<p class="ql-block">原創(chuàng) 宗宗</p><p class="ql-block">2022/8/1</p> <p class="ql-block">一眼望去黃白分明、紅黃相映。</p><p class="ql-block">湯白而稠、肉肥而不膩，瘦肉細(xì)嫩回甜，餌絲又白又細(xì)膩。</p><p class="ql-block">端到桌上熱氣繚繞，滿座清香撲鼻；</p><p class="ql-block">吃到嘴里潤(rùn)絲絲的，回味無(wú)窮。</p><p class="ql-block">這便是—— <b>巍山肉餌絲。</b></p> <p class="ql-block">在南詔發(fā)祥地巍山的眾多名特小吃中，要數(shù)肉餌絲最具特色，也最受中外游客的喜愛(ài)。巍山肉餌絲色、香、味俱全，所以凡來(lái)巍山的游客，不親口嘗一碗巍山肉餌絲，便有白來(lái)巍山之感。</p> <p class="ql-block"><b>巍山肉餌絲之所以如此有魅力，是因?yàn)槠溆昧现v究。</b></p><p class="ql-block">主要原料由小膀、五花肉、火腿、閹雞、上等大米舂的餌絲組成。配料有草果面、胡椒面、辣椒油、味精等。</p> <p class="ql-block">肉餌絲的制作是先將小膀在火上燒，拿準(zhǔn)火候，燒了覺(jué)得皮糊而肉不糊不爛，然后將它放在水里泡上一兩個(gè)小時(shí)，再用刀子將糊渣刮干凈，刮干凈的小膀皮呈金黃色為佳，再將小膀放到土鍋里和火腿、閹雞一起用糠皮火燉煮一夜。過(guò)去煮小膀的火要用糠皮火，而現(xiàn)在多數(shù)改用炭或煤了，但必須是微火慢燉。</p> <p class="ql-block">肉餌絲中的餌絲制作也同樣講究。要選用上等軟米泡后生蒸，然后把蒸熟的米飯放在石臼舂成糊狀，揉成團(tuán)或塊，冷卻后切成絲。這樣的餌絲進(jìn)鍋不糊，進(jìn)口柔糯而又不爛。</p><p class="ql-block">肉餌絲不但是美味小吃，還有其藥用功能，其中的豬膀、閹雞、火腿等主料溫中補(bǔ)氣、健脾健胃，有美容功效；配料草果、胡椒等開(kāi)胃散寒。</p> <p class="ql-block">據(jù)老人們說(shuō)，<b>巍山肉餌絲還有一個(gè)傳說(shuō)</b>。很久以前，巍山彝族先民以打獵為主，有一天在圍獵時(shí)碰到大火燒山，森林里的野豬被大火燒死了不少，他們就把燒黃的野豬煮吃了，覺(jué)得很香，后來(lái)他們就經(jīng)常把圍捕到的野豬用火燒后再煮吃，漸漸地這種習(xí)慣就流傳下來(lái)。后來(lái)有了餌絲后就把燒豬肉與餌絲配攏吃，最后發(fā)展為今天色、香、味俱全的肉餌絲。</p> <p class="ql-block">您在城市呆煩了，巍山是一個(gè)好去處，到肉餌絲店享受一餐當(dāng)然是最佳選擇。肉餌絲店是巍山濃得化不開(kāi)的一個(gè)情結(jié)。很多人實(shí)際上對(duì)餌絲的味道好與不好、并不是十分在意，在乎的似乎是哪家的小吃店的環(huán)境是不是與自己的脾性、心情更吻合一些。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:20px;">來(lái)自 最大理zdl</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p>