家。</p><p class="ql-block"> 記得小時候，過年之前家家戶戶都會自己做米花糖。做米花糖的那天，小孩子們都會像過節(jié)一樣興奮。平時喜歡跑岀去玩的兄妹們那天一定會圍在做米花糖的桌子四周，虎視眈眈地準備搶奪媽媽切下的那些米花糖的邊腳料。在那個物質(zhì)貧乏的年代，你可以從每個孩子的眼中看到那種渴望和期待。</p><p class="ql-block"> 如今，我已旅居海外近三十載。離開了熟悉的家鄉(xiāng)，遠離了那些童年的伙伴，但那種童年的味道和情感卻一直伴隨著我。每當我想起那些過年的日子和美味的米花糖，心里總會涌起一股思鄉(xiāng)之情和自己動手做米花糖的沖動。今天，我終于可以乘周末的閑暇，自己動手制作那久違的米花糖了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 材料： 糯米 600克；花生150克；白砂糖160克；麥牙糖400克。如果你喜歡的話，可以加入60克炒熟的黑芝麻。</p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 第一步是陰米的制作。先將糯米用清水淘洗。浸泡過夜。在蒸鍋上墊上一層紗布，將漓干的糯米鋪在紗布上。在糯米上戳一些小孔以利透氣。</p> <p class="ql-block"> 大火蒸三十分鐘左右。</p> <p class="ql-block"> 將蒸好的糯米倒在盤子上。等到糯米不燙手的時候?qū)⑵浞殖尚K，放在陰涼通風(fēng)處晾干。最好不要在太陽下曝曬，也不要用高溫烘烤，自然陰干最好。也可以將蒸熟的糯米先倒入冷水中，將糯米粒分開后再攤開在盤子上晾干。這種方法可以避免后期將米粒分開的麻煩。</p> <p class="ql-block"> 風(fēng)干兩、三天后，陰米就做成了。</p> <p class="ql-block"> 做好的陰米長成這模樣。</p> <p class="ql-block"> 第二步是制作油酥米。在鍋里倒入適量的油，加熱。待油溫達到約180攝氏度的時候，就可以炸油酥米了。你也可以將一粒陰米放入鍋中測量油溫。如果放入油中的米粒能在2-3秒內(nèi)浮出油面，油溫就達到要求了。</p> <p class="ql-block"> 抓一把陰米放入油中，每次放入的量不宜太多。米粒上浮之后再炸十幾秒后即可撈出。將油滴干。油酥米就制作好了。</p> <p class="ql-block"> 將制備好的花生倒入油酥米中，這時候你也可以加入炒熟的芝麻。攪拌均勻備用。</p> <p class="ql-block"> 下一步是熬糖。在鍋里放入100克水，160 克白砂糖和400克麥牙糖。大火煮沸后轉(zhuǎn)成小火，熬10分鐘左右。熬的過程中要不斷攪動。注意水不宜放太多。熬糖的時間長短也與火的大小有關(guān)。</p> <p class="ql-block"> 糖漿熬到快好的時候，準備一碗冷水。在冷水中滴入幾滴糖漿。多試幾次，直到糖漿能在水中成型，糖漿就熬好了。</p> <p class="ql-block"> 這時就可以將備好的油酥米倒入糖漿中，充分攪拌，要盡量攪拌均勻。然后關(guān)火。</p> <p class="ql-block"> 把拌好的米花料倒入一個墊有油紙的模具內(nèi)，將米花攤平。</p> <p class="ql-block"> 在米花上墊上一層油紙，用手壓平壓實。如果你喜歡的話，也可以再用搟面杖搟平一下。</p> <p class="ql-block"> 稍微冷卻成型后，大約5分鐘左右，就可以將其切開。先將其切成條狀。不要等米花糖完全冷卻變硬后再切。那樣會很容易將其切碎。</p> <p class="ql-block"> 然后再將米花糖切成小塊，完全冷卻后再裝入容器內(nèi)。</p> <p class="ql-block"> 這是做好的米花糖，它外表白皙，內(nèi)部蓬松而柔軟。咬上一口，酥脆香甜，糯而不粘，甜而不膩，口感好極了。</p> <p class="ql-block"> 米花糖是一種小零食，更是我的童年的一部分。它承載了我無數(shù)的快樂和回憶，讓我感受到了那段歲月的美好和童年生活的溫馨和幸福。這些童年的味道將永遠留存在我的內(nèi)心深處，一直陪伴著我。</p>