營養(yǎng)食譜

秋天

鯽魚濃湯原料：鮮活鯽魚300克，火腿30克，生姜、大蒜、香蔥各15克，豆油、料酒各30克，精鹽、味精各少許。制法：將鯽魚宰殺，去腸雜、洗凈，肚腹內(nèi)抹上少許料酒、精鹽；火腿洗凈，切成薄片；生姜去皮、洗凈，切成薄片；大蒜去皮、洗凈，拍碎；香蔥洗凈，切成小段。備用。把鍋燒熱后，倒入豆油，待油溫七成熱時，放入大蒜炒出香味，放入鯽魚略煎一下，放入火腿片、生姜片、料酒，先用大火煮沸，再改用小火煮至湯汁呈現(xiàn)乳白色，加人精鹽、味精，調(diào)好口味，撤上香蔥末，即可服用。服法：每日1劑，分2次服食。功效：補養(yǎng)氣血，通絡(luò)催乳。適應(yīng)：產(chǎn)后少乳，脾胃虛弱，食少納差，體虛消瘦，營養(yǎng)不良等。 枸杞補酒原料：栒杞子（以寧夏、甘肅產(chǎn)為佳）120克，白酒1000克。制法：將栒杞子浸泡于白酒內(nèi)，貯瓶密封3月后，即可飲用。服法：每日服1~2次，每次10~15毫升，長期服用，始可見效。功效：滋腎補肝，明目益精，養(yǎng)陰強身。據(jù)《保壽堂方》記載，昔有赤腳張，傳服栒杞法給一老人。老人堅持長期吃栒杞，活到百多歲時，仍“行走如飛，發(fā)白返童，齒落更生，陽事強健。”可見本方的功效。適應(yīng)：未老先衰，早生白發(fā)，耳鳴眼花，體弱常病及肝腎不足之頭暈?zāi)垦?、腰背酸軟等?lt;/p> 豆腐鯉魚湯原料：豆腐300克，鯉魚頭尾一副，冬筍肉50克，冬菇20克，生姜25克，大蒜﹣15克，香蔥15克，料酒30克，豆油15克，精鹽、味精、胡椒粉各少許。燒時，放入生姜絲、大蒜末炒出香味。倒出放入油鯉魚頭尾煎至金黃色，盛入沙鍋內(nèi)，放入豆腐、冬筍肉、冬菇、料酒、適量清水，用文火煲成熟軟湯濃，加精鹽、快好時放入味精，調(diào)好口味，撒上香蔥末、胡椒粉，即可服法：每日1劑，分2次當(dāng)菜食用。功效：健腦益智，適應(yīng)：年老健忘，注意力不集中，用腦過度，神疲乏力。 燉鮮百合原料：鮮百合150克，冰糖適量。制法：將百合洗凈，與冰糖一起放人碗內(nèi)，隔水燉至熟軟，即可服用。服法：每日1劑，分2次服用。功效：滋陰清熱，安神清心。百合含有秋水仙堿等多種生物堿，不僅具有良好的營養(yǎng)滋補功效，對于病后體虛、肺虛喘咳、神經(jīng)衰弱、肺結(jié)核等患者大有裨益。適應(yīng)：陰虛內(nèi)熱，心煩失眠等癥。 玉靈補酒原料：桂圓肉500克，西洋參（切成薄片）50克，栒杞子150克，優(yōu)質(zhì)白酒2000克。制法：將上述各味放入酒壇內(nèi)，倒人白酒密封，浸泡15~20天，即可服用。服法：每日2次，每次服15毫升。功效：養(yǎng)血益氣，滋陰補虛，強身益壽。適應(yīng)：血虛體弱，面色萎黃，頭昏目眩，心悸氣短，精血虛虧，健忘失眠等。 山楂扁豆湯原料：白扁豆150克，山楂糕、白糖各50克，糖桂花少許。制法：將白扁豆洗凈放入鍋內(nèi)，倒入適量清水，煮至八成熟時，加入葡萄干、白糖煮至熟軟，撒上山楂糕、糖桂花，即可服用。服法：每日1劑，分2次服用。功效：健脾開胃，補虛養(yǎng)生。適應(yīng)：脾胃虛弱，食少便溏。 紅棗花生湯原料：紅棗18枚，花生、冰糖各50克。制法：將紅棗、花生洗凈。先將花生煎煮至五成熟，再加入紅棗、冰糖煎煮至熟軟，即可服用。服法：每日1劑，每晚臨睡前服吊。30天為1個療程，連服2~3個療程。功效：補肝養(yǎng)血，健脾益氣。