<div>袁弄章說，他家釀造的矛坡老酒，其釀造原料采用優(yōu)質(zhì)的井水、糧食、蕎麥、玉米、高粱、小麥等。生產(chǎn)遵循五種糧食混配，采用跑窖循環(huán)、繼糟發(fā)酵、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇的傳統(tǒng)工藝。長(zhǎng)期貯存和精心釀造。矛坡老酒具有窖香幽雅、綿甜爽凈、柔和諧調(diào)、尾凈綿長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格。<br></div><br> 株洲市“苦竹根雕龍工藝”非遺傳承人張富文在上門幫忙別人做木工活時(shí)，發(fā)現(xiàn)蘆淞區(qū)白關(guān)鎮(zhèn)竹林村毛連組袁弄章家的酒窖頗具規(guī)模，很有特色，貯藏的酒不少，而且很好喝。遂電話邀我和方子、能源老師前往探訪。 2022年3月22日，我們?nèi)讼嗉s由能源老師駕車，從市區(qū)出發(fā)，20多公里的車程，盡管山路彎彎，路窄坡多，但半個(gè)多小時(shí)也就到了。竹林村毛連組就在美麗的大京風(fēng)景區(qū)內(nèi)，婆仙嶺上金輪古寺下，袁弄章的家和他的“袁家灑坊”就在翠綠的竹林深處。 雕龍大師張富文一大早就騎摩托車趕到了這里，和袁弄章夫婦熱情地接待了我們。初見袁弄章，就感覺他淳樸、 憨厚，他那飽經(jīng)風(fēng)霜的臉上，滿是笑容。他的愛人也是一位普通的農(nóng)村婦女，不高的個(gè)兒，一笑起來，眼睛里便閃爍著和藹、親切的光芒，一看就是一個(gè)心地善良的人。 袁弄章夫婦帶我們參觀了他們的房前屋后，居室、倉庫、釀酒設(shè)施，釀酒原料和自建的酒窖，并向我們介紹了他的茅坡老酒。袁弄章說，谷酒是我國古老的傳統(tǒng)酒。它是以稻谷為主要原料，用純種小曲或傳統(tǒng)酒藥為糖化發(fā)酵劑和酒曲制成。它是在糖化后通過發(fā)酵和蒸餾制作而成。 袁弄章告訴我們，他1964年9月5日出生在一個(gè)釀酒世家。父親袁科初1920年出生，從小跟隨祖父學(xué)釀酒。爺爺袁瑞林，在大革命時(shí)期從事過地下工作，后來不幸病故了。兒子袁湘勝，1992年出生，當(dāng)過解放軍，復(fù)員后在長(zhǎng)沙打工，?；丶?guī)椭依镝劸啤Ｋ苄牢克拿吕暇坪罄^傳承有人。 袁弄章說，他家里只有2.4畝田，除種一季稻外，農(nóng)閑的時(shí)間較多，因此有充足的時(shí)間和精力來搞多種經(jīng)營(yíng)，真正的做到自己動(dòng)手，豐衣足食，用祖?zhèn)鞯募夹g(shù)來謀生，既幸福家庭，又服務(wù)社會(huì)，何樂而不為呢。 他告訴我們，從13歲就開始跟父親學(xué)釀酒，至今40多年了。他們的酒是純正的五谷雜糧酒，主要原料有粘米、糯米、高粱、玉米、黃粟。有人稱他們的酒也是“五糧液”。2019年 3月，他申請(qǐng)注冊(cè)了“矛坡老酒”商標(biāo)。他的酒雖然沒有打廣告，但經(jīng)人囗口相傳，除湖南本土外，相繼銷到廣東、湖北、河南、甘肅、北京、上海、重慶等地，最多的一年銷量達(dá) 5 噸。他的酒零售價(jià)30元/斤，獨(dú)立包裝的瓶裝酒68元/瓶至120元/瓶。現(xiàn)在他的窖藏酒還有 40 壇，每壇120—200 斤不等。窖藏酒年限長(zhǎng)的達(dá)10年之久。 由于這天沒有釀酒，拍攝不到釀酒過程，我們拍了現(xiàn)場(chǎng)，原料、窖藏等資料片后便告辭了，約定哪天釀酒時(shí)再來。 4月23日，雕龍大師張富文來電話告訴我們，袁弄章24日會(huì)釀酒，由于能源老師去云南旅游未回，我和方子老師24日早晨便從市區(qū)乘坐公交車到高家坳，再轉(zhuǎn)乘到苦竹的鄉(xiāng)鎮(zhèn)公交，輾轉(zhuǎn)來到了袁弄章家。這天來拍攝的還有株洲晚報(bào)的記者謝慧。 一大早，袁弄章兩口子便在緊張的忙碌中，雕龍大師張富文也早早地來到了袁家。我們到達(dá)的時(shí)候，袁弄章兩口子做好了一切準(zhǔn)備，正在燒柴火，用汽鍋吊酒。 袁弄章說，吊酒前還有兩個(gè)步驟你們沒看到，一是把粘谷、糯谷、高粱、玉米、黃粟原料按一定比例稱重后混合在一起淘洗浸泡，二是蒸胚，放酒藥丸拌和，然后上蒸籠蒸，冷卻后再放到大缸里發(fā)酵，視氣溫高低，要放置一、兩個(gè)月時(shí)間，然后再從缸里拿出來用汽鍋吊酒。