<h1 style="text-align: center;"><b>細(xì)說石磨</b></h1><h1 style="text-align: center;">◎ 楊七斤</h1><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 石磨，最初叫硙（wei），使物粉碎。到了漢代才把硙（wei）叫磨。從動(dòng)力使石磨轉(zhuǎn)動(dòng)而言，有推磨、風(fēng)磨、水磨和機(jī)磨四種。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: inherit;">一</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 推磨是用人力、畜力推動(dòng)的石磨，這種磨最早出現(xiàn)于戰(zhàn)國(guó)晚期。早在春秋時(shí)期，先民們就把稻、菽、麥等放在石臼里，用粗石杵搗，去皮成粉。但這種方法過于費(fèi)力、費(fèi)時(shí)，而且成粉粗細(xì)不一、量少。于是人們就用兩塊有一定厚度的扁圓柱形的石頭鏨（can）成磨扇。磨扇分陰陽，陽扇在下，中間裝有一個(gè)鐵制的圓柱形的磨臍兒（軸承），陰扇在上，扇中間裝有一個(gè)能夠?qū)⒛ツ毺咨系蔫F制空套，兩扇相合以后，下扇固定在磨臺(tái)上，上扇可以繞磨臍兒轉(zhuǎn)動(dòng)。兩扇相對(duì)的一面，圓心處石匠鏨凹下去一些，叫磨膛，磨膛的外周鏨成一起一伏的磨齒。上扇中間鑿有一兩個(gè)磨眼，谷物經(jīng)磨眼流入磨膛，均勻地分布在四周，被磨齒磨成粉末，從夾縫中流到磨臺(tái)上。</p><p class="ql-block"> 這種推磨分大小兩種，大磨兩扇磨盤直徑三尺左右，下扇固定在用土石壘砌成的磨臺(tái)上，合上上扇，上扇邊沿鑿一小洞，系一指頭粗繩圈，用一根鋤把粗細(xì)的四五尺長(zhǎng)的磨棍插入繩圈，逆時(shí)針推動(dòng)上扇磨盤轉(zhuǎn)動(dòng)，加工麥子等糧食，也可以用牲畜代替人推磨。小磨又叫手磨，直徑一尺大小，上扇安裝一木制手柄，可支在鍋頭、桌面，人坐在木凳上，一手推磨，一手添料，用于加工米面、豆?jié){等。大磨用大力，走著推，小磨用力小，坐著推。</p><p class="ql-block"> 2006年寧夏彭陽縣古城鎮(zhèn)古城村出土的漢代石磨，其形制與現(xiàn)在看到的石磨有所不同。其一是形狀上漢代石磨上扇與下扇相對(duì)的一面，上扇呈“凹”形，下扇呈“凸”形，而現(xiàn)在看到的石磨是平整的；其二是磨齒漢代石磨是一圈一圈排列整齊的一個(gè)個(gè)小窩磨齒，而現(xiàn)在的石磨是排列整齊的凸凹條狀磨齒；其三是漢代石磨上扇上面也是“凸”形，中間有一個(gè)盛糧食的圓形倒立錐形石斗，底部有兩個(gè)眼，而現(xiàn)在看到的石磨上扇上面是平整的，沒有錐形石斗。從這個(gè)改進(jìn)來看，不得不佩服我們?nèi)祟惖穆斆鞑胖牵舷孪鄬?duì)面改平整，磨齒由小窩改條狀，既省力又提高出面率；上扇面去掉盛糧斗變平整，糧食堆在磨盤上就行，這樣既減輕重量，又看起來美觀。</p> <p class="ql-block"> 在二十世紀(jì)七十年代之前，一盤石磨是農(nóng)家人最重要的家產(chǎn)之一，家家戶戶離不開它，石磨用上一年半載，磨齒磨損嚴(yán)重，加工的面粉粗，就要請(qǐng)石匠來鏨磨修整，鏨磨子就成為一種謀生的職業(yè)。