適應(yīng)：急慢性肝炎、肝硬化血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶較高者。 冬菇燉草雞原料：凈草雞肉200克，水發(fā)冬菇75克，黑棗16枚，蔥段、姜絲、料酒、紅糖、精鹽、味精、香油各適量。制法：將雞肉、香菇洗凈，切成細絲，黑棗去核洗凈，切成4片，與蔥段、姜絲、料酒、紅糖、精鹽、味精一起放入碗內(nèi)拌勻，置于蒸鍋內(nèi)。先用大火煮沸后，再改用文火蒸至熟軟取出，淋上香油，即可食用。服法：每日1劑，分2次當(dāng)菜食用。功效：健脾胃，養(yǎng)氣血，補肝腎。適應(yīng)：病后體虛，年老體弱，脾胃虛弱，消化不良，貧血乏力，慢性肝炎等癥。 藕 藕：生藕，性寒味甘，熟藕，性溫味甘。祖國醫(yī)學(xué)認為，生藕有益氣健胃、解渴生津、清熱涼血的功效；熟藕有養(yǎng)血牛肌、健脾止瀉、開胃消食的功效。藕含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等多種物質(zhì)，是人體必需的營養(yǎng)素。其中所含的氧化物酶和過氧化物酶等酶類，可以防上不飽和脂肪酸過多地被氧化成氧化脂質(zhì)，如這種氧化脂質(zhì)再與蛋白質(zhì)結(jié)合，就會生成脂褐素。這種脂褐素在體內(nèi)積累越多，機體就會加速衰老。藕有減少氧化脂質(zhì)形成的作用，因而，中老年人常食蓮藕有抗衰老、祛褐斑、輕身益壽的保健作用。 銀耳、百合蓮子湯原料：水發(fā)銀耳80克，蓮子、百合各50克，冰糖30克。制法：將銀耳、百合、蓮子洗凈，放入鍋內(nèi)，倒入適量清水。先用大火煮沸后，再改用文火煮至熟酥，加入冰糖溶化后，即可服用。服法：每日1劑，分2次食服。功效：滋陰清火，健腦安神。銀耳含有一種酸性多糖類物質(zhì)，能增強機體的免疫力，提高 T 細胞的活動能力，有效地增強機體對癌細胞的抑制和殺滅能力。適應(yīng)：陰虛內(nèi)熱，口舌生瘡，焦慮健忘，失眠多夢。 肉末蒸蛋原料：豬肉100克，雞蛋1只，香蔥15克，精鹽、味精、香油各少許。制法：將豬肉洗凈，剁成肉末，加入少許精鹽拌勻，放入盆內(nèi)，打入雞蛋；香蔥洗凈，切成細末；備用。把盛有肉末雞蛋的盆加蓋，放入微波爐內(nèi)，用高溫蒸5~6分鐘取出，加入味精，調(diào)好口味，撒上香蔥末，淋上香油，即可上菜。服法：每日1劑，分2次當(dāng)菜食用。功效：健腦益智，補虛強身。適應(yīng)：年老健忘，神衰失眠，隨說隨忘，心悸易驚，用腦過度，體虛贏弱。 紅糖核桃原料：核桃肉5枚，紅糖適量。制法：將核桃肉、紅糖放入碗內(nèi)，隔水燉至熟酥，即可食用。服法：每日1劑，早晨空腹細細嚼服，久服有良效。功效：補虛益腎，通竅止鳴。適應(yīng)：年老體虛耳鳴，頭暈倦怠，腰膝酸軟等。 紅棗桂圓湯原料：炒棗仁、桂圓肉各12克，芡實15克，白糖適量。制法：將炒棗仁研碎，裝紗布袋，扎緊袋口備用。先將芡實放入鍋內(nèi)，加入500毫升清水，用水煮30分鐘后，加入桂圓肉、炒棗仁（袋裝），再用小火煮0分鐘，取出炒棗仁袋濾干，即可服用。服醫(yī)：每日1劑，分2次服用。功效：養(yǎng)血安神，益腎固精。適應(yīng)：心陰血虛，腎精虛虧引起的神倦、心悸、失眠、遺精等癥。 鴨鴨子，性寒，味甘。祖國醫(yī)學(xué)認為，鴨子具有滋陰補虛、養(yǎng)血益胃、清虛熱等之功效，是陰虛內(nèi)熱、勞熱骨蒸、腫瘤、久病體衰、低燒不退、水腫不消等患者的康復(fù)營養(yǎng)食品。