魯南大煎餅的傳說 | 發(fā)明人為諸葛亮紫荊苑業(yè)委會(huì) <p class="ql-block">煎餅這一傳統(tǒng)美食，發(fā)源于魯南，流行于魯南、蘇北地區(qū)。千百年來以其香脆味美和易于保存深受蘇魯人民的喜愛，成為山東南部、江蘇北部等地區(qū)的主食。據(jù)當(dāng)?shù)貍髡f它的發(fā)明人是三國時(shí)期的諸葛亮。</p><p class="ql-block">傳說有一次諸葛亮在魯南茅茨河以東一帶打仗，一天中午，火頭軍剛要做好飯，突然敵軍飛奔而至，剛放下武器準(zhǔn)備就餐的將士們倉惶應(yīng)戰(zhàn)，被敵軍一陣砍殺，不敵敗北！一直退到茅茨河西岸敵軍才停止攻擊，慢慢退去。因事發(fā)突然，飯鍋尚在火上，撤退時(shí)來不及帶走而致鍋灶盡失，無法造飯。諸葛亮看著饑腸轆轆的將士們靈機(jī)一動(dòng)，隨即命令士兵們把指揮作戰(zhàn)用的大銅鑼，即鳴金收兵的那個(gè)金，用沙石磨一磨，清洗干凈，架于火上，把面粉摻水和成面糊攤于銅鑼上，做成面食供將士們食用。諸葛亮查看軍士們的使用情況，發(fā)現(xiàn)士兵們把一坨坨面糊放在‘金’上，很長時(shí)間也熥不熟，糊的糊生的生，黏糊糊的很難下咽，心中著急。忽然他看見張飛把馬拴在不遠(yuǎn)的槐樹下正在氣呼呼的擦拭自己的寶劍，突發(fā)靈感，就讓士兵用佩劍把面糊薄薄地均勻攤在‘金’上，很快面糊就熟了，并且還散發(fā)出一股特殊的香味，解決了士兵們吃飯的問題。當(dāng)?shù)貒^百姓受其啟發(fā)用生鐵鑄成銅鑼狀的鏊子，把竹擗刮成寶劍的形狀，學(xué)著把面糊烙成煎餅食用，感覺香脆無比且易儲(chǔ)存，之后煎餅這一特殊食品就在魯南地區(qū)流傳開來。因?yàn)橹T葛亮用銅鑼做煎餅這一天是農(nóng)歷的四月初四，所以至今棗莊市的泥溝地區(qū)還保留著“四月四磨鏊子”這一傳統(tǒng)習(xí)俗，每到農(nóng)歷四月初四這天，人們焚香鳴炮，把鏊子搬到天井內(nèi)，用一種細(xì)沙磨石蘸清水磨去鏊子上的銹跡污垢，準(zhǔn)備著麥?zhǔn)蘸罄蛹屣炇褂靡愿心钪T葛亮給魯南人民發(fā)明煎餅這種美食的無量功德。而當(dāng)年張飛拴馬的那棵槐樹就是在泥溝鎮(zhèn)大北洛村位于茅茨河西岸的古槐樹，當(dāng)?shù)厝嗣裼H切的稱之為張飛拴馬槐，直到解放后因修路礙事才被村民砍伐。</p><p class="ql-block">煎餅這一特殊食品原先也只是在魯南地區(qū)流行，后來才逐漸流傳到周邊區(qū)域?！督鹌棵贰纷髡咴跁惺褂昧恕盎印边@個(gè)只有魯南地區(qū)才有的方言，證明了金瓶梅的作者曾在魯南地區(qū)生活過。所謂“滑塌子”就是每次烙煎餅，因?yàn)轹俗觿偀?，冷熱不勻，且上次使用以后為了防銹涂上了較多的油，鏊子比較滑，所以第一、二個(gè)煎餅很難成型，厚薄不勻、花花搭搭就叫滑塌子。</p><p class="ql-block">過去兒媳婦普遍都受虐待，推磨磨糊子烙煎餅這些活都是兒媳婦干，前兩個(gè)的滑塌子也是兒媳婦吃，當(dāng)然很難吃。有一對小夫妻非常恩愛，每次烙煎餅時(shí)都是幫助妻子推磨，烙出的滑塌子也是替妻子吃，聰明伶俐的妻子很受感動(dòng)和心疼，就在滑塌子上放一點(diǎn)青菜和鹽改改口味，丈夫吃后感覺味道不錯(cuò)，贊不絕口！后來這位妻子就在好的煎餅上放上油鹽蔬菜雞蛋等給一家人吃，鄰家婦女也前來學(xué)習(xí)，紛紛仿效，逐漸發(fā)展成為了百吃不厭的美味菜煎餅，并在魯南及周邊地區(qū)廣泛地流傳開來。</p> <p class="ql-block">注：魯南大煎餅制作技藝，2014年已由本文作者申報(bào)為棗莊市第五批非遺項(xiàng)目。</p><p class="ql-block">來源：非遺百科（非遺故事）</p>