民間鏨磨子有很多講究，磨盤上扇中心鑿出進(jìn)料磨眼，從磨眼處鑿一個(gè)磨齒，從磨齒摸到邊沿鑿一個(gè)小洞叫白虎劫財(cái)，從磨眼占兩個(gè)磨齒摸到邊沿鑿一個(gè)小洞叫二鬼抬轎，如果把上扇邊沿小洞同進(jìn)料的磨眼鑿在同一條線上就叫三眼齊。磨盤下扇圍繞磨心鑿磨齒時(shí)，靠近磨心的那一頭要彎曲折回，不能直對(duì)磨心，直對(duì)磨心就叫萬箭穿心，民間說這對(duì)石磨主人不利。</p> <div style="text-align: center;">二</div><br> 風(fēng)磨是利用風(fēng)力轉(zhuǎn)動(dòng)的石磨。元代耶律楚才有一首詩(shī)《西域河中》：“寂寞河中府，西流綠水傾。沖風(fēng)磨舊麥，懸碓杵新粳。春月花渾謝，冬天草再生。優(yōu)游聊卒歲，更不望歸程?！蔽饔蚴菨h代以來對(duì)玉門關(guān)以西，包括新疆和中亞在內(nèi)的廣大地區(qū)的總稱。而河中，就是元朝的河中府，治所在西遼的塔什干。這首詩(shī)以西征途中的見聞為素材，描繪了河中地區(qū)的民情風(fēng)俗和山川物候。其中“沖風(fēng)磨舊麥，懸杵搗新粳?！笔钦f河中地區(qū)風(fēng)力資源充沛，可以利用風(fēng)力帶動(dòng)石磨磨麥，還能用風(fēng)碓來搗粳。<br> 明代陳誠(chéng)有一首詩(shī)《風(fēng)磨》：“巨礎(chǔ)盤盤四壁空，推移全仗自來風(fēng)。乾坤動(dòng)靜分高下，日月循環(huán)共始終。忍使形軀勞己力，肯將機(jī)巧奪天功。明朝木靜風(fēng)姨去，好笑胡人拙計(jì)窮?！标愓\(chéng)是明代杰出的旅行家，曾數(shù)次出使西域，遠(yuǎn)及中亞和阿富汗一帶，在中亞地區(qū)陳誠(chéng)見到當(dāng)?shù)厝嗣袷褂靡环N獨(dú)特的石磨，這種石磨不靠人力和畜力，全靠風(fēng)力推動(dòng)，當(dāng)?shù)厮追Q風(fēng)磨，對(duì)于它的機(jī)制原理，陳誠(chéng)在《西域山川風(fēng)物記錄》中記載：“其制筑垣墻為屋，高處四面開門，門外設(shè)屏墻迎風(fēng)。室中立木為表，木上周圍置板乘風(fēng)，下置磨石，風(fēng)來隨表旋動(dòng)，且不拘東西南北，俱能運(yùn)轉(zhuǎn)。以其風(fēng)大而多故也?！?lt;br> 清代王士禛在《池北偶談·談異四·風(fēng)磨風(fēng)扇》中也有記載：“西域哈烈、撒馬兒罕諸國(guó)，多風(fēng)磨。其制：筑垣墻為屋，高處四面開門，門外設(shè)屏墻迎風(fēng)。室中立木為表，木上周圍置板乘風(fēng)，下置磨石，風(fēng)來隨表旋動(dòng)，不拘東南西北，俱能運(yùn)轉(zhuǎn)。風(fēng)大而多故也。”撒馬爾罕，在烏茲別克斯坦的撒馬爾罕州，連接著中國(guó)、印度和波斯三個(gè)國(guó)家。哈烈，即今阿富汗西部赫拉特?！睹魇贰ぞ砣偃ち袀鞯诙俣の饔蛩摹分姓f：“哈烈，一名黑魯，在撒馬兒罕西南三千里，去嘉峪關(guān)萬二千余里，西域大國(guó)也?！?lt;br> 陳誠(chéng)與王士禛對(duì)風(fēng)磨的機(jī)制原理描述都很簡(jiǎn)單，這“立木為表，木上周圍置板乘風(fēng)，下置磨石，風(fēng)來隨表旋動(dòng)?！