<p class="ql-block">不知道你們有沒有吃過大鍋湯，我是吃過大鍋湯的。并且現(xiàn)在想起大鍋湯的口味還是那么深刻，以至于有時做夢都回到過去吃大鍋湯的場景，回到那種生活中去。</p><p class="ql-block">做大鍋湯是很講究的。雜燴湯和大鍋湯是不同的。</p><p class="ql-block">大鍋湯可不是想吃就容易吃到的。首先制作大鍋湯的工具講究。大鍋湯講究在鐵鍋里面做，而且菜和料的放入是有順序的。相比之下，鋁鍋里做的大鍋湯是有形無味的。</p><p class="ql-block">再就是大鍋湯的主料是要精選的。別看是白菜、豆腐、粉條和豬肉這些家常菜。可是放的分量多少不同，口味就會不同。再就是火候不易掌握，此外放醋也是有技術(shù)的。因此好多因素約束著口味，所以每個人做的口味是區(qū)別很大的。</p><p class="ql-block">在農(nóng)村，到辦紅白事的人家?guī)兔Φ臅r候，會吃上大鍋湯。</p><p class="ql-block">辦事這天，每家每戶不論多忙，都會抽出人來去主家?guī)兔?，干些力所能及的活。端端盤子啦，刷刷碗啦，燒燒灶，切切菜啥等。盡能力干活，也不會挑三揀四，或背后說閑話。</p><p class="ql-block">家里辦紅事，主家一般會把招待客人的大棚搭到院子里或者大街上。大棚甚是敞亮，戲臺就搭在棚外。吃飯的時候，客人們一邊就餐，一邊聽著熟悉的戲曲。鑼鼓敲敲打打，不時連聲叫好。就連孩子們也跟著鼓掌。</p><p class="ql-block">主事的叫總裁。總裁都是本村德高望重的人來擔(dān)任?？偛脮咽虑榘才胖苋?。主家也會不時地進行協(xié)調(diào)，生怕在這事上厚此薄彼，失掉親戚情分。</p><p class="ql-block">這天的熱鬧勁不亞于趕一場小集。常見的攤販，不常見的行當(dāng)湊到門口，好不熱鬧。小孩子們最開心，只要張口要，就會得到可心的東西。這時，大人們會毫不吝嗇地滿足他們。</p><p class="ql-block">幫忙的人忙完活下來吃飯，主家會盡最大的能力來準(zhǔn)備，好酒好菜來招待。把可口的酒菜端到大家面前來。不過吃飯一般就吃大鍋湯。</p><p class="ql-block">大鍋湯由專門的師傅負責(zé)。我們這里管師傅叫老師傅。老師傅做的菜是色香味俱全</p> <p class="ql-block">我結(jié)婚時請的師傅姓馬。馬師傅中等身高，平頭，細眉，高鼻梁，面色黝黑。平時穿一身中山裝，上黃下青。上兜常年插一支鋼筆，腳穿膠鞋。雖然他40多歲了，可做菜時特別精神。他做大鍋湯有20多年了，連孩子們都愛吃他做的大鍋湯。</p><p class="ql-block">做大鍋湯首先選址，盤地灶，一般就地起灶?？芍F鍋的大小挖坑，然后用紅磚壘起灶臺，然后用泥封嚴(yán)。</p><p class="ql-block">點灶用玉米芯引火，等火旺起來填木頭。不一會兒火就會很旺。火苗發(fā)出呼呼的聲音，就像火龍一樣。別小瞧，燒灶可是個技術(shù)活，壓火，續(xù)火。既要飯熟了，又不能浪費柴火。以前農(nóng)村條件不好，柴火也不充足。</p><p class="ql-block">做大鍋湯的時，用料會根據(jù)主家的經(jīng)濟條件來安排。條件好一點的會多放些肉，條件差點的就少放點，多放豆腐來補充。不管怎樣做，也沒人嫌棄，或者說閑話來譏諷。豬肉要爆炒，隨著鏟子的翻動，香味悄然而起，滿院飄香。放佐料后，再放白菜。等到開鍋，再把豆腐和粉條放進去，放的水剛好把菜淹沒過來。然后用大火燉就行了。</p><p class="ql-block">開始要用猛火催開鍋，火燒得旺時，火苗會從煙筒里冒出來，大有壓不住的氣勢。到鍋里的菜咕嘟咕嘟地冒泡，基本就熟了，這時滿院子都會有菜的香味。不過，這時還不到火候，吃著沒有一絲甜意，還得再燉。再用文火，火苗舔到鍋底，炊煙縷縷。</p><p class="ql-block">老師傅不時地嘗一嘗，看看火候，再細致地加上些佐料。等白菜爛了，豆腐起了蜂窩，就會說給燒火的人壓火。</p><p class="ql-block">壓火的時候，燒灶的趕緊把大木頭撤出來，澆滅火苗。然后再斷斷續(xù)續(xù)地往灶里放些小木頭，木頭在灶里要放端正，火苗正好在鍋底下方，以免燒偏，或者讓火燒到灶門外面來。</p><p class="ql-block">白菜爛了，由白色變成焦黃色，并且豆腐嫩而不老，還是開始切成的形狀。豆腐里面起來蜂窩。大師傅最后過來點上醋就算成功。</p><p class="ql-block">等送走吃飯的客人，總裁招呼一聲開飯，大家會聚攏來，每人拿上碗筷來盛菜。也沒人在鍋里挑揀，偶爾有人盛到肥肉，頓時會熱鬧起來。有做勢搶奪的，有要挾的。在人們的哄鬧中人跑開了。找個地方吃飯，院子里到處是，站著的，蹲著的，坐磚頭的，形態(tài)各樣，姿勢不一。會有幾個人拿一瓶白酒，喝上幾口，解解乏。大家說著，笑著。不一會一碗菜湯就見了底。在客氣聲中，再盛一碗來吃。不時地告訴別人自己的驚喜，顯擺一下自己碗里肉多，當(dāng)旁邊的人拿筷子來搶的時候，飛快地扔進嘴里，嚼著，并哈哈大笑一番。每一個碗里的湯都會喝得一干二凈。</p> <p class="ql-block">現(xiàn)在吃大鍋湯的機會也越來越少。我有時候再在腦海間會突然想起這種味道來。有一種流口水的感動。簡直到了朝思暮想。有時就拾掇著在家自己做，可是做了幾次，總感覺沒有那種味道，白菜吃起來有些發(fā)生，連豆腐也是豆味十足，沒有一種稠稠的，火燒的味道。反復(fù)琢磨這件事，最后歸結(jié)到技術(shù)原因，細想其實是沒有那種人情味存在。</p><p class="ql-block">一天逛街，突然發(fā)現(xiàn)在一個不起眼的地方，有一家小飯店是專門做大鍋湯賣的，而且也是一位老師傅，他帶白色的套袖，黝黑的臉上留下深深的歲月痕跡，滿臉笑意，應(yīng)答著問詢的客人，那小心翼翼的樣子看上去有些靦腆。屋里面坐滿了人，就連門都站了不少人吃飯，欣喜之余和妻子買了兩碗。一問價格不貴，才3塊錢一碗。菜挺好吃的，滿足口味之余，好像感受到家鄉(xiāng)的味道，那種味道又縈繞在心頭一段時間。</p>