早晨的糝飯從西瓜皮蛻變開始 <p class="ql-block"> 曾經(jīng)發(fā)過一個朋友圈，題目叫做《靖遠人一天的生活，從早晨八九點鐘的一碗糝飯開始》。</p><p class="ql-block"> 朋友圈發(fā)出之后，很多人感覺到莫名的奇妙，詢問什么是糝飯？為什么要在八九點鐘吃飯？</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 其實，糝飯是大多數(shù)靖遠人家中午的主食，大概的做法就是米加面攪拌而成。</p><p class="ql-block"> 八九點鐘吃飯是原來一般是靖遠農(nóng)村人家的生活。因為早上剛起來，上地干活的時候露水忒大，所以先做早飯來吃，時間大概就在八九點鐘，然后上地去干活。</p> <p class="ql-block"> 位于黃河上游的甘肅省中東部靖遠縣，黃河流經(jīng)154公里，是黃河甘肅段流經(jīng)里程最長的縣份。作為甘肅中部最大的盆地——靖遠盆地，有“隴原蔬菜之鄉(xiāng)”“羊羔肉美食之鄉(xiāng)”“枸杞之鄉(xiāng)”“大棗之鄉(xiāng)”“籽瓜之鄉(xiāng)”“魚米之鄉(xiāng)＂等諸多美譽。</p> <p class="ql-block"> 因為黃河兩岸可以種稻米，所以靖遠人吃大米飯。又因為大米產(chǎn)量并不多，所以有的時候和山區(qū)產(chǎn)的黃米混合著來吃，山區(qū)的人民有時候也直接吃黃米飯。 </p><p class="ql-block"> 而更多的吃法，卻是米與面的混合體一一糝飯。</p> <p class="ql-block"> 城里的上班族肯定是不能等到早上八九點鐘才吃飯，如果想要回味一下過去的生活，就等到假期里了吧！</p><p class="ql-block"> 先按照家里人數(shù)的多少給鍋里放水，適當?shù)拇竺?，或者黃米，或者二者皆有，淘洗干凈。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 一般情況下，將大米淘洗兩遍即可。</p><p class="ql-block"> 淘米水其實也是一寶，可以用來澆花，也可以用來洗臉。過去，農(nóng)村人家比較貧寒，淘米水還可以用來喂豬狗，絕對不可能輕易的浪費掉。</p> <p class="ql-block"> 把淘洗干凈的大米放入到鍋中，再加適量的清水。一般情況下，米和水的比例是1:3。當然，水也可以多些，因為都除了煮米用水，還有另外的用途。</p> <p class="ql-block"> 然后把它放到電飯鍋里面，等水燒開。</p><p class="ql-block"> 過去，農(nóng)村人家做飯大多都用大鐵鍋，都是等水開之后，先要給熱水瓶里面灌上水，再去下米?，F(xiàn)在的電飯煲是涼水下米，開水是用熱水器燒的，程序似乎有點不同。</p> <p class="ql-block"> 等水燒開，米有八九分熟的時候，就得把多余的水清出來，一直到整個大米的表面層再沒有水為止。</p><p class="ql-block"> 這時候清出來的其實已經(jīng)不再是水，而是米湯。前面說過，如果你飯后喜歡喝湯，水可以多倒一點。這就是前面所說過的另有用圖。</p> <p class="ql-block"> 接下來就是把面灑在米上，然后用力的攪拌，直到米和面完全融合。靖遠有俗語說：糝飯若要好，三百六十攪。</p><p class="ql-block"> 因為米還沒有完全熟，所以在攪拌的過程中，不用擔心它的碎化，倒可以使米和面完全的融合，增加了一定的韌性粘性，也就是網(wǎng)絡的所謂的口彈。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 米可以是大米，也可以是黃米，還可以使大米和黃米的混合體。面可以是白面，也可以是其他的雜糧面。</p><p class="ql-block"> 攪得差不多了，再蓋上鍋蓋，繼續(xù)讓燜十分鐘左右。早先農(nóng)村人家做飯的時候，都是蓋上鍋蓋放在爐子邊兒，既可以使原來欠一兩份火候的飯徹底的熟透，也可以保持飯的熱度，真可謂一舉兩得。</p> <p class="ql-block"> 靖遠縣是國內知名西瓜產(chǎn)地，特別其旱砂西瓜，種植面積達20余萬畝，年產(chǎn)硒砂瓜50余萬噸。