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一煮一炸一炒，養(yǎng)生美容又養(yǎng)顏

凱哥

<p class="ql-block">圖、文：凱哥</p><p class="ql-block">美食制作、拍攝：凱哥</p> <p class="ql-block">　　人們的生活條件好了，每頓飲的餐桌上都少不了大魚大肉，豬蹄不僅是一道養(yǎng)生菜式，更成了大家喜愛(ài)的美食之一。一道獨(dú)特的口感和豐富的味覺(jué)層次，外皮金黃有嚼勁，香而不膩，里面的肉柔嫩彈牙，好似凝固的膠質(zhì)，配上撒入的孜然粉和椒鹽粉，香氣溢滿，是家庭餐桌上的香餑餑。</p> <p class="ql-block">　　做菜，對(duì)于一個(gè)人性格來(lái)說(shuō)，除了有愛(ài)心還需要有十足的耐心，當(dāng)鍋與火與食材相互碰撞時(shí)，往往需要時(shí)間的磨合，若是短短一會(huì)兒就出鍋，那么這些食材一定沒(méi)有得到最完美的發(fā)揮。只有把每一道菜做好了，才能吃得舒心，吃得開(kāi)心。</p> <p class="ql-block">　　香噴噴的孜然椒鹽豬蹄，咸鮮美之氣漫延迂回在廚房里，縈繞鼻端，令人垂涎欲滴。聞其香心曠神怡。償其肉，回味無(wú)窮，怎一個(gè)“香”字了得。孜然椒鹽豬蹄的美味恐怕只應(yīng)天上有，人間難得幾回償。</p> <p class="ql-block">　　豬蹄作為豬身上經(jīng)常被食用的一部分，含有豐富的膠原蛋白，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。豬蹄可以經(jīng)受的烹飪方法多種多樣，黃豆豬蹄、醬燜豬蹄、香辣豬蹄等等都是不錯(cuò)的選擇，豬蹄多樣的烹飪讓人可以更加充分享受其中的美味。豬蹄搭配了孜然粉和椒鹽，使得豬蹄充滿著椒香味。</p> <p class="ql-block">　　同樣的食材，換著花樣來(lái)烹飪，讓家人可以享受其中的美味，豬蹄經(jīng)過(guò)一煮一炸一炒切換，新的做法讓豬蹄便會(huì)香嫩入味，口感特別豐富。</p> <p class="ql-block">　　豬腳燉鹵蛋這種搭配，絕對(duì)是經(jīng)典中的經(jīng)典，家常美食中的頂級(jí)享受。除了去膩之外，紅茶茶水的天然色澤，會(huì)使豬腳的色澤更加透著紅亮感。帶有嚼勁的豬腳微微透露出甜蜜味道，有勁道的鹵蛋表皮和柔軟的鹵蛋黃如同肉丸般讓人回味。真的不用再多說(shuō)了，秋天豬腳燉鹵蛋趕緊的啃！啃！啃起來(lái)吧！</p> <p class="ql-block">　　無(wú)肉不歡者解讒了，到菜市場(chǎng)逛了一下，看到原生態(tài)養(yǎng)殖的黑豬腳，心里怦然心動(dòng)。進(jìn)入冬天了，也該到時(shí)候補(bǔ)充補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)了，那就好奢侈地買吧，并請(qǐng)商家把豬腳砍成小塊帶回家。</p> <p class="ql-block">　　豬蹄請(qǐng)商家?guī)椭绾枚种弧?lt;/p> <p class="ql-block">　　孜然椒鹽豬蹄離不開(kāi)的洋蔥、青椒、紅椒來(lái)點(diǎn)綴色彩斑斕。</p> <p class="ql-block">　　豬蹄清洗干凈，取大一點(diǎn)鍋，倒入冷水，放入豬蹄，大火煮沸，將其中的血水充分逼出，把雜質(zhì)和浮沫完全煮出，撇開(kāi)浮沫干凈，鹵出來(lái)的豬蹄口感更醇香。</p> <p class="ql-block">　　焯好水的豬蹄撈出來(lái)，用溫水沖洗干凈。</p> <p class="ql-block">　　起鍋，略微倒入食用油，放入鹵豬蹄的蔥姜蒜和佐料，也可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，用小火煸出香味來(lái)。</p> <p class="ql-block">　　倒入電燉鍋，放入適量的老抽上色，撒適量鹽，倒上清水要沒(méi)過(guò)豬蹄的水后稍微多加一點(diǎn)點(diǎn)的水，用大火煮沸，讓香料繼續(xù)散發(fā)出來(lái)。</p> <p class="ql-block">　　然后，把豬蹄放入電燉鍋里，蓋上煮上一個(gè)小時(shí)，鹵煮到筷子容易插進(jìn)豬蹄后，打開(kāi)鍋蓋。</p> <p class="ql-block">　　豬蹄吸足了湯汁的味道，香氣撲鼻，可以用漏勺撈出來(lái)了，待自然晾涼，充分控干水。</p> <p class="ql-block">　　適當(dāng)多加入食用油，將油倒入鍋中燒熱。</p> <p class="ql-block">　　油炸的時(shí)候一定要蓋緊鍋蓋，防止?fàn)C傷。在豬蹄翻面的時(shí)候，提前關(guān)火，稍等片刻再開(kāi)鍋蓋，然后翻面，蓋上鍋蓋，開(kāi)火繼續(xù)煎炸，聽(tīng)到噼啪聲變小后，去掉鍋蓋，豬蹄的表面呈現(xiàn)出許多小泡泡就可以了。</p> <p class="ql-block">　　這個(gè)時(shí)間段，把洋蔥、青椒、紅椒切成碎末。</p> <p class="ql-block">　　鍋中燒熱倒油，放入蔥姜蒜和切好的洋蔥、青紅椒末爆香，一來(lái)是增香二來(lái)是點(diǎn)綴，提高食欲。</p> <p class="ql-block">　　放入煎炸好的豬蹄。</p> <p class="ql-block">　　轉(zhuǎn)開(kāi)小火翻炒時(shí)，先撒入孜然粉，再撒入椒鹽粉，翻炒均勻入味。</p> <p class="ql-block">　　裝盤。</p>