鴨肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 A 及多種微量元素，其滋補作用優(yōu)于雞肉，經(jīng)常食用可大補陰元，健身延年。鴨肉因性寒，故脾弱陽虛、便溏腸風(fēng)、外感未清者忌食。 百合蓮棗湯 原料：百合18克，蓮子肉25克，紅棗18枚，紅糖適量。制法：將百合、蓮子肉、紅棗放入鍋內(nèi)，倒入適量清水浸泡15分鐘。先用大火煮沸后，再改用小火煮30分鐘，加入紅糖，即可服用。服法：每日1劑，2次水煎服用。功效：清熱滋陰，安神鎮(zhèn)靜，調(diào)和營衛(wèi)。適應(yīng)：婦女更年期神經(jīng)官能癥，心煩失眠，神疲乏力，腰膝酸軟等。 豬◇排黃豆湯原料：豬小排250克，黃豆50克，香蔥15克，精鹽、味精各適量。制法：將豬小排洗凈，剁成小塊；黃豆洗凈；香蔥洗凈，切成細末。備用。將豬小排、黃豆加適量清水放入燜鍋煮沸后，改用溫火煮至熟軟湯濃，加入精鹽、味精，調(diào)好口味，撒上香蔥末，即可食用。服法：每日1劑，分2次食用。功效：補虛損，壯筋骨，抗衰老。適應(yīng)：骨質(zhì)疏松，關(guān)節(jié)骨痛，體虛乏力，腰膝酸痛等。 人參枸杞酒原料：人參10克，栒杞子80克，熟地25克，冰糖50克，白酒1000克。制法：將前三味放入酒壇，倒入白酒密封，浸泡15~20天，備用。另把冰糖加少許清水加熱熔化熬至黃色，待冷卻后放入酒中調(diào)勻，即可服用。服法：每日2次，每次20毫升。功效：補血益氣，強身健體，延年益壽。適應(yīng)：病后體虛，年老多病，容顏憔悴，倦怠乏力，神經(jīng)衰弱，精神萎靡等。 還子葡萄湯原料：蓮子肉50克，葡萄干25克，鮮山藥100克，蜂蜜適量。制法：將蓮子肉洗凈，山藥去皮洗凈，切成小塊。把山藥塊、蓮子肉、葡萄干放入鍋內(nèi)，倒入適量清水，先用大火煮沸后，再改用小火煮至熟酥，加入蜂蜜拌勻，即可服用。服法：每日1劑，分2次空腹服用。功效：補虛健脾，養(yǎng)血強身。葡萄富含鐵和鈣元素，能防治缺鐵性貧血和血小板減少癥；其所含的果糖、有機酸有健胃助消化作用。葡萄還對神經(jīng)衰弱、過度疲勞者有良好的滋補功效。適應(yīng)：脾虛腹脹，乏力倦怠，形體虛弱。 葡萄原料：葡萄，性平，味甘酸，無毒。祖國醫(yī)學(xué)認為，葡萄具有滋補肝腎、益氣生津、強健筋骨之功效，是氣血兩虛、肺虛咳嗽、冠心病、脂肪肝、貧血等患者的進補養(yǎng)生康復(fù)食品。葡萄營養(yǎng)豐富，含有葡萄糖、果糖、蔗糖及多種有機酸、維生素、微量元素等成分。它含鐵和鈣元素，能防治缺鐵性貧血和血小板減少癥；其所含的果糖、有機酸，易被人體吸收，能健胃助消化。葡萄還對神經(jīng)衰弱、過度疲勞者有良好的滋補功效。 香菇香菇，性平，養(yǎng)生益壽。香菇味甘。祖國醫(yī)學(xué)香菇是一種富含多認為，香菇具有補糖、多種酶、多氣養(yǎng)血、開胃助種氨基酸、多種食、抗腫瘤等功。香菇維生素的優(yōu)質(zhì)效，經(jīng)常食用可以蔬菜，其豐富的生物堿﹣香菇嘌呤，具有降低膽固醇的作用，能有效地預(yù)防動脈血管硬化，是心血管病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品。香菇中的黑色“香菇素”，可使位于腦干部位的自律神經(jīng)獲得安寧，并可加強心臟、肝臟等重要臟腑的功能，還可使甲狀腺、前列腺等腺體的功能增強。