在揚州，燙干絲是老百姓經(jīng)常吃的一種食物，到茶社吃包子時必點的一道菜；逢周末居家吃早茶，也會自己燙上一盤干絲，就著“綠楊春”茶，蒸上幾只包子、燒麥等早點，三五好友隨意喝喝茶、聊聊天倒也愜意。<br> 燙干絲是江蘇揚州傳統(tǒng)的地方小吃，早茶名點之一。配料有生姜絲、肴肉絲、醬油、麻油、海米、香菜、榨菜、香蔥等。一般燙干絲的裝盤都是饅頭式，干絲燙過若干次后再撈入盤中，澆上沸水，將水潷去，再澆上調(diào)料，再配上幾根香菜即可。<br> 說不清揚州早茶起源于哪個時代，揚州的早茶品類豐富，講究茶、點、菜肴搭配。茶中的魁龍珠要數(shù)首選，現(xiàn)在首選“綠楊春”；點心小吃要數(shù)三丁包、香菇菜包、蟹肉湯包、松籽燒麥最為搶手，小菜要數(shù)以前是高郵咸鴨蛋、四美醬菜、肴肉、淮揚芽姜、燙干絲，現(xiàn)在常選肴肉、蝦籽香菇、口蘑鍋巴和炒軟兜（黃鱔）。更多的是叫上一份燙干絲，泡壺“綠楊春”茶，點上三丁包、香菇菜包、松籽燒麥和蒸餃、湯包等，不少人還喜歡來一碗干拌陽春面。<br> 切干絲采用揚州豆食品廠生產(chǎn)的“維揚”牌的豆腐干，方方正正，1厘米多點厚的豆腐干，一般人大約要片成16片到20 片，切成馬尾一樣的細(xì)絲。我妻由于多年的練刀?，F(xiàn)在能夠每塊干子切到22片左右，可見功夫練到家了，哈哈。<br>不信？有圖為證。 怎么樣？數(shù)數(shù)，是不是有22片？ 我們家做燙干絲與店里有些不同。干子切好絲后，一般把干絲放到容器中用冷水浸泡一段時間，或者晚上切好絲用水泡著放到第二天早上燙了再吃。個人的感受是，這樣吃起來更軟綿些。 切些鮮姜絲，泡點海米，燙前放點食鹽。 用滾開的熱水倒入，留置半分鐘；倒掉燙水，再放點食鹽，再次放入開水，加入泡好的海米，再浸泡半分鐘倒掉燙水（注意留下少許燙水），澆上麻油、蝦籽醬油，放上幾根香菜。一盤燙干絲就大功告成！ 此時，泡上一壺茶。個人喜歡泡壺“鐵觀音”茶（“綠楊春”就招待來客用了，哈哈。）用整鍋的開水下一碗薄薄的陽春面，干拌。再來幾只香菇菜包，一邊喝茶、一邊吃燙干絲、一邊來幾口干拌面，那個愜意。好一幅揚州市民早茶圖??！ <p class="ql-block">老揚州人，吃干絲是一種情結(jié)。你也來嘗嘗！</p><p class="ql-block"> 2022.07.31</p>