拳頭合掌佛手瓜

漫浪

我居住的地方屬于北方地區(qū)，除了大眾瓜果，許多稀罕瓜果多由南方引進，小時候有的從未聽說過?，F(xiàn)在南方有的瓜果雖稀罕但也能吃到，所以南方北方的概念就日漸模糊了。 ?比如佛手瓜，小時候從沒有聽說過，現(xiàn)在我們這里也能種植了。由于種種原因，人們可能沖著它非常莊嚴的名字去嘗嘗鮮的，食后雖然不排斥卻也不是十分向往，所以到現(xiàn)在它依然是個很“小眾”的瓜。賣菜攤上往往是在不起眼的地方還給它留有一席之地，使慧眼識珠者還能驚喜地一睹它的芳容。? ?一、 佛手瓜原產于墨西哥和中美洲，18世紀傳入美國，19世紀才傳入中國，剛開始僅在沿海的海南、廣東、福建少數地方種植，并沒有推廣到全國。直到上世紀70年代左右，內陸北方一些地區(qū)才從南方引進了佛手瓜，大面積種植推廣，使它慢慢地在北方星火燎原，扎下根來，安家落戶。 由于外來，佛手瓜民間又被稱作安南瓜、合掌瓜、福壽瓜、拳頭瓜、萬年瓜、洋絲瓜等。在一些地方，它還叫千金瓜、長壽瓜、窩瓜、粗人瓜、洋瓜、合手瓜、土瓜、棚瓜、捧瓜等等，有表形的，有表意的，當然也有融入人們感情色彩的。尤其是它雙手合十的形態(tài)，有菩薩合掌靜心祝福的美好寓意，讓人們看見都會肅然起敬！ 佛手瓜是一種葫蘆科的植物，原本是屬熱帶植物，在熱帶，可以種一次生長多年，但在溫帶則變?yōu)橐荒晟参锪?。佛手瓜生長不講環(huán)境和條件，有土便可發(fā)芽生根，不需要肥料，也不用打農藥，頑強生長。佛手瓜產量高，一棵藤蔓就能夠結出數百斤乃至上千斤的果實，一家人根本吃不盡。? ?佛手瓜的藤蔓生命力很強，特別愛爬墻，人們只需把它種植在房前屋后，或者石頭旮旯以及一些陡坡上，就可坐等收獲。旁邊有樹木最好，方便佛手瓜爬攀援上，開花結果。 可以想像，房前屋后種植的佛手瓜，幾天直接就爬上了房。有小院的，一定要給它多搭幾個架子，或是扯幾根繩子，讓它有攀爬支撐的地方。初夏到來，滿院的綠藤黃花，像蒲扇似的葉子肆意伸展，下垂的合掌果，仿佛滿院的佛陀在合手誦經，營造的是一派靜默莊嚴的環(huán)境。人在藤架下或乘涼歇息，或輕聲細語聊天，好一副天人合一的愜意圖！? ?二、 由于佛手瓜清脆可口，既可以當做水果生吃，又可以當做蔬菜食用，而且營養(yǎng)豐富，深受人們歡迎。 佛手瓜含有豐富的蛋白質，鈣、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)成分大于許多水果。幾乎無病蟲害，不需要噴灑農藥，是理想的無公害蔬菜，生吃讓人放心。 佛手瓜生吃，有利于人們排尿，起到降血壓的功效。佛手瓜做可口的菜肴，無論怎么做，口感都是非常宜人的。 佛手瓜形狀奇特，似梨形，上面有一些深溝，仿佛菩薩雙手合十。它食用方法很多，鮮瓜可切片、切絲涼拌，佛手瓜金針菇是一款不錯的菜品，制作簡單，營養(yǎng)豐富。熱炒可配葷菜、可素炒、做湯、涮火鍋、做餃子餡。還可腌制或做罐頭。? 佛手瓜味道鮮美。佛手瓜炒肉、炒臘肉或者瘦肉、肉絲都可以，用來燉湯味道也不錯。清爽淡雅的佛手豆腐羹，把豆腐和佛手清淡的口味發(fā)揮得淋漓盡致。在國外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用，味道也不錯。 佛手瓜做泡菜也是一絕。佛手瓜加入適量的大蒜和泡椒一起腌制，酸甜脆爽，帶有泡椒的一點微辣感，下飯還是直接食用，都是妙不可言。 除果實外，它的嫩葉和根莖也可很好地食用。 佛手瓜的藤蔓上長著一些卷須，這些卷須緊緊纏繞他物起固定作用，整個藤蔓順著一些支撐物攀爬著生長。佛手瓜的嫩莖葉是非常不錯的食材，被人們稱為“龍須菜”，雖然價格不菲，由于爽口，人們仍然趨之若鶩。 佛手瓜的根部會結一種類似于“果實”的東西，不但能吃，味道還非常好，因為稀少，很難買到。