我做的芹菜餡盒子

桃園

餡盒子是我國(guó)北方常見的一種小吃。它一般是以小麥粉做皮，蔬菜或肉類做餡，以烙的方式加工食用。這是一道簡(jiǎn)單易做的家常美食，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛。 北京人喜歡吃面食，又特別愛吃餡。用餡做的食品很多，如餃子、包子、餡盒子等等。記得母親曾說過，餡盒子有菜有飯，省事好吃。 今天早餐我做的是芹菜雞蛋餡盒子。? 　　 俗話說：早吃飽，晚吃少。?這是在提醒人們：早餐是人一天最重要的一餐。吃早餐，可以補(bǔ)充能量，維持消化系統(tǒng)正常運(yùn)動(dòng)，保持營(yíng)養(yǎng)均衡，預(yù)防腸胃系統(tǒng)疾病等好處。所以早餐不僅要吃飽還要吃好。? 　　 今天我用的餡料是西芹、胡蘿卜和雞蛋。三者合起來(lái)做餡，不僅顏色漂亮，還味道鮮美。芹菜清脆爽口、味道鮮嫩。胡蘿卜清淡香甜，入口即化。雞蛋碎顏色漂亮、鮮香可口。 做盒子主要有四步：做餡、和面、包盒子和烙盒子。? 　　 一、做餡 基本要求是，看著舒服、顆粒均勻、餡香不流湯。 1、備料 ①切芹菜。將芹菜擇好洗凈，切成小釘，濾去水分。 ②擦胡蘿卜。將胡蘿卜洗凈擦絲，濾去水分。 ③炒雞蛋碎。碗中打入適量雞蛋，順時(shí)針攪動(dòng)；熱鍋涼油，左手拿雞蛋碗，右手拿筷子；隨著左手將蛋液慢慢倒入鍋中，右手用筷子跟著在鍋中快速攪動(dòng)…直到看到雞蛋碎為止。 　　 ? ④備輔料。準(zhǔn)備好蔥花、姜末、蝦皮、五香粉、油、鹽等。 ? 2、調(diào)餡 ①加油。依次將芹菜釘、胡蘿卜絲、雞蛋碎倒入容器中，加入蔥花、姜末、蝦皮、五香粉等調(diào)料，倒入適量油，隨后攪拌。 ②放鹽。待5分鐘后再加適量鹽，這樣油滲入菜后加鹽，可以減少餡中水分。 　　 二、和面 基本要求是表面光滑、面柔而韌。 1、和面。將適量面粉倒入盆中。面中加入一小勺鹽，以增加面的韌性。將面分成三份，用熱水和1/3的面，用溫水和2/3的面，以降低面的硬度。將兩個(gè)團(tuán)面揉成一個(gè)面團(tuán)。 2、餳面。餳面半小時(shí)。 　　 三、包盒子 基本要求是餡大皮薄、不露餡。 1、做面劑。將和好的面揉成長(zhǎng)條，切成面劑。大小依自己喜好。 　　 2、搟皮。用搟面杖將面劑搟成圓皮。 　　 3、包盒子。將面皮放在左手心，右手用筷子或勺將餡放在面皮上；右手捏褶，左手跟著轉(zhuǎn)；把餡包好后，將最后的褶按在中間。 　　 四、烙盒子 基本要求是餡熟皮軟、面相好。 1、開電源。若用電餅鐺，就插好電源，選擇餡餅鍵。 　　 2、鍋內(nèi)刷油。先將鍋底刷一層油，放上餡餅，然后在餡餅上邊再刷一層油，以防止水分流失。 3、翻面。注意一分鐘左右翻一次，最好翻一次面上刷一次水，大約翻3-4次盒子就熟了。 　　 ? 這樣，芹菜餡盒子就烙好了，嘗一口，皮軟餡大、鮮香可口，很好吃。配上一碗熱牛奶，營(yíng)養(yǎng)更豐富。 據(jù)查，芹菜、胡蘿卜、雞蛋可以一起吃，芹菜富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和維生素等，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)的功效。胡蘿卜含有豐富的葉酸和維生素A，具有降壓強(qiáng)心、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、增強(qiáng)免疫力的作用。雞蛋富含蛋白質(zhì)、維生素和氨基酸，具有養(yǎng)陰補(bǔ)血、滋陰潤(rùn)燥的功能。它們合在一起，營(yíng)養(yǎng)疊加。 注意，芹菜一次不宜多吃，過敏、低血壓者禁用；胡蘿卜脾胃虛弱、消化能力差者不宜吃；建議雞蛋每天吃1-2個(gè)。? 　　 祝美友健康平安，綠碼奔騰！ 注：一張圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)。