靖遠旱砂西瓜，因富含硒元素，又稱“硒砂瓜”，曾先后榮獲“國家A級綠色食品認證產(chǎn)品”、“第十六屆中國綠色食品博覽會金獎”，還是農(nóng)業(yè)部批準的國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品。</p> <p class="ql-block"> 接下來就可以做菜啦。今天給大家介紹的是：素炒西瓜皮。</p><p class="ql-block"> 早先的時候，西瓜皮都不像現(xiàn)在這么的薄，有的人家可以拿去喂豬羊等牲畜，也有勤儉持家的農(nóng)婦便將它拿來繼續(xù)做菜。</p> <p class="ql-block"> 先將西瓜皮外面的一層削掉。</p><p class="ql-block"> 這也算是一個技術活，最起碼菜刀要鋒利，還要人拿捏的穩(wěn)。既不能把西瓜瓤削出來，也不能將外面的老皮留著。</p> <p class="ql-block"> 接下來把西瓜皮分成3到4公分長的長條，然后再切成片兒，厚度大概就是1毫米左右，也就是一般的一根火柴棍的厚度，這個也是刀工的考驗。</p> <p class="ql-block"> 順便整好配料，基本的有：生姜切成碎末，紅蔥切碎，青椒切成絲，西紅柿切碎。</p> <p class="ql-block"> 熱鍋倒清油，待油到八分熟的時候，將切碎的西瓜皮放入鍋中翻炒，接著可以根據(jù)自己的口味兒，加入紅辣椒，最好是辣椒面。也可以適當?shù)募尤肜细蓩?、麻辣料等辣味調料。 </p><p class="ql-block"> 這些調料，大多都是紅色，是看不出來的。恰如靖遠有一句俗話：紅蘿卜拌辣椒，吃出看不出</p> <p class="ql-block"> 加入辣味調料，翻炒一會兒，再加入適量的水，放鹽，加入切碎的西紅柿，大火燒開，小火慢燉五六分鐘。</p><p class="ql-block"> 西瓜皮有個特點，就是多煮幾分鐘，也是不會變得綿軟。這就是前面所說，要把它切到一定的程度，否則不容易入味的道理。 </p><p class="ql-block"> 最后放入青椒，放入蔥末，稍微翻炒一下，大火收汁，最后放入蒜末，即可出鍋。</p> <p class="ql-block"> 因為做糝飯的時候不放任何的佐料，所以它的味道比較淡，因此下飯用的菜特別重要。所以靖遠人還有一句俗話：打官司靠賴，吃糝飯靠菜。</p><p class="ql-block"> 在靖遠北八鄉(xiāng)一帶，人們在做糝飯的時候還要稍微撒點鹽，這當中除了風味不同，我想可能還與當?shù)夭吮容^少有一定的關系吧！</p> <p class="ql-block"> 上桌了。今天早上炒了兩個菜，還有姑娘昨天的做的泡菜，另外，還有昨天的一盤不好意思入鏡的剩菜。加上前面舀出來的米湯，算是湊齊了四菜一湯。</p> <p class="ql-block"> 米湯還沒有上桌，是因為糕飯盛出來之后，并不能完全把鍋鏟舀干凈，所以我的做法，一般是把米湯重新帶倒入鍋中，既可以利用米湯把鍋中的剩米粒重新融入其中，也可以保持它的溫度。</p><p class="ql-block"> 靖遠人還有一種說法：糝飯好吃，鍋難洗。所以再給大家告訴一招：飯做熟之后，趁火洗鍋。</p><p class="ql-block"> 因為炒菜鍋是熱的，用涼水都可以很快沖洗干凈；因為手上有可能還要油膩，正好連帶著所用的灶具一并洗干凈。其實最關鍵的一點是，飯吃飽之后，除了睡覺，什么都就不想干啦！</p> <p class="ql-block"> 其實，一頓飯做的好與不好，關鍵點不是廚子的自己評說，而是由用餐者來下結論。</p><p class="ql-block"> 生活，并不是頓頓有大魚大肉就好，偶爾的時候，早晨的一頓馓飯從西瓜皮的蛻變開始，也不失一種別樣的人間煙火味兒。</p> <p class="ql-block"> 西瓜皮不僅可以用來清炒，還可以炒肉絲，也可以用來涼拌。</p><p class="ql-block"> 百度：西瓜皮具有清熱解暑、利水消腫、降脂的作用。西瓜皮也是一種常用的中藥，叫西瓜翠衣，夏天吃完西瓜的時候，用西瓜皮泡水喝、直接刖一點西瓜皮吃掉或者將西瓜皮直接涼拌食用，都具有一定的作用與功效：</p><p class="ql-block"> 一、具有清熱解暑的作用；</p><p class="ql-block"> 二、具有利水消腫的作用，西瓜皮本身含水豐富，把西瓜皮泡水就有利水的作用，對于水濕、小便不利、輕度水腫等癥狀，都可以達到去濕消腫的目的；</p><p class="ql-block"> 三、西瓜皮含能量較低，又比較利水，所以，具有一定的降脂減肥作用。</p>