需要種植三年以上的佛手瓜根部才會結它，其淀粉的含量非常高，可以像土豆一樣烹飪，營養(yǎng)價值高，非常珍貴。 ?佛手瓜耐儲存，常溫下存儲也不容易壞。隨吃隨取，非常方便。冬天佛手瓜炒豬肉，非常養(yǎng)人。夏天生吃或涼拌佛手瓜，清脆爽口，美味爽口。? ??三、 佛手瓜長相可愛，味道清爽，營養(yǎng)價值很高，養(yǎng)生功效超強，在瓜類蔬菜中屬于營養(yǎng)全面豐富的行列中，經常吃它對增強人體抵抗疾病的能力有益。 ?佛手瓜含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量很高，還含有豐富的蛋白質，碳水化合物，胡蘿卜素以及鈣、鐵、鉀、鈉、磷、鎂等微量元素。鉀和鈣的含量高，常吃能增強人體免疫力和疾病抵抗力。所含硒元素，具有較強的抗氧化和抗衰老作用，對男性功能衰退有較好的功效。 佛手瓜涼拌、烹炒、做湯，都不會失去營養(yǎng)價值。佛手瓜的低熱量、鈉元素含量低等特性，可以成為高血壓，心臟病、肥胖病的保健蔬菜。中醫(yī)認為它具有理氣和中，疏肝止咳的作用，適宜于消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛以及氣管炎、咳嗽多痰者食用。 佛手瓜里含蛋白質和鈣質讓它的作用更像牛奶，含有大量的礦物物，利于人體免疫力的提升。佛手瓜還擁有送子觀音的美名，對因營養(yǎng)不良而引發(fā)的不孕不育有很好的治療效果。 目前，我國國民特別是兒童鈣、鋅等微量元素攝入量普遍不足，而佛手瓜果肉中的鈣、鋅及鐵等元素的含量較高，十分適宜于制作兒童食品。鋅元素含量高對兒童的發(fā)育、智力有幫助，還能明目，促進鈣質的吸收，有利于兒童健康成長。　 ?四、 ?由于佛手瓜名字和其對人們身體有種種有益的緣故，引進后很快就融入中國的文化之中。在南方，人們就將它視為吉祥物，雕刻于建筑上、繡在裝飾品上，帶著美好寓意，成為一種圖騰來敬仰。有關佛手瓜的美麗傳說故事也在民間不斷傳誦。 ?其一云：有個原本是一個吃喝不愁、人民生活富足的村子，不知何時起，人們變得好吃懶做，勾心斗角，惡事做盡，卻不知悔改。佛祖知道后就派觀世音菩薩去了解實情，如情況屬實，進行適當懲罰，教化悔改。 菩薩化身一個絕世美女來到此地，看到了村民無所事事，以作惡為樂的種種丑態(tài)，決定教訓一番。她放話，誰要是能將金銀拋到自己的身上，就嫁給他。村子所有男子都被她的美色傾倒，一個個比賽斗富，紛紛將金銀拋向她，但那些金銀根本近不了菩薩身，越堆越多。村民們像瘋了似的固執(zhí)，傾盡所有家產而在所不惜。 神仙呂洞賓在天上看到了，覺得這樣下去也不是個事啊！為了不讓村民因此陷入貧困餓死，便化作一位道人擠在人群中。在人群的歡呼聲中，他終于將一錠銀子拋到了菩薩的手中。美女說：“既然這位公子把銀子拋到了我的手里，我就要踐行諾言，嫁給他！”呂洞賓一聽，說“使不得，使不得！”菩薩一看呂洞賓不是凡人，就說：“那就將我的這雙手給你吧！”她毫不猶豫砍下了雙手。 突然，狂風四起。瞬間，美女、道人以及所有的金銀財寶全被風刮起，不知所蹤，而砍下的雙手也瞬間飛向空中，化作一種雙手合十的形狀的果實。后來人們知道它是菩薩的化身，就將那果實命名為“佛手瓜”。 ?其二曰：相傳陰曹地府中掌握生殺大權的是五殿閻王，由于耳背，他常常聽錯話，辦了許多陰差陽錯冤枉人的事情，故被稱作送命的五閻王。 一天，一個吃齋念佛的人來到五殿閻王面前報到。五殿閻王問道：“你在陽間做什么事?可曾作惡?”吃齋念佛人雙手合十：“阿彌陀佛，小的在陽間吃齋念佛?！庇捎诙@，五殿閻王就把“吃齋念佛”誤聽為“殺人越貨”，于是命小鬼將其合十的雙手手剁下來扔向陽間喂狗，身子放在油鍋里煎炸。 