香菇中含有多糖類物質(zhì)，可以提高人體的免疫力，抑制癌細胞生長，增強機體的抗癌作用。如腫瘤切除患者常食香菇，可以預(yù)防腫瘤的復(fù)發(fā)與轉(zhuǎn)移。所以，香菇具有抗衰老、增強人體活力，使人精力充沛的效能。香菇性較膩滯，小兒發(fā)痘后、成人病后、產(chǎn)后要少吃，消化功能差者也以少食為宜。 生姜紅棗原料：紅棗500克，生姜400克。制法：將紅棗、生姜用清水煮熟，即可食用。服法：每日1劑，分數(shù)天食服。每日吃3次，每次吃棗10余枚，生姜12片，吃時原湯燉熱，每次喝湯1~2匙。功效：健脾養(yǎng)胃，祛寒化食。紅棗具有補虛養(yǎng)血、健脾和胃之功效，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力等患者良好的進補康復(fù)食品。適應(yīng)：食欲不振，脾胃虛寒，受涼后胃部脹滿疼痛不適等。 菊花延齡補膏原料：新鮮菊花瓣1000克，蜂蜜適量。制法：將菊花瓣洗凈，放入鍋內(nèi)，加入適量清水，用文火煎煮50~60分鐘，用紗布過濾，如此3次水煎過濾取汁。然后混合3次煎液，用小火濃縮成膏，再加等量蜂蜜煮沸調(diào)勻，待溫?zé)岷螅A瓶備用。服法：每日2次，每次1~2匙，早、晚空腹用開水調(diào)服。功效：清肝明目，延年防衰。本方選自《慈禧光緒醫(yī)方選議》，為古代宮廷養(yǎng)生秘方。適應(yīng)：中老年體弱，陰虛內(nèi)熱，口舌干燥，視物昏花等癥。 豆腐木耳羹！原料：豆腐1塊，水發(fā)黑木耳50克，蔥姜絲10克，豆油20克，精鹽、味精、水淀粉各適量，辣油少許。制法：將豆腐切成小塊，木耳洗凈，備用。把鍋燒熱后倒入豆油，將蔥姜絲煸出香味，放入木耳炒幾下，放入豆腐再炒幾下，倒入適量清水，用大火煮沸后，加入精鹽、味精調(diào)好口味，倒入水淀粉勾芡，淋上辣油，即可食用。服法：每日1劑，當(dāng)菜食用。功效：補虛益氣，降脂降壓，軟化血管。有關(guān)醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，木耳中含有一種可以使人的凝血時間明顯延長的物質(zhì)，有延緩血液凝固的作用，能疏通血管，防止血栓形成，對腦血栓、心肌梗塞的發(fā)生有一定的預(yù)防作用。適應(yīng)：動脈硬化，高血壓，冠心病等癥。 清燉乳鴿原料：乳鴿1只，冬筍肉30克?；鹜?5克，水發(fā)木耳0克，生姜、香蔥各15克，料酒30克，雞油25克，上湯40克，精鹽、味精各適量。制法：將乳鴿阿死，去毛、腳爪，洗凈，抹上少許精鹽；冬筍肉洗凈，切成薄片；火腿洗凈，切成薄片；木耳洗去泥沙，摘成小朵；生姜去皮、洗凈，拍松；香蔥洗凈，打結(jié)。備用。把乳鴿放入鍋內(nèi)，加入冬筍片、火腿片、木耳、生姜、香蔥結(jié)、料酒、雞油、上湯，放入蒸鍋內(nèi)，用大火蒸沸20~30分鐘，至熟軟后，除去姜蔥，加入味精，調(diào)好口味，即可。服法：每日1劑，分2次當(dāng)菜食用。功效：滋陰益腎，大補元氣，抗衰延年。鴿子富含軟骨素，可促進人體的性腺機能，并可增強機體對營養(yǎng)素的吸收，增加皮膚彈性，從而起到延緩衰老的作用。適應(yīng)：延年益壽，返老還童。 山楂菊花飲原料：山楂15克，菊花10克，白糖適量。制法：將山楂、菊花一起放入鍋內(nèi)，倒入適量清水。先用大火煮沸后，加入白糖，再改用小火煮沸片刻，即可服用。