<p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">8類隔夜菜</b></p><p class="ql-block">中國人有傳統(tǒng)的勤儉持家美徳，在日常生活中，人們、尤其是上了年紀(jì)的人習(xí)慣把吃不完的剩菜儲(chǔ)存起來，隔餐隔夜再吃，殊不知<span style="color:rgb(237, 35, 8);">綠葉蔬菜、海鮮食品、涼拌類菜、銀耳蘑菇、鹵味食品、溏心鳮蛋、油炸食品和湯</span>等8類<b style="color:rgb(237, 35, 8);">隔夜菜</b>是不能吃的，吃了對(duì)人體有百害無一利，有的甚至危及生命，此類悲劇數(shù)不勝數(shù)，應(yīng)引起高度重視。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">科學(xué)測(cè)定</b></p><p class="ql-block">綠色蔬菜等8類隔夜菜非但營養(yǎng)價(jià)值已破壞，還會(huì)產(chǎn)生致病的<span style="color:rgb(237, 35, 8);">亞硝酸鹽。</span>為什么不能吃？從專業(yè)角度來說，必須了解<b style="color:rgb(237, 35, 8);">隔夜菜</b>在隔夜的過程中到底發(fā)生了什么變化？植物大多含有硝酸鹽，在植物體內(nèi)某些酶的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，環(huán)境中的細(xì)菌也會(huì)將植物體內(nèi)的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，是公認(rèn)的致癌物之一。</p><p class="ql-block">大家知道酶的活性需要一定的溫度，當(dāng)食材煮熟后酶也就失活了，沒辦法再將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽了，接下來就是細(xì)菌在起作用了，細(xì)菌的繁殖需要一定的溫度時(shí)間，當(dāng)達(dá)到一定量后就能產(chǎn)生相當(dāng)量的亞硝酸鹽，這就是所謂不能吃<b style="color:rgb(237, 35, 8);">隔夜菜</b>的根本原因。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">1、綠葉蔬菜</b></p><p class="ql-block">由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽，煮熟后若放置時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除，是隔夜菜中最有害的。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">2、海鮮食物</b></p><p class="ql-block">魚類、蝦蟹、貝殼等海鮮類食物沒吃完如放置太久，容易滋生細(xì)菌，產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物等毒素，增加肝的解毒負(fù)擔(dān)，損傷肝、腎功能，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。如買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">3、涼拌菜肴</b></p><p class="ql-block">涼拌菜制作的過程，很容易受細(xì)菌污染。把沒吃完的涼拌菜放進(jìn)冰箱，也難免會(huì)受到更多細(xì)菌的侵?jǐn)_。經(jīng)過一夜的微生物分解，蔬菜里的維生素沒有之外，還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。因此，專家建議，隔夜的涼拌菜最好不要吃。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">4、菌類系列</b></p><p class="ql-block">提到菌類，首先想到的是銀耳、蘑菇，經(jīng)過高溫烹飪后會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸鹽，放在冰箱中保存，隔餐隔夜吃，進(jìn)入體內(nèi)的亞硝酸鹽含量會(huì)增加，可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，長(zhǎng)期吃會(huì)增加罹患消化系統(tǒng)腫瘤的概率。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">5、散裝鹵味</b></p><p class="ql-block">要當(dāng)天吃完，不可隔夜。從食品安全角度講是不衛(wèi)生的。食品專家提醒，即使放在冰箱里，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里也易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">6、溏心雞蛋</b></p><p class="ql-block">沒煮熟的雞蛋，無法徹底殺滅雞蛋中的沙門氏菌，如再隔夜就會(huì)增加細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的機(jī)會(huì)。偶爾少量吃可能不會(huì)給人體健康帶來明顯的危害，如過量或常食就會(huì)導(dǎo)致胃腸炎，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)食物中毒。雞蛋最好煮全熟，在低溫密封下儲(chǔ)藏，一般可保存48個(gè)小時(shí)。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">7、 油炸食品</b></p><p class="ql-block">該食品本身并不是健康食品，里面的油脂經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)形成丙烯醯胺，是一種致癌物質(zhì)。所以，油炸食物盡量少吃，而且不要隔夜吃。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">8、各類羹湯</b></p><p class="ql-block">中國人，尤其是南方人喜歡喝湯，餐桌必備羹湯。熬湯費(fèi)時(shí)，所以人們平時(shí)會(huì)熬一大鍋湯慢慢喝，但剩湯長(zhǎng)時(shí)間放在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，析出有害物質(zhì)。</p><p class="ql-block">建議湯底不要放鹽之類的調(diào)味品，煮好羹湯用干凈勺子舀出來當(dāng)天喝完，喝不完的最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">拓展資料：</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">核心提示</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">隔夜菜</b>，只是直觀的說法，幾乎所有的食物煮熟后長(zhǎng)時(shí)間放置，都有亞硝酸鹽超標(biāo)。因此，只要放置超過8小時(shí)以上的菜，都跟隔夜菜沒兩樣。但不是所有的隔夜菜都不能吃，有些菜放置在冰箱里，在24小時(shí)內(nèi)是可以吃的，只是以上提到的8種隔夜菜不能吃，務(wù)必注意。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">特別提醒</b></p><p class="ql-block">血液中紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量氧氣輸送機(jī)體，但亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧的功能，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體的造血功能，致使組織缺氧，重則死亡，長(zhǎng)期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病，成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可造成死亡。</p><p class="ql-block">所以，為了您的健康和環(huán)保，每頓飯請(qǐng)務(wù)必按需來做，盡量一餐吃完，不要浪費(fèi)，不可久置。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">正確對(duì)待隔夜菜</b></p><p class="ql-block">世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點(diǎn)”中第四點(diǎn)“保持食物的安全溫度”里明確建議：熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上，應(yīng)該及時(shí)冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱當(dāng)中存放超過3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過1次。</p><p class="ql-block">1、減少筷子等器具對(duì)剩菜的翻動(dòng)，用材質(zhì)安全、靠譜的保鮮盒盛裝、存放剩菜，確保密封性。</p><p class="ql-block">2、剩菜在存放的過程中應(yīng)放于冰箱低溫區(qū)域，盡早吃完，避免細(xì)菌等微生物的大量繁殖。</p><p class="ql-block">3、值得注意的是，剩菜需分類包裝＋存放，避免出現(xiàn)交叉污染和串味。</p> <p class="ql-block">鳴謝：《人民網(wǎng)科普》《中國科普網(wǎng)》《中國食品網(wǎng)》《食品科學(xué)與安全》《家庭醫(yī)生報(bào)》《360圖片》等</p> <p class="ql-block">2022-07-09</p>