薄氨怼笨赡茴愃朴陲L(fēng)輪一類的東西，風(fēng)輪轉(zhuǎn)動(dòng)帶動(dòng)磨盤轉(zhuǎn)動(dòng)，其原理似乎與水磨、機(jī)磨相同，不同的是風(fēng)磨轉(zhuǎn)動(dòng)的磨盤在上面，水磨、機(jī)磨轉(zhuǎn)動(dòng)的磨盤在下面。風(fēng)磨盛行于絲綢之路的西域，很有可能是把我國(guó)的石磨技術(shù)傳過去，利用西域自然資源風(fēng)力帶動(dòng)磨盤轉(zhuǎn)動(dòng)。 <div style="text-align: center;">三</div><br> 水磨是利用水力轉(zhuǎn)動(dòng)的石磨，在我國(guó)使用十分普遍，其構(gòu)造主要由上下扇磨盤、轉(zhuǎn)軸、磨輪、支架構(gòu)成。水磨產(chǎn)生時(shí)代說法不一，有說最早產(chǎn)生于晉代。實(shí)際上水磨磨輪的創(chuàng)造與建武七年（31年）東漢發(fā)明家杜詩(shī)發(fā)明的水排有關(guān)。到了魏晉時(shí)，大約在公元227年至239年間，馬鈞創(chuàng)造了一個(gè)由水輪轉(zhuǎn)動(dòng)的大型歌舞木偶機(jī)械，包括以此水輪帶動(dòng)舂、磨。這是根據(jù)當(dāng)時(shí)流行的水碓、水磨而設(shè)計(jì)的。在馬鈞之后，杜預(yù)造出連機(jī)碓，也包括水磨。南北朝齊明帝建武年間（494年至498年），祖沖之造出水碓磨，這是以水輪同時(shí)驅(qū)動(dòng)碓與磨的機(jī)械?！段簳ち袀鳌ぞ砦迨摹酚涊d：“（崔）亮在雍州，讀《杜預(yù)傳》，見為八磨，嘉其有濟(jì)時(shí)用，遂教民為碾。及為仆射，奏于張方橋東堰谷水，造水碾磨數(shù)十區(qū)，其利十倍，國(guó)用便之。”這是以水輪同時(shí)驅(qū)動(dòng)碾與磨的機(jī)械?？梢娝プ詽h代以來，發(fā)展改進(jìn)很快，而到三國(guó)時(shí)代，多功能水磨機(jī)械已經(jīng)成型。<br> 唐宋時(shí)，水磨已很發(fā)達(dá)。《新唐書·王方翼傳》記載：唐代肅州刺史王方翼“儀鳳間，河西蝗，獨(dú)不至方翼境，而它郡民或餒死，皆走方翼治下。乃出私錢作水磨，簿其贏，以濟(jì)饑瘵”，王方翼拿出自己的錢建造水磨，記錄贏利，用來賑濟(jì)饑餓疾病的人。宋代是中國(guó)水磨發(fā)展最繁盛的時(shí)期，出現(xiàn)了水轉(zhuǎn)連磨，其裝有一個(gè)很大的立式水輪，當(dāng)水流推動(dòng)該輪時(shí)，能同時(shí)帶動(dòng)幾組小水輪，再由小水輪帶動(dòng)多個(gè)磨盤旋轉(zhuǎn)磨面，如用一個(gè)水輪帶動(dòng)兩個(gè)磨盤的叫“連二水磨”。北宋詩(shī)人文同詠頌水磨說：“激水為硙嘉陵民，構(gòu)高穴深良苦辛。十里之間凡共此，麥入面出無需人?！彪m然制作成一臺(tái)水磨比較費(fèi)事，但它卻給周圍的百姓帶來了“麥入面出”的極大方便。元朝趙孟頫在詩(shī)歌《九月》中，也對(duì)水磨有所描繪：“大家饒米面，何啻百室盈?？