一杯包谷酒，足已慰鄉(xiāng)愁班城文哥 <p class="ql-block">勤勞、善良、純樸的簡池池洋人，好客、實誠、厚道是遠近出了名的。池洋人視酒為待承客人的上品，也是饋贈親友的佳品?！盁o酒不為敬”、“無酒不成席”、“無酒不成禮儀”是池洋人俗成律規(guī)。在有著久遠與深厚酒文化積淀的簡池池洋，其飲酒的意義遠不止生理性消費與口腹之樂;在許多場合，它都是作為一個文化符號，一種文化消費，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境;酒與詩，從此就結(jié)下了不解之緣。酒不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞;與大無畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂!</p> <p class="ql-block">池洋包谷酒源遠流長。舊時，池洋人喝的酒，大都為自家釀造的“燒酒”。主要原料是玉米，輔料普遍為大麥、高粱;玉米在池洋當?shù)乇环Q叫作“苞谷”，故燒出來的酒，就稱叫“包谷酒”。屬真正的純糧佳釀，其酒味清香純正，具有酒液清澈，窖香濃郁，回味悠長，飲后不口干、不上頭的特點。</p> <p class="ql-block">池洋包谷酒的傳統(tǒng)釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有高粱殼、玉米芯、米糠、麩皮、淀粉渣、花生殼等，均可作為代用輔料。具體工序是制蛐、備料、蒸煮糊化、拌醅、入窖發(fā)酵、蒸酒。在燒酒釀造過程中，浸泡原糧、拌醅、入窖、發(fā)酵、蒸酒所用的水，有相當嚴格的要求。有好水才能釀出好酒，是釀酒人的共識。</p> <p class="ql-block">總之，簡池包谷酒，有著悠久的生產(chǎn)歷史。在舊時，幾乎家家都燒酒，村村都有專業(yè)的燒酒作坊，除自用，待客、饋贈親友的好東西，而且還遠銷各地，成為池洋當?shù)厝罕娫鍪盏囊淮罅咙c。簡池池洋包谷酒以其醇正柔和、綿甜爽冽的優(yōu)良質(zhì)地而聞名遐邇，遠近載譽。在傳統(tǒng)的酒文化中，給我們帶來了無窮無盡的物質(zhì)財富和精神營養(yǎng);在滄桑巨變中，經(jīng)久不衰、獨領(lǐng)風騷。</p> <p class="ql-block"> 【我的檔案】</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">文家強，漢族，網(wǎng)名:班城文哥，陜西省漢中市鎮(zhèn)巴人，愛好養(yǎng)花，上學時就熱愛寫作，喜歡文字和握筆涂鴉，用文字記錄生活，以筆尖抒發(fā)情感！以一顆虔誠之心去感受文字的魅力和寫作的情趣！</b></p>