小鬼覺得吃齋念佛的人被誤判，實在可憐，就沒有將他合十之手喂狗，而是悄悄找個地方埋了。第二年，從埋葬的地方長出了一棵又大又壯的瓜苗，結出了一種形似合掌的香甜爽口的瓜果，大家知道它是吃齋念佛之人的雙手幻化的，就把它叫做“佛手瓜”。 這兩則傳說略顯粗糙，情節(jié)也經不起推敲，但編故事人的出發(fā)點是把人們美好的愿望賦予傳說之中，符合大眾口味，所以就一代又一代地傳了下來。? ?五、 ?在查資料時，發(fā)現(xiàn)由于名字相近，有人會把佛手瓜和佛手混為一談，造成了不必要的麻煩。將二者的不同之處區(qū)別開來很有必要。 品種不同。佛手是蕓香科柑桔屬的灌木或者喬木水果植物，具有較多的分枝，其莖枝較為直立；佛手瓜是葫蘆科佛手瓜屬的草質藤本蔬菜植物，其莖蔓會攀援在支架上生長。 株形不同。佛手的莖枝上長有小刺，其新生的嫩枝和嫩芽都為紫紅色，且佛手的葉片邊緣具有裂齒；佛手瓜的莖蔓上無刺，顏色呈現(xiàn)碧綠色，其葉片邊緣無鋸齒。 花朵不同。佛手的花期在每年的四、五月份，花朵呈現(xiàn)總狀花序，最多長有12朵花；佛手瓜的花期在每年的七至九月份，花朵為雌雄同株，雄花多簇生在花梗上形成總狀花序，最多長有30朵花。 果實不同。佛手的果期在每年的十、十一月份，形狀如同人的手，有一根根的手指狀肉條形，果皮呈現(xiàn)淡黃色，果肉為透明或者乳白色；佛手瓜的果期在每年的八至十月份，果實呈淡綠色，形狀為倒卵形，更像兩只合攏的手指收回的樣子。 吃法不同。佛手是水果可以直接吃，也可以制作罐頭、果干和佛手茶。佛手瓜可以當水果生吃，也可以涼拌、熗、腌、糖漬、煮湯、炒食。 醫(yī)療性味功效不同。佛手性溫，味辛、苦，入肝、脾、胃三經，具有健脾和胃、理氣止痛、疏肝解郁的功效。含有的檸檬油素及微量香葉木甙，對腸道平滑肌有抑制作用，對十二指腸痙攣有解痙作用，還能擴張管狀血管、增加冠狀動脈血流量。心臟不好多吃點佛手，有助于減緩心率、降低血壓、防止心肌缺血。對寒性咳嗽有一定的治療作用，對氣管炎和哮喘病也有很好的緩解作用。 佛手瓜性涼味甘，歸肺、胃、脾經。有健脾開胃、理氣和中、疏肝止咳的功效。 當然，把佛手與佛手瓜的實物放在一起就很好區(qū)別。造成混淆的往往是有些寫文章的人望文生義，不求甚解，張冠李戴。? 六、 佛手瓜一直沒有大紅大紫，除了在中國地盤上生長的時間短，人們對它認識不夠外，還與前幾年“”食用佛手瓜會致癌”謠言的影響有直接關系。 之所以會有這樣的誤解，主要是因為佛手瓜的嫩葉被人們叫做龍須菜，因為外形和另一種也叫龍須菜的蕨菜容易弄混淆，造成說吃佛手瓜容易致癌的謠言滿天飛。 其實說蕨菜致癌也是謠言。事實上，食用蕨菜只是會提高癌癥的發(fā)病風險，并不會直接導致癌癥的發(fā)生?？茖W家明確指出，正確處理蕨菜，就不可能發(fā)生致癌現(xiàn)象。 ?網絡謠言的危害不可小覷。前幾年謠傳香蕉致癌，致使南方蕉農損失巨大，農民叫苦連天。后來又謠傳佛手瓜致癌，導致大量的佛手瓜滯銷，菜農損失多多。許多菜農甚至毀掉瓜秧，不再栽種了。即使后來澄清謠言，農民還是心有余悸，使得這一高產的藥食兩用作物一度身影難覓，反而成了稀缺之品。 真實客觀弄清佛手瓜的身份，可以得出佛手瓜是一個瓜果界的“潛力股”的結論。它不但名字起的有意境，而且全身滿滿的“正能量”，在北方受“冷遇”是暫時的，主要是人們對它的認識還處于懵懂狀態(tài)，畢竟它進入中國滿打滿算才一百余年，來北方時間更短，人們與它還處于進一步了解的磨合期。相信，隨著它藥食兩用的種種作用不斷被人們認識和利用，相信在不久的將來，佛手瓜就會崛起，成為人見人愛瓜果中的新貴！ (圖片來自網絡，特致謝！)?

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