<p class="ql-block"> 美食與健康《比豬肉補鐵、比大蒜抗氧化，5種看起來很“臟”的食物，好處驚人》</p><p class="ql-block"> 若論起吃，估計沒有哪個國家可以和我國相媲美，豐富的食材、多樣的烹飪方法，總有一款美食能讓你念念不忘。</p><p class="ql-block"> 可也有些食物，看起來“臟臟的”，讓很多人下不去口，比如：鴨血、雞胗、泥鰍……殊不知，這些食物其實大有營養(yǎng)。</p><p class="ql-block"> 一、鴨血：補鐵“高手”</p><p class="ql-block"> 比瘦肉更優(yōu)秀</p><p class="ql-block"> 鴨血是一種很常見的食材，滑嫩鮮香，有的人愛不釋口，但也有的人覺得不干凈、有毒素，選擇敬而遠(yuǎn)之。</p><p class="ql-block"> 1、鴨血高蛋白低脂肪，更是“補鐵高手”</p><p class="ql-block"> 動物血有“液態(tài)肉”之稱，其中的蛋白質(zhì)含量和肉差不多，氨基酸比例與人體接近，也容易被消化、吸收，而脂肪含量卻遠(yuǎn)低于肉類。</p><p class="ql-block"> 但鴨血最出色的還是它含有豐富的鐵元素，約30.5mg/百克，比豬瘦肉（約2.4mg/百克），甚至比同類的雞血（約25mg/百克）、豬血（8.7mg/百克）都高。</p><p class="ql-block"> 而且動物血中的鐵為血紅素鐵，利于人體吸收，是補鐵的優(yōu)秀食材。</p><p class="ql-block"> 【小貼士】動物血含鐵豐富，若鐵元素沒有被人體完全吸收，就會與大腸中的硫化物結(jié)合產(chǎn)生黑色的硫化鐵，導(dǎo)致黑便，屬于正?，F(xiàn)象。</p><p class="ql-block"> 2、正規(guī)合格鴨血，可以放心食用</p><p class="ql-block"> 首先，血管里并沒有什么垃圾、毒素，一般只有經(jīng)由肝腎“過濾”后的代謝產(chǎn)物。</p><p class="ql-block"> 其次，用于食用的動物血液，必須是從檢疫合格的動物身上取來的，再經(jīng)過殺菌等過程加工而成。</p><p class="ql-block"> 所以只要是在正規(guī)商超購買的合格鴨血，一般都是可以放心食用的。建議每月吃2~3次，每次25g血制品。</p><p class="ql-block"> 3、兩招教你選出一份好鴨血</p><p class="ql-block"> 由于鴨血量較少，有些血制品會添加豬血，造成有些人說的“假鴨血”。那我們?nèi)绾翁暨x到一份好的真鴨血？</p><p class="ql-block"> ①看配料表：排在首位的一定要是鴨血，最好沒有混加豬血、牛血等；</p><p class="ql-block"> ②看外觀：真鴨血表面沒有氣孔（煮熟后有氣孔），切面氣孔大小不一，顏色暗紅，無異味。</p><p class="ql-block"> 【小貼士】鮮鴨血與盒裝鴨血營養(yǎng)差別不大，選哪種都可以，但一定要是正規(guī)合格的產(chǎn)品。</p><p class="ql-block"> 接下來，給大家推薦一道韭菜爆鴨血，能補腎益氣、補血、緩解便秘。</p><p class="ql-block"> 韭菜爆鴨血</p><p class="ql-block"> 食材：韭菜、鴨血、姜、蒜、辣椒粒、生抽、醬油、油、鹽。</p><p class="ql-block"> 做法：</p><p class="ql-block"> 1、韭菜改刀成寸段，將菜葉和菜桿分開，鴨血改刀成條；</p><p class="ql-block"> 2、鍋中加水，燒開后放入適量鹽，下入鴨血焯煮半分鐘左右撈出瀝干；</p><p class="ql-block"> 3、鍋中倒油，燒至7成熱時放入鴨血炸制，形成焦邊即可撈出；</p><p class="ql-block"> 4、姜、蒜放入油鍋爆香，再依次放入韭菜桿、韭菜葉，保持大火翻炒；</p><p class="ql-block"> 5、放入鴨血，加入生抽、醬油、適量水淀粉翻炒均勻，下入辣椒粒稍加翻炒即可。