<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 陽歷10月份，秋高氣爽，正值水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)豐收的黃金季節(jié)。魚港(Jiǎng)中的梭稿兒(羔)魚，正是成型肥碩時節(jié)，也更是一年一度煮魚醬的大好季節(jié)。</p><p class="ql-block"> 煮，梭稿兒(羔)魚醬，是東，西沽人常做的烹飪方法，梭稿兒(羔)魚醬也是家庭飯桌上特有的風(fēng)味佳肴，尤其在金秋時節(jié)，更是一道不可缺少的配菜。</p><p class="ql-block"> 港(Jiǎng)梭稿兒(羔)，是煮魚醬最佳的食材。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 港(Jiǎng)梭稿兒(羔)本身就是凈腸兒的魚種，一哪大的魚，掐腮、刮鱗、免開膛破肚，洗凈控水、放在一邊晾著。坐鍋(放上鍋)炒鹽，一般掌握是一斤魚、一小把大鹽，將鹽炒熱時，放適量的花椒，繼續(xù)翻炒。使得花椒顏色變深、大鹽泛白，這時，一股鹽、椒的清香撲鼻而來。這時，根據(jù)魚的數(shù)量，向鍋里倒入一定數(shù)量的涼水(估計是放魚后，超過魚面的水量)。用大火兒熬煮，待水沸騰后，將晾好的魚倒入鍋中、不放蔥、姜、蒜，不添加任何佐料，蓋上鍋蓋，水沸騰后，將鍋蓋錯開留縫兒，用小火兒慢煮、保持微沸，(不能干鍋)將魚湯慢慢靠入魚內(nèi)，這時看到魚湯表面上漂浮著一層金晃晃的黃油，屋內(nèi)飄溢著鹽、椒、魚的清香。</p><p class="ql-block"> 魚醬煮好后，放到一旁晾涼，晾涼后的魚，每條如同棍兒狀，魚頭、魚刺吃到嘴里，酥軟宜口、魚肉清香、哏應(yīng)、不腥、不齁、不膩，口感上乘、味道極佳，可以隨時上桌，食用方便。還可以裝壇碼好，澆上煮魚的原湯保存。更可封壇至嚴冬或至來年開春，以解冬春之季蔬菜青黃不接，春菜尚未上市之需的菜肴。(當(dāng)然，還有咸魚、蝦醬、螃剋kei〈螃蟹〉醬，補添不足的菜肴)</p><p class="ql-block"> 東西沽的梭稿兒(羔)魚醬，風(fēng)味獨特、實屬家庭飯桌上的上乘佳肴，吃著棒子面的窩頭、就著港(Jiǎng)梭稿兒煮的魚醬，那真是一頓特色的美味大餐。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);"> (圖片源于網(wǎng)絡(luò)，文字親撰)</span></p><p class="ql-block"> 作者：劉金發(fā) (網(wǎng) 名：海 涵)</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);"> 於： 2022年7月7日 生態(tài)城</span></p>