<p class="ql-block"> 《母親的腌咸菜》</p><p class="ql-block"> 作者：村上人</p><p class="ql-block"> 渭北鄉(xiāng)村，十年九旱，莊稼廣種薄收，冬季蔬菜極缺。各家主婦，為讓日常，尤其是冬天的粗簡食物，填飽一家老少的肚子，腌制咸菜，就成了家庭主婦的基本功。</p><p class="ql-block"> 母親跟著奶奶，熟煉掌握了腌菜的技術(shù)，而且日后多有創(chuàng)新。</p><p class="ql-block"> 腌制咸菜的前提是備料。在母親的咸菜缸里，幾乎無所不包。整根的姜豆，刀豆，蒜苔，黃瓜，洋薑，地溜子，青紅辣椒，切塊的紅白蘿卜，大白菜幫子，茄子，西葫蘆，筍瓜，茄蓮，應(yīng)有盡有。就連家人吃過的厚西瓜皮，母親也會將外皮及牙咬過的痕跡，用刀細(xì)心剔除，剩下的部分也可腌菜?？雌饋恚纂绮?，形狀各異，五彩繽紛，但味道，就是麻香齁咸。</p><p class="ql-block"> 對于白蘿卜葉子，母親會用口闊尺五，深一尺的瓷盆腌制。</p><p class="ql-block"> 從盛夏開始，時令莖塊狀蔬菜，經(jīng)刀切日曬，水分蒸發(fā)到蔫了時，就可以放到腌菜缸里。</p><p class="ql-block"> 每年三伏天，放在小窯頂部的大腌菜缸，必須在烈日下暴曬，那些鹽蟲都被消殺凈盡。老咸湯汁經(jīng)高溫處理后，可保連年使用。每年只需加進(jìn)些許鹽，茴香及大紅袍花椒。</p><p class="ql-block"> 纖細(xì)的韮菜測是用小瓷盆腌制的。</p><p class="ql-block"> 咸菜可全年食用。母親會根據(jù)自已的喜好和飯食種類，選擇不同的咸菜，搭配好色彩，切成絲條片塊，熟點清油，澆在咸菜碟撒的蔥花上，嘶啦一聲，香氣四溢。</p><p class="ql-block"> 冬季里，人們糧食緊張，常熬包谷稠粥，打攪團(tuán)，吃水圍城，溜紅薯饸饹，糜面豆餡饃，均粗糙難咽。只有腌蘿卜纓，自制辣醬，咸菜，才是佐食佳品。</p><p class="ql-block"> 母親的腌菜缸，對我幼小的三個妹妹，有著非凡的意義。</p><p class="ql-block"> 據(jù)她們說，1976年，7歲的二妹和4歲三妹，在家里看護(hù)1歲多的四妹，因父母到生產(chǎn)隊上地勞動，便將三個小孩鎖在院子里，以防發(fā)生不安全事故。</p><p class="ql-block"> 她們實在無法出去玩，就突發(fā)奇想，冒險沿著搭在飯窯旁的梯子，下挮上接，一格一挌，循環(huán)往復(fù)，三個小女孩，都順利上到三丈高的小窯頂上玩耍?？吹诫绮烁?，二妹便做主，負(fù)責(zé)撈菜并分配。三妹緊盯著，生怕二姐多吃了。四妹太小，只讓吮吸點咸味。三姐妹在小窯頂上，吃的不亦樂乎。每樣都嘗一二個。她們知道，若讓母親發(fā)現(xiàn)，就會收拾她們。</p><p class="ql-block"> 等到太陽快落山時，大人要收工回家了，三姊妹卻發(fā)現(xiàn)，要從近三丈高的窯頂下來，簡直太恐怖了。但二妹是第一安全責(zé)任人，她對害怕哭了的三妹，連唬帶哄，費(fèi)了老大功夫，三姊妹才平安下到院子里。</p><p class="ql-block"> 父母回家后，看她們安靜如常，欣喜的表揚(yáng)說，她們真乖。她們卻擠眉弄眼的笑應(yīng)著。</p><p class="ql-block"> 此后，只要父母一上地，三姊妹就如法炮制。上下窯頂，動作麻利，日瑧熟煉。直到有次在窯頂上，三妹邊逗娃玩，邊后退，不料一腳踩空，只見三妹鬼使神差地來了個鷂子翻身，竟蹲在飯窯頂上的角落里，臉上還掛著繳笑。這可把母親嚇壞了，以為把三妹跌傻了。當(dāng)晚烙了十二個麥面饦飪饃，借了一個銅鑼。</p><p class="ql-block"> 第二天清早，母親把饦饦饃裝到竹籃子里，用紅布蒙上，她左手提著小銅鑼，右手拉著三妹，到村北大柳樹下絡(luò)娃叫魂，放好貢品，磕完頭，起身回家。一路上每隔四五十步，母親邊毅鑼，邊大聲喊："秀玲我娃回來！"三妹提著籃子，緊跟在后邊，連忙答應(yīng)著："回來了。"如此反復(fù)四五次，母女二人都不能回頭望，一直回到家里炕上。當(dāng)然，這叫魂的饦饦饃，自然歸三妹享用。天真的她還偷著樂呢。</p><p class="ql-block"> 此后多日，三姊妹再也不敢偷偷地上小窯頂上玩了。不岀半月，故態(tài)復(fù)萌。咸菜缸的誘惑太大了，她們又上小窯頂上阮耍，并享用起各種咸菜了。</p><p class="ql-block"> 我可憐的三個小妹，用一節(jié)節(jié)咸菜，填補(bǔ)了別的小孩，擁有糖果餅干等零食的幸福和自豪！至今想起，仍讓我淚流不止，傷心不已。 但我們永遠(yuǎn)忘不了，母親的腌菜所具有那種苦咸麻香的鄉(xiāng)士味兒！</p><p class="ql-block"> 2022年7月7日下午</p><p class="ql-block"> 于秦嶺竹色溪</p>