</p><p class="ql-block"> 二、雞胗：低脂肪高蛋白</p><p class="ql-block"> 還能健養(yǎng)脾胃</p><p class="ql-block"> 雞胗，也就是雞的胃，很多人也覺得它“有味道”、不干凈，但它其實是個“養(yǎng)生寶”，可不容錯過。</p><p class="ql-block"> 1、雞胗：低脂高蛋白，輔助調(diào)血壓</p><p class="ql-block"> 雞胗是雞身上脂肪最少的部位，脂肪含量約2.8g/百克，而且是內(nèi)臟中膽固醇含量較低的部位，只有170mg/100g左右。但它蛋白質(zhì)含量卻很高，達到了19.2g/百克。</p><p class="ql-block"> 而且雞胗還富含鈣鐵鋅等礦物質(zhì)，又含有鉀元素，可以輔助調(diào)節(jié)血壓。</p><p class="ql-block"> 2、雞內(nèi)金：健補脾胃、消淤化積</p><p class="ql-block"> 雞胗內(nèi)部有一層黃色的膜，很多人都把它扔掉了，殊不知它就是中醫(yī)常用來消食化積的雞內(nèi)金，甚至有“一兩雞內(nèi)金一兩金”的說法，名醫(yī)張錫純曾評價其為“消化瘀積之要藥，健補脾胃之妙品”。</p><p class="ql-block"> ①化脾胃之積：雞內(nèi)金能化脾胃之積，幫助脾胃運化、消除積食。</p><p class="ql-block"> 【雞內(nèi)金粥】</p><p class="ql-block"> 食材：6g雞內(nèi)金、3g干橘皮、3g砂仁、30g粳米。</p><p class="ql-block"> 做法：將雞內(nèi)金、干橘皮、砂仁研末，然后和粳米煮粥，有健脾和胃的作用。</p><p class="ql-block"> ②化臟腑之積：雞內(nèi)金還是“化瘀奇藥”，能化臟腑之積，對于肝膽腎臟結(jié)石、甲狀腺結(jié)節(jié)、胃腸息肉等都有一定的調(diào)理作用。</p><p class="ql-block"> 【四金二胡湯】</p><p class="ql-block"> 名中醫(yī)陳寶貴陳老研究出一個方子——四金二胡湯，不僅可以消小結(jié)石（0.5公分以下結(jié)石），還能預(yù)防結(jié)石再生！</p><p class="ql-block"> 【配方】雞內(nèi)金、金錢草、海金沙、郁金、元胡、柴胡。</p><p class="ql-block"> 【注意】該方為治療方，具體用法用量請遵醫(yī)囑。</p><p class="ql-block"> 三、泥鰍：“水中之參”</p><p class="ql-block"> 輔助護肝臟、護血管</p><p class="ql-block"> 泥鰍小小黑黑的，又常在淤泥里打滾，很多人也難以接受。但它有“水中之參”的美譽，民間還有“天上斑鳩，地上泥鰍”的說法，可見其營養(yǎng)價值之高。</p><p class="ql-block"> 據(jù)藥理分析，泥鰍含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、鈣、磷、鐵，以及維生素A、B1、B2和多種氨基酸，對保護肝臟、血管都有一定的好處。</p><p class="ql-block"> 1、輔助保護肝臟</p><p class="ql-block"> 臨床與實驗研究發(fā)現(xiàn)，泥鰍粉對促進黃疸消退及轉(zhuǎn)氨酶下降有較好作用，尤其對急性肝炎，作用更為顯著。</p><p class="ql-block"> 還有研究表明，泥鰍凍干粉有顯著的保肝及抗肝纖維化作用[1]；泥鰍多糖對小鼠肝臟的化學(xué)性損傷有顯著的抑制作用[2]。</p><p class="ql-block"> 2、輔助降血壓、護血管</p><p class="ql-block"> 泥鰍含有精氨酸，它可以通過血管內(nèi)皮細(xì)胞轉(zhuǎn)化成一氧化氮，而一氧化氮是血管內(nèi)皮舒張因子，有助于擴張血管，對平衡血壓、增加血管彈性都有很大幫助。</p><p class="ql-block"> 但很多人都不知道泥鰍怎么做才好吃。