服法：每日1劑，數(shù)次水煎，當(dāng)茶服用。功效：清熱解毒，利咽消炎。適應(yīng)：急慢性咽喉炎，咽喉部腫痛等。 枸杞炒肉絲原料：豬腿肉150克，栒杞子25克，熟春筍75克，豆油25克，料酒、水淀粉各適量，白糖、醬油、香油、精鹽、味精各少許。制法：將豬腿肉洗凈，切成細絲，拌上水淀粉；栒杞洗凈；春筍切成細絲。備用。用熱油將肉絲、春筍絲劃炒片刻，烹上料酒、醬酒，加入栒杞子、精鹽、味精、白糖翻炒幾下，盛盆，淋上香油，即可食用。服法：每日1劑，當(dāng)菜食服。功效：滋陰益肝，補腎明目。適應(yīng)：視力減退，肝腎精虧，體質(zhì)虛弱等。 人參核桃湯原料：人參6克，核桃仁克，生姜3片，冰糖30克。制法：將人參、核桃仁、生姜放入火鍋內(nèi)，倒入2碗清水，煎至1碗，加入冰糖調(diào)味，待溶化后，即可服用。服法：每日1劑，2次水煎服，最后食人參、核桃仁凡陰虛有熱、痰熱氣喘、痰中帶血者，忌服為妥。功效：補腎溫肺，健脾強身。適應(yīng)：腎不納氣的虛寒性支氣管炎。 八珍粥原料：糯米100克，薏米50克，赤豆30克，紅棗20枚，蓮子、芡實米各20克，生山藥30克，白扁豆13克。制法：將糯米、薏米、赤豆、紅棗、蓮子、芡實米、生山藥（去皮、切塊）、白扁豆洗凈。先將薏米、赤豆、芡實米、白扁豆放入鍋內(nèi)，用文火煮熟后，再放入糯米、紅棗蓮子用小火煮至熟軟，加入山藥塊煮至熟爛，即可食用。服法：每日1劑，早晚食用或當(dāng)點心吃。功效：養(yǎng)血補虛，益腎填髓。適應(yīng)：貧血患者及伴有面色萎黃，食少納呆，皖腹脹滿、消瘦等患者。 平菇鮮辣湯界漢88界原料：平菇300克，蔥姜絲10克。鮮辣醬15克，精鹽、味精各適量，辣油少許。制法：將平菇洗凈，切成細絲，放入鍋內(nèi)，倒入適量清水，用大火煮后，加入蔥姜絲、鮮辣醬、精鹽、味精，調(diào)好口味，淋上辣油，即可食用。服法：每日1劑，當(dāng)菜食用。功效：溫中健脾，補虛強身，舒筋活絡(luò)。適應(yīng)：慢性胃炎，手足麻木，腰腿疼痛，筋絡(luò)不舒等癥。 冰糖燉百合香蕉原料：百合i5克，香蕉2個，冰糖適量。制法：將百合、香蕉（去皮）、冰糖放入碗內(nèi)，用大火隔水燉25~30分鐘，即可服用。服法：每日1劑，分2次服用。功效：清虛熱，消炎癥，利咽喉。適應(yīng)：慢性咽喉炎經(jīng)常復(fù)發(fā)，咽喉干癢，虛火內(nèi)熱等。 紅棗花生粥原料：紅棗、花生各50克，糯米50克，紅糖適量，糖桂花少許。制法：將紅棗、花生洗凈；糯米淘洗干凈。備用。把紅棗、花生、糯米放入鍋內(nèi)，倒入適量清水，先用大火煮沸，再改用小火燉至熟酥成稠粥，加入紅糖調(diào)好口味，撒上糖桂花，即可食用。服法：每日1劑，分2次服食。功效：補虛養(yǎng)血，通絡(luò)催乳。適應(yīng)：產(chǎn)后少乳，脾胃虛弱，食少納差，體虛消瘦，營養(yǎng)不良等。 蜂乳蘆筍原料：鮮白蘆筍100克，鮮山芋150克，蜂乳10毫升。制法：將蘆筍洗凈，用沸水燙一下，切成小?。簧接笙磧羧テ?，切成小丁。再把蘆筍丁、山芋丁、蜂乳放在一起拌勻，即可服用。服法：每日1劑，空腹食用。功效：健脾強腎，抗衰防老。蘆筍中所含的天門冬酸胺對人體有許多特殊的生理作用，并有增加機體免疫力的功效。適應(yīng)：延年益壽，鶴發(fā)童顏，返老還童。

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營養(yǎng)食譜

秋天