由于我們離得較遠(yuǎn)，不能隨時(shí)趕到拍攝，便委托張富文到下一次混合蒸胚時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)去拍一下照片發(fā)給我們。 袁弄章告訴我們說，每只發(fā)酵的缸里有320斤蒸好的胚料，分兩批取出來放進(jìn)汽鍋蒸餾吊酒，每批可出3大桶酒，每桶20多斤，每批次可出60—100斤左右的酒，每缸發(fā)酵的胚料可出120—200斤的酒………<br> 方子老師(左)、能源老師(中)、雕龍大師張富文(右)在現(xiàn)場(chǎng)拍紀(jì)實(shí)片。 能源老師用無人機(jī)拍大場(chǎng)景。 能源老師給袁弄章和張富文看無人機(jī)拍的片片。 袁家的酒窖頗具規(guī)模，兩旁滿滿當(dāng)當(dāng)擺了20多口大缸，…… 熱心的女主人去酒窖取酒給我們品嘗試味。 原料從二樓倉庫傳輸至一樓的設(shè)施。 蒸胚用的蒸籠等物品。 蒸胚用的柴火 自己釀的好酒美美的嘗幾口…… 蒸胚后發(fā)酵用的大缸也有20多只。 蒸胚用的工具擺放得整整齊齊。 蒸胚、吊酒用的柴火堆放在房前屋后。 一切準(zhǔn)備就緒，點(diǎn)火開始蒸餾吊酒…… 不一會(huì)，濃郁香味的酒就流出來了…… 用酒精度測(cè)量?jī)x測(cè)一下，好家伙，頭鍋90度…… 每出一桶都要測(cè)量一下酒精度數(shù)…… 把吊出來的酒先放到桶里…… 剛吊出來的酒先試試味，品嘗一下…… 雕龍大師也變成了品酒師…… 又吊了一桶…… 老兩口再一起品嘗一下…… 這一鍋酒吊完了，熄火，換水，取糟……… 酒糟也是好東西，喂魚養(yǎng)豬用得上…… 重新從大缸里取發(fā)酵好的胚料弄下一鍋…… 張大師說這胚料真好…… 夫妻齊心協(xié)力又開始第二鍋吊酒，放料、塞布條、壓鐵、點(diǎn)火等各項(xiàng)工作有條不紊地進(jìn)行中…… <p class="ql-block">參觀袁弄章釀酒坊有感</p><p class="ql-block"> 袁楚湘</p><p class="ql-block">婆仙嶺下一酒坊，</p><p class="ql-block">五谷雜糧堆滿倉。</p><p class="ql-block">古法新方齊邁進(jìn)，</p><p class="ql-block">瓷壇瓦罐共芳香。</p><p class="ql-block">傳承遺產(chǎn)繼爺志，</p><p class="ql-block">袁氏矛坡譽(yù)四方。</p><p class="ql-block">佳釀清純真可口，</p><p class="ql-block">返程如醉倍思鄉(xiāng)。</p> 把第一鍋吊出來的酒放到窖缸里收藏起來…… 酒香不怕巷子深！帶大家探探這家藏在竹林深處的神秘酒坊<br>https://moment.rednet.cn/content/2022/05/11/11238557.html<br>(出處: 紅網(wǎng)時(shí)刻)<br> <p class="ql-block">白關(guān)，山青水秀，茅坡，農(nóng)家酒香！——夢(mèng)瓶齋黎福清</p> 白關(guān)毛連袁弄章 竹林深處釀美酒[原創(chuàng)]<br>http://bbs.voc.com.cn/topic-9385244-1-1.html<br>(出處: 華聲論壇)<br> 白關(guān)毛連袁弄章 竹林深處釀美酒<br>https://bbs.rednet.cn/thread-48862413-1-1.html<br>(出處: 紅網(wǎng)論壇)<br> 袁弄章的瓶裝酒。 矛坡老酒，其釀造原料采用優(yōu)質(zhì)的井水、糧食、蕎麥、玉米、高粱、小麥等。生產(chǎn)遵循五種糧食混配，采用跑窖循環(huán)、繼糟發(fā)酵、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇的傳統(tǒng)工藝。長(zhǎng)期貯存和精心釀造。矛坡老酒具有窖香幽雅、綿甜爽凈、柔和諧調(diào)、尾凈綿長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格。 袁弄章聯(lián)系電話：17585517913 13574240806