v復(fù)人力多，舂磨常不停。激水轉(zhuǎn)大輪，硙碾亦易成。古人有機(jī)智，用之可厚生。”到了明清及民國(guó)時(shí)期，西北地區(qū)水磨最甚，以水磨命名的地名很多，諸如上磨、下磨、水磨、王家磨等。隆德縣好水鄉(xiāng)有一個(gè)村子，因建有很多座水磨而命名“水磨村”。<br> 二十世紀(jì)六十年代，六盤山地區(qū)有很多水磨。建造水磨是一項(xiàng)大工程，要筑墻建屋，開渠引水。一般以自然村落為主由集體統(tǒng)一修建，也有一些由收入較好的人家籌資修建并經(jīng)營(yíng)。磨面的收入叫“磨課”。村子里一座座青瓦板墻的磨坊可稱得上是古老建筑，房屋一半與當(dāng)?shù)仄胀ǖ拿窬雍翢o兩樣，而另一半懸空于水渠上，很像南方的吊腳樓。渠水通過斜架屋下的小槽飛速流下，沖擊槽前的巨大木磨輪快速轉(zhuǎn)動(dòng)，大磨輪通過豎軸上的木齒輪（俗名磨搏子）帶動(dòng)豎軸轉(zhuǎn)動(dòng)。豎軸穿過樓板挺出地面三尺左右，頂端安著兩扇厚重的石磨。這石磨都是用質(zhì)地堅(jiān)硬的石頭鏨制而成，上扇磨盤用繩子固定在磨坊中豎立的兩根木柱中，下扇磨盤固定在豎軸上，由豎軸帶動(dòng)磨盤旋轉(zhuǎn)，兩扇石磨之間由磨臍榫子相連，在飛快地旋轉(zhuǎn)中，把五谷雜糧磨碎。磨盤的上邊懸掛著一個(gè)倒立的錐形木漏斗，漏斗里裝滿五谷雜糧，依靠重力自然地流進(jìn)磨眼。磨盤的一邊，在房梁上吊著四根繩子，懸掛著面籮兒，面籮兒前面栽一根木樁，人們坐在木樁前，來回拉動(dòng)面籮兒上的手柄，利用木樁的反彈力，將磨細(xì)的面粉通過面籮兒籮出細(xì)面，殘留在籮兒上面的渣皮被一遍遍磕出去，再放進(jìn)石磨里繼續(xù)加工。<br> 那時(shí)，磨坊歸集體經(jīng)營(yíng)，安排專人管理，每日加工糧食500公斤，人工籮面。照看磨坊的一般是生產(chǎn)隊(duì)里的男性長(zhǎng)者，人們都約定俗成地稱他為“磨老鼠”。每到分口糧的時(shí)候，就是磨坊里最熱鬧的時(shí)候。大大小小的糧食口袋堆滿磨坊，“磨老鼠”按照先來后到的次序登記排隊(duì)，多時(shí)要等將近一個(gè)月才能輪到。人們白天忙農(nóng)活，只有夜晚才有空到磨坊排隊(duì)磨面。 <div style="text-align: center;">四</div><br> 二十世紀(jì)七十年代后，人們將水磨技術(shù)改進(jìn)創(chuàng)造出了用電動(dòng)機(jī)驅(qū)動(dòng)的石磨，即機(jī)磨，機(jī)制原理基本和水動(dòng)石磨一樣，只是將水驅(qū)動(dòng)改成電動(dòng)機(jī)驅(qū)動(dòng)。再后來，電磨的興起，昔日熱鬧的水磨坊完成了它的使命，漸漸歸于平靜。水磨坊似一幅青瓦板墻、逐水而立、綠樹掩映、充滿生機(jī)的水墨畫。它蘊(yùn)涵著古樸的情調(diào)，浸透著幽雅的情致。它是鄉(xiāng)村山水交融的一道獨(dú)特風(fēng)景，是鄉(xiāng)村民風(fēng)淳樸、自然和諧的重要標(biāo)志。<br> 在鄉(xiāng)村記憶中，推磨、水磨、油坊、“二牛抬杠”等這些昔日常見的生產(chǎn)生活畫面，現(xiàn)在已逐漸退出了人們的視線，走進(jìn)人類記憶的深處。