<p class="ql-block ql-indent-1">出差浙江，當(dāng)?shù)氐呐笥蜒埼移穱L特色美味—鹵燒兔頭。</p><p class="ql-block ql-indent-1">小店坐落在一片翠綠的竹林中，店內(nèi)干凈清涼，裝飾雅致。</p><p class="ql-block ql-indent-1">落座后，老板娘很快就給大家端上兩瓷盆油光紅亮，香氣撲鼻的兔頭。</p><p class="ql-block ql-indent-1">兔頭有兩種風(fēng)味，一種麻辣、一種紅燒，讓我感興趣的是兔頭的大耳朵。</p><p class="ql-block ql-indent-1">喝著紹興老酒，啃著肉質(zhì)耐嚼，醬香濃郁的兔頭，勾起我童年時一次吃兔頭的回憶，忍不住向大家講起那段往事……</p><p class="ql-block ql-indent-1">那是在六十年代中期，我在上小學(xué)，一天、胡同里的街坊們傳說附近的副食店要賣兔頭了，不要副食本，價格還挺便宜。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我向媽媽要了錢，與院子里的幾個男孩子一起跑到副食店的門口去買兔頭。</p><p class="ql-block ql-indent-1">那個年代，老百姓的生活物資極度匱乏，買點緊俏商品不但要憑副食本按量供應(yīng)，還要排很長的隊才能買到。所以、家里排隊買東西大多是半大不小的男孩子完成的事。像冬季買儲存大白菜，秋季糧店買白薯，春節(jié)前買按本供應(yīng)的帶魚、花生、瓜子……都要起早貪晚排長隊才能買到。</p><p class="ql-block ql-indent-1">副食店門口買兔頭的人已經(jīng)排起長隊，生兔頭兩分錢一個，熟兔頭四分錢一個。買兔頭的人們有的拿著網(wǎng)兜，有的拿著竹籃，還有的拿著口袋，我和院里的伙伴性急之下把院里挑水用的鐵皮桶拿來了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">買兔頭的人群連擁帶擠，弄得我們幾個孩子滿頭大汗才買到兔頭。花一塊錢，每家買了五十個生兔頭。</p><p class="ql-block ql-indent-1">幾個孩子輪換著把兔頭抬回家，院里的孩子們就在大人的指揮下忙活起來。有的挑水洗兔頭（當(dāng)時院子里沒有自來水，吃水都要到街道上很遠的地方去挑水）有的摘兔頭上的雜毛，馬上能吃到兔頭肉了，孩子們像過年似的高興。</p><p class="ql-block ql-indent-1">洗好后的兔頭看著挺大，但沒有耳朵，聽賣兔頭的售貨員講：國家處在困難時期，兔子肉運到蘇聯(lián)抵外債了，兔子頭人家不要，割下來低價賣給老百姓，兔子耳朵是好東西，也被割走了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我們家院子里墻角有一個用磚砌筑的柴鍋灶臺，平日里誰家想吃貼餅子了，就用這個柴鍋來做。這次這個大柴鍋派上了用場，一家一家挨著用這個柴鍋煮兔頭。</p><p class="ql-block ql-indent-1">洗好的兔頭放到鍋里倒上水，灶膛里柴火被點著火就開始煮兔頭了。煮兔頭的佐料簡單，花椒大料蔥姜蒜，兔頭是肉，鍋里的水燒開后，肉香的味道馬上從鍋里飄散出來。饞的我們這些孩子圍著鍋臺轉(zhuǎn)磨磨兒，一會兒跑回來問問大人兔子肉熟沒熟，一會兒想揭開鍋蓋看看兔頭煮成什么樣了，性急的孩子把自己玩逮劈柴的心愛木頭也拿來一個勁地往灶膛里添柴，心里急切盼著鍋里的兔頭早點煮熟。</p><p class="ql-block ql-indent-1">那個時期各家生活都很拮據(jù)，一年到頭也吃不上一次燉肉，正是長身體的年齡，伙食里沒有油水，十幾歲的孩子活動量又大，老是感覺肚子里餓的慌。</p><p class="ql-block ql-indent-1">記得我到副食店去買副食本供應(yīng)的芝麻醬，二兩芝麻醬放到碗里，一邊走一邊饞的用嘴舔兩口，怕回家被母親發(fā)現(xiàn)，舔完后的芝麻醬還要使勁搖晃一下碗，自作聰明地做些掩蓋。</p><p class="ql-block ql-indent-1">家里有時買兩三毛錢的豬肉做炸醬，要跑幾個副食店看看，要挑那最肥的豬肉買，買的肉瘦了，回家要遭到母親的埋怨。</p><p class="ql-block ql-indent-1">有時能吃到一次最解饞的飯就是家里買了大油，也叫板油。板油切碎放到鍋里加熱耗出油，剩下的油渣加上蔥花烙油渣餅。母親烙油渣餅焦黃酥脆，餅上泛著油星，奇香無比，總也吃不夠。</p><p class="ql-block ql-indent-1">到中午吃飯的時候了，院里的孩子都不愿意吃蒸鍋里的窩頭，餓著肚子也要等著吃兔頭肉。</p><p class="ql-block ql-indent-1">終于兔頭煮熟啦，不管誰家的兔頭先煮熟，孩子們都要拿上一個大口地啃著先解饞。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我拿上一個兔頭坐在板凳上，三口兩口，狼吞虎咽，就把一個兔頭外皮的肉吃完了，兔頭里面的兔腦也顧不得吃了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">一連幾個兔頭下肚，抬起胳膊用袖口擦擦嘴，感覺吃肉的滋味太過癮了！</p><p class="ql-block ql-indent-1">家里有了兔頭，早上去上學(xué)也要帶上兩個當(dāng)早點，比吃窩頭香多了。學(xué)校里的學(xué)生們下課圍在一起有說有笑都在啃兔頭。</p><p class="ql-block ql-indent-1">那時感覺兔頭肉太香了，有生以來家里吃肉就從來沒管夠過，就算三十晚上吃燉肉，也是一個人吃上幾塊就沒有了。這次有機會能吃上幾天兔頭肉，真是美滋滋，高興的不得了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">兔頭的肉香留下了終生的記憶！</p><p class="ql-block ql-indent-1">在浙江這里吃到的兔頭是地方“三寶”，選料精致，做工講究，佐料齊全。廚師加工好的兔頭色形味俱佳，吃到嘴里肉香味佳，值得稱贊。</p><p class="ql-block ql-indent-1">但回憶起童年時吃兔頭的感覺，心里總是覺得那時候的兔頭肉味更好，吃著更香！</p><p class="ql-block ql-indent-1">唉，逝去的美味，永不再來！</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">2020年秋</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p>