<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 水豆豉是貴州、四川、湖南常見的釀造調(diào)味食品之一，其口味鮮美馨香，既可以直接佐餐，也可作調(diào)料供烹調(diào)、蘸食之用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 水豆豉看似簡單，營養(yǎng)卻很豐富。因為它的原料是大豆，所以它蛋白質(zhì)含量高，含有多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素E的含量甚至高于其他食物。而且自古就有用豆豉入藥的歷史。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 購得一瓶口味極好的水豆豉，水豆豉炒茼蒿菜、水豆豉拌蕨菜，一熱一冷的美味，吃得家人直呼過癮。</span></p> 水豆豉拌蕨菜 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">準備食材：蕨菜、水豆豉</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">調(diào)味料：鹽、生抽、辣椒油、香醋</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">制作方法：</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">1、準備好適量的野生蕨菜；</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">2、下鍋焯水，過濾掉一部分有害成分；</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">3、將焯過水的蕨菜一剖為二，然后切成寸段，再用涼白開漂洗一遍；</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">4、將準備好的水豆豉開封；</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">5、取適量的美味豆豉放入蕨菜之中；</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">6、放入少量的鹽與生抽、辣椒油、香醋拌均即可。</span></p> 水豆豉炒茼蒿菜 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">準備食材：筒蒿菜、水豆豉</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">調(diào)味料：鹽、食用油、醬油</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">制作步驟：</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">1、茼蒿菜摘洗干凈待用；</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">2、下油鍋翻炒斷生；</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">3、然后加入適量的水豆豉炒均；</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">4、起鍋裝盤前，添加少量鹽和醬油，即可上桌享用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 研究表明，大豆發(fā)酵制品中的異黃酮比生大豆中的異黃酮有更高的生理活性。它其中包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆經(jīng)發(fā)酵后新產(chǎn)生的幾種低聚糖，即俗稱的稱雙歧因子，它們對改善人們的消化功能，提高機體免疫功能，降低腸道有毒物質(zhì)的產(chǎn)生是有益的。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 在貴陽，水豆豉拌、炒的這兩道菜非常的受人喜歡，且制作也非常容易。因為水豆豉味道偏咸，制作菜肴時，只需添加少量或不添加其他的咸味調(diào)料均可。對于喜食辣椒的人來說，也可自行添加。在熗炒的菜品中，因為添加辣椒會影響水豆豉的鮮美，所以我會選擇不添加。歡迎大廚們品鑒開發(fā)。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">??????謝謝欣賞??????</b></p>