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人間有味是清歡

雪

<p class="ql-block">蘇東坡既是著名的文人學(xué)者，也是生活的藝術(shù)家和美食家。不管身居何處，生活條件如何艱苦，他總能將日子過得有滋有味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">相傳與蘇東坡有直接關(guān)系的名饌不少，用他名字命名的菜肴更多。以東坡冠名的美食，除去東坡肉外，還有東坡肘子，東坡豆腐，東坡魚，東坡酥，東坡炸牡丹......據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在全國各地的東坡美食多達(dá)66種，其中有不少確實(shí)是蘇東坡的發(fā)明。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蘇東坡不管貶謫何處，都能夠像魔術(shù)師一樣，用非常簡單的食材，做出各種人間至味，走到哪兒就將好吃的帶到哪兒。再貧瘠，再惡劣的生活，他也能過得活色生香。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">蘇東坡為官期間屢次被皇帝貶壓、流放，43歲的時(shí)候，他被貶到了當(dāng)時(shí)的黃州。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蘇東坡貶謫黃州后，為了家人溫飽只能開荒東坡。生活是清苦的，但美食使生活充滿了樂趣。宋人的食譜里最體現(xiàn)食客身份的是羊肉，其次是牛肉，豬肉被看作最下等，因而價(jià)格十分便宜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蘇東坡買來豬肉，用慢火清燉，然后加入醬油等調(diào)料，做出的肉美味無比。為此他還專門寫了《豬肉賦》：“黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。富者不肯吃，貧者不解煮。凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。東坡肉一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，深受人們喜愛。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">黃州臨近長江，因此魚也成為了蘇東坡美食的原料，閑暇無事之時(shí)，蘇東坡常學(xué)漁夫樣身披蓑衣，在江邊垂釣，上鉤的魚很快就上了他的餐桌，而味美卻有毒的河豚也成為他常吃常新的美味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！边@首逍遙自在的七言絕句，寫了春天的竹筍、肥鴨、野菜、河豚，真可謂是一句一美食。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在杭州，蘇東坡把西湖盛產(chǎn)的大鯉魚，又做出了新方法。他先選一條鯉魚，用冷水洗，擦上點(diǎn)兒鹽，里面塞上白菜心。然后放在煎鍋里，放幾根小蔥白，不用翻動，一直煎，半熟時(shí)，放幾片生姜，再澆上一點(diǎn)兒咸蘿卜汁和一點(diǎn)兒酒?？煲脮r(shí)，放上幾片橘子皮，乘熱端到桌上吃。這種做法很快又一次風(fēng)靡全國，被稱為“東坡魚”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">在北宋時(shí)期，大江南北皆食羊肉。蘇東坡再次被貶謫嶺南惠州后，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝税蜒蚣谷庖簿褪恰把蛐印贝蠖紒G棄了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蘇東坡將這些羊脊肉用非常便宜的價(jià)格買回來，洗凈后先用大火煮熟，然后用鹽、酒點(diǎn)澆，再用火烤至微焦，剔取骨間殘肉食之。其味道如何？蘇軾自稱是“如食蟹螯”，和吃螃蟹鉗子里面的肉差不多，想來滋味不錯(cuò)。據(jù)說，這就是如今“羊蝎子”這道美食的來源。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">他在發(fā)明這種吃法后，還把這種美味在家書中分享給了他的弟弟蘇轍，當(dāng)然免不了戲謔一番，還特意說“用此法則眾狗不悅矣”，意思是這種吃法會讓在桌下等著啃骨頭的狗不高興。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">在蘇東坡人生最后階段，他被貶謫至儋州，也就是如今的海南島。熱帶的水果沒有他不喜歡的，于是流下了千古名句“日啖荔枝三百顆，不辭長做嶺南人”。那時(shí)的海南島還是蠻荒之地，連豬肉都沒有，蘇東坡就找野生的。他在海南深挖食材，竟然又發(fā)現(xiàn)了生蠔的妙處：“將蠔肉放入漿水、酒中燉煮，又拿其中個(gè)兒大的蠔肉在火上烤熟，‘食之甚美，未始有也' ”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蘇東坡把生蠔煮著吃、烤著吃，怎么好吃就怎么吃。這簡直就是人間美味，于是他趕緊寫信給兒子說：“兒子呀！爹找到了一款美食，簡直是太好吃了！但是這以后是咱們家的秘密，你千萬別告訴別人，不然就有人要來和我搶了！”</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">蘇東坡的這種在困境中自得其樂的豁達(dá)、灑脫，不但感染了身邊的人，也感動了無數(shù)千百年后的人們。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">縱觀蘇東坡的一生，不難看出，政治上的無情打擊，屢屢令蘇東坡困頓潦倒、疲于奔命。但生性豁達(dá)、灑脫的他，卻往往能在困境中以神來之筆，為生活增添無數(shù)情趣和創(chuàng)造。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蘇東坡一生宦海沉浮，但是他好像只要擁有美食，即便是在十分灰暗的歲月，他也過得有聲有色。他用獨(dú)有的生活情趣挖掘美食，用曠達(dá)的心境創(chuàng)造出屬于他自己的人間美味。正如他自己所說“人間有味是清歡”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">圖片來自網(wǎng)絡(luò)，誠謝！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);"><i>謝謝美友關(guān)注欣賞！</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);"><i>?</i></b></p>