<p class="ql-block">文字/劉霞</p><p class="ql-block">照片/劉霞</p> <p class="ql-block">小暑是二十四節(jié)氣里第十一個(gè)節(jié)氣，夏天第五個(gè)節(jié)氣。這個(gè)暑，是炎熱的意思。小暑為小熱，意指天氣開(kāi)始炎熱，但還沒(méi)到最熱的時(shí)候。小暑緊接著就是一年中最熱的節(jié)氣大暑，民間有“小暑大暑，上蒸下煮”“小暑過(guò)后一日熱三分”之說(shuō)。在這炎熱的伏天里，民諺有“頭伏蘿卜二伏菜，三伏還能種蕎麥”或者“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。</p> <p class="ql-block">也有民言．小暑要吃三花三葉三豆三果“三花”指金銀花、菊花和百合花，此三花適合沖泡成茶，是消暑佳品；“三葉”是指荷葉、淡竹葉和薄荷葉，此三葉也適合沖泡；“三豆”是指綠豆、赤小豆和黑豆，中醫(yī)稱(chēng)之為“夏季滅火器”，能清熱降火；“三果”是指西瓜、苦瓜和冬瓜。</p> <p class="ql-block">小暑還有吃三寶的習(xí)俗，黃鱔，蓮藕，綠豆芽，除了這三寶。還有"小暑吃黍，大暑吃谷"，小暑的到來(lái)，意味著即將進(jìn)入三伏天。此時(shí)，天氣炎熱，人體出汗多，消耗大，需要養(yǎng)生保健，民間在這個(gè)時(shí)節(jié)還有吃另外一種三寶，羊肉，水餃，面條。我在小暑節(jié)氣中用這三寶做二道美食，羊肉胡蘿卜洋蔥餡水餃，雞絲涼面。</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 羊肉胡蘿卜洋蔥水餃。</span></p> <p class="ql-block">好吃不如餃子，特別是北方人，過(guò)年過(guò)節(jié)，出遠(yuǎn)門(mén)，家中來(lái)客都吃餃子，餃子餡決定了餃子的好吃程度，羊肉胡蘿卜洋蔥餡水餃，美味咸香。</p> <p class="ql-block">羊肉的保健功效：羊肉味甘性溫，可以補(bǔ)虛勞形衰，益腎氣，開(kāi)胃健力，通乳，治帶，助元陽(yáng)生精血等.</p><p class="ql-block">胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉(zhuǎn)化成維生素A，是目前最安全補(bǔ)充維生素A的產(chǎn)品。它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害。</p> <p class="ql-block">250克羊肉洗干凈，切成片再剁成小丁備用。</p> <p class="ql-block">洋蔥也切成小丁。</p> <p class="ql-block">胡蘿卜擦成絲，剁碎。</p> <p class="ql-block">剁好的羊肉放入盆中，依次放入姜末，蔥末，洋蔥丁，胡蘿卜小丁。</p> <p class="ql-block">攪拌均勻放入花椒粉，白胡椒粉，生抽，美味鮮雞汁，攪拌均勻后就開(kāi)始包餃子。</p> <p class="ql-block">在農(nóng)資市場(chǎng)買(mǎi)了600克餃子皮。</p> <p class="ql-block">共計(jì)包了78個(gè)餃子。</p> <p class="ql-block">煮餃子的時(shí)候，水中放少許鹽，開(kāi)水下入餃子，煮三開(kāi)，餃子浮在水面上，就將餃子盛出裝盤(pán)。放鹽煮出來(lái)的餃子皮不容易破，餃子也不沾。</p> <p class="ql-block">原來(lái)以為羊肉餡餃子會(huì)有膻味，但是一點(diǎn)膻味都沒(méi)有，羊肉咸香，胡蘿卜脆爽，洋蔥的蔥香味，真的很好吃，我是第一次包羊肉餃子，我自己覺(jué)得蠻成功的，有點(diǎn)成就感。</p> <p class="ql-block">“羊肉+胡蘿卜”拌餃子餡是絕配！醇香鮮美多汁。</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 雞絲涼面</span></p> <p class="ql-block">涼面在這樣炎熱的夏天是人們最喜歡的家常飯菜，酸酸甜甜，麻辣適口，吃后即飽胃又滿(mǎn)足了口感，又可以當(dāng)菜又可以當(dāng)飯吃。我做的是我們昆明人喜愛(ài)的涼拌雞絲涼面。</p> <p class="ql-block">雞肉味甘，性微溫。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。面條的營(yíng)養(yǎng)功效1.養(yǎng)胃,2.增強(qiáng)免疫力,3.改善貧血,促進(jìn)人體氣血運(yùn)行;4.易于消化吸收,</p> <p class="ql-block">雞脯肉洗凈，冷水入鍋，放入蔥段，姜片，料酒，水開(kāi)后煮五分鐘，燜五分鐘，這樣煮的雞脯肉不腥不柴，撈出放涼撕成雞絲備用，煮肉的水留著。</p> <p class="ql-block">萵筍去皮洗凈擦成絲，在煮肉的水中焯一分鐘，撈出備用。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">胡蘿卜洗凈擦成絲。也焯水一分中撈出備用。</p> <p class="ql-block">綠豆芽洗凈，焯水一分鐘撈出備用。</p> <p class="ql-block">韭菜洗凈，焯水一分中撈出切成段備用。</p> <p class="ql-block">黃瓜洗凈，擦成絲。</p> <p class="ql-block">芫荽摘洗干凈切成小段。</p> <p class="ql-block">大蒜去皮壓榨成蒜蓉。</p> <p class="ql-block">大蔥切成蔥花。</p> <p class="ql-block">機(jī)制新鮮堿水面250克，開(kāi)水下鍋，煮熟。</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備純凈水，煮好的面放入純凈水過(guò)涼，倒入少許的熟油用電風(fēng)扇吹涼面條，讓面條相互不粘連。</p> <p class="ql-block">面條放涼了依次放上焯好的萵筍絲，胡蘿卜絲，黃瓜絲，綠豆芽，韭菜段。</p> <p class="ql-block">放上撕好的雞肉絲。</p> <p class="ql-block">放上蒜蓉，芫荽段，蔥花。</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備料汁，碗中放甜醬油，花椒油，辣椒油，自己做的梅子醋，少許味精調(diào)味。</p> <p class="ql-block">將調(diào)料淋入涼面上攪拌均勻。</p> <p class="ql-block">一份好吃的涼面就做好了，酸甜適口，麻辣過(guò)癮，特別適合夏天食用，喜歡吃蔬菜的可以多放點(diǎn)菜。</p> <p class="ql-block">我們老二口沒(méi)有吃完，這是剩下的，晚上繼續(xù)。</p>