<p class="ql-block">今年天氣特別熱，自從進(jìn)入伏天以來，愛下雨的上海進(jìn)入了少雨模式，上蒸下煮，酷熱難耐。</p><p class="ql-block">今天大暑，到了“濕熱交蒸”的檔口，這正是：<b>永?不可暮，炎蒸毒我腸。安得萬?風(fēng)，飄飖吹我裳。</b></p><p class="ql-block">外出游玩看來是不現(xiàn)實(shí)了，還是到廚房里“上蒸下煮”吧??</p><p class="ql-block">咸肉菜飯</p><p class="ql-block">冬瓜肉丸湯</p> 咸肉菜飯 <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備</p><p class="ql-block">1、大米</p><p class="ql-block">2、咸肉</p><p class="ql-block">3、胡蘿卜、豌豆、肉糜、青菜</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作過程</p><p class="ql-block">1、咸肉、胡蘿卜切成丁，青菜切碎</p><p class="ql-block">2、青菜、肉糜、豌豆爆炒出鍋裝盤備用</p><p class="ql-block">3、大米加入咸肉和胡蘿卜丁放入電飯煲燜飯</p><p class="ql-block">4、還差5分鐘出鍋前，把炒好的青菜、肉糜、豌豆放入電飯煲中燜5分鐘出鍋</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">咸肉丁、青菜、胡蘿卜丁、豌豆、肉糜</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">大米</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">加入胡蘿卜丁和咸肉丁</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">炒好的肉糜青菜豌豆</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">電飯煲燜飯還剩5分鐘開蓋</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">放入肉糜青菜豌豆</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">再燜5分鐘開鍋把飯打散</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">咸肉菜飯</span></p> <p class="ql-block">這個(gè)夏天：<b>清風(fēng)不肯來，烈日不肯暮。平生山林下，散發(fā)頗箕踞。</b></p><p class="ql-block">幸虧現(xiàn)在家家都有空調(diào)，否則，一定是不開爐灶吃“寒食”了??</p><p class="ql-block">咸肉菜飯是上海人的最愛之一。</p><p class="ql-block">上海人家家戶戶對于咸肉菜飯一點(diǎn)都不陌生，這就是老底子上海人記憶中的老味道。</p><p class="ql-block">當(dāng)咸肉和米飯一同蒸煮，會(huì)將其中的咸鮮味溶于水中，再被米飯吸收，米粒口感飽滿軟硬適中；</p><p class="ql-block">上海青另外炒制，等米飯出鍋前5分鐘在平鋪在米飯上，青菜碧綠。</p><p class="ql-block">這就是可以勾住上海人靈魂的咸肉菜飯，老味道，永遠(yuǎn)不過時(shí)。</p> 冬瓜肉丸湯 <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備</p><p class="ql-block">1、冬瓜</p><p class="ql-block">2、肉糜</p><p class="ql-block">3、生抽、五香粉、蔥花、生姜粉、香油、雞蛋</p><p class="ql-block">4、肉湯</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作過程</p><p class="ql-block">1、冬瓜切成片</p><p class="ql-block">2、肉糜用生抽、五香粉、蔥花、生姜粉、香油攪拌均勻</p><p class="ql-block">3、肉餡中加入雞蛋順時(shí)針攪拌十分鐘</p><p class="ql-block">4、肉湯煮沸后用手搓肉丸加入湯鍋中</p><p class="ql-block">5、待肉丸煮熟放入冬瓜并加鹽</p><p class="ql-block">6、冬瓜斷生后出鍋</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">冬瓜、肉糜</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">肉糜加生抽、五香粉、蔥花、生姜粉、香油、雞蛋攪拌均勻</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">冬瓜切成片</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">肉湯煮沸</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">搓肉丸</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">肉丸漂起</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">加入冬瓜并加鹽</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">冬瓜斷生后出鍋</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">冬瓜肉丸湯</span></p> <p class="ql-block">冬瓜被南宋詩人鄭清之稱作：籠統(tǒng)君子。意思是說冬瓜肚子大，容量大，能容納“數(shù)百人”頗有“宰相肚里能撐船”的意境。</p><p class="ql-block">大暑時(shí)節(jié)是“濕熱相蒸”，中國人歷來很重視大暑祛濕這件事兒。</p><p class="ql-block">話說北宋時(shí)，蘇軾為官的地方民間鬧起了“濕氣”，很多人患了霍亂、痢疾等傳染病，蘇軾就從孫思邈的《千金要方》的基礎(chǔ)上加上冬瓜等食材，挽救了許多人的生命，從這點(diǎn)來說，冬瓜的確是個(gè)“籠統(tǒng)君子”。</p><p class="ql-block">上海人大暑是要喝冬瓜湯的。</p><p class="ql-block">冬瓜湯的祛濕作用和美容養(yǎng)顏的作用挺好，便宜而有營養(yǎng)。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:18px;">時(shí)暑不出門，亦無賓客至。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:18px;">午餐咸肉飯，冬瓜肉丸湯。</b></p> <p class="ql-block">謝謝欣賞</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>