接下來教大家做一道醬香泥鰍燜茄子，快學(xué)起來吧~</p><p class="ql-block"> 醬香泥鰍燜茄子</p><p class="ql-block"> 食材：泥鰍、茄子、青紅尖椒、啤酒、油、八角、蔥姜蒜、鮮黃醬、料酒、醬油、鹽、糖、豆豉。</p><p class="ql-block"> 做法：</p><p class="ql-block"> 1、將洗凈的泥鰍放入盆中，加入料酒和大量食鹽爆腌三分鐘，再用清水洗凈；</p><p class="ql-block"> 2、茄子、青紅尖椒切成8cm左右的條狀；</p><p class="ql-block"> 3、鍋中放入20g底油、3個八角煸香，放入大蒜炸至金黃色，加入切好的蔥姜煸香，加入1勺鮮黃醬炒香；</p><p class="ql-block"> 4、倒入半杯啤酒、料酒、醬油、鹽、糖、豆豉調(diào)味，再放入洗凈的泥鰍；</p><p class="ql-block"> 5、小火慢煮10min后放入茄子，3min后放入青紅椒，開鍋即可。</p><p class="ql-block"> 四、黑蒜：“東方巧克力”</p><p class="ql-block"> 香甜軟糯，抗氧化作用強</p><p class="ql-block"> 平時炒菜用的大蒜都是白白凈凈的，但有一種大蒜黑乎乎的，讓人看著就感覺不能吃，殊不知，黑蒜可是養(yǎng)生界的“黑馬”，有“東方巧克力”之稱。</p><p class="ql-block"> 1、黑蒜，是大蒜“發(fā)酵”而來，口感甜糯</p><p class="ql-block"> 傳統(tǒng)的黑蒜是在高溫高濕的條件下，利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化學(xué)反應(yīng)，將蒜“發(fā)酵”而成的。</p><p class="ql-block"> 高溫條件下，糖分和氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生了蛋白黑素，溫度越高顏色轉(zhuǎn)化越快、越深，大蒜也就變成了黑色。</p><p class="ql-block"> 在這個過程中，大蒜粒的揮發(fā)性硫化物含量減少，辛辣刺激味降低，而大蒜多糖被降解轉(zhuǎn)化為果糖、葡萄糖等，口感明顯變甜。</p><p class="ql-block"> 2、黑蒜有很好的抗氧化功效</p><p class="ql-block"> 大蒜中有許多抗氧化成分，比如蒜氨酸、各種多酚化合物。</p><p class="ql-block"> 而變成黑蒜后，這些物質(zhì)的含量或活性大大增加了。有文獻報道，蒜氨酸的含量增加了5~6倍；還有文獻檢測“類超氧化物歧化酶”、“過氧化氫酶清除活性”以及多酚含量，分別增加了13倍、10倍、7倍。[3]</p><p class="ql-block"> 此外，體外細(xì)胞實驗或動物實驗還發(fā)現(xiàn)，黑蒜可能具有調(diào)節(jié)血脂、血糖、抗炎癥、抗腫瘤等多種效果。</p><p class="ql-block"> 黑蒜可以直接食用，也可以用來做菜，比如黑蒜燒雞等。</p><p class="ql-block"> 五、納豆：調(diào)血脂，通血流</p><p class="ql-block"> 幫你“年輕血管”</p><p class="ql-block"> “納豆粘粘乎乎的，夾一下還拉絲，看起來實在沒有美感，甚至連吃的欲望都沒了……”如果你也這么想，那就太可惜了。</p><p class="ql-block"> 納豆是將煮熟的大豆利用納豆菌發(fā)酵所制成的，不僅含有原本的大豆異黃酮，有助于雙向調(diào)節(jié)雌激素水平，更重要的是，它含有一種對人體十分有益的酶——納豆激酶。</p><p class="ql-block"> 納豆激酶能升高“好膽固醇”、降低“壞膽固醇”，起到調(diào)節(jié)血脂、降低血液粘稠度的作用；還能修復(fù)血管內(nèi)皮，輔助溶解血栓，從而有助于改善血管狹窄，通暢血流。</p><p class="ql-block"> 北京衛(wèi)視我是大醫(yī)生</p>