<p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"> </b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">? 俗話說，春食野菜賽仙丹。春回大地，萬物復蘇。陽春三月(農歷三月)，正是吃野菜的好時節(jié)。其實，老北京素來就有春季吃野菜的習慣。這時家鄉(xiāng)有多種野菜可以采摘。我最喜歡以下幾種野菜野菜做成的美食。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"> </b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"> 1、榆錢兒窩頭。 </b></p><p class="ql-block"> 榆錢兒是榆樹的果實，因外形形似錢幣而得名。在春暖花開的時候，榆樹枝頭會生長出一簇簇綠色果實，這就是榆錢。它是春季里一種非常美味的食材。剛長大的榆錢兒甜甜的，生的就可以吃。榆錢的吃法很多，洗凈后，可以涼拌，也可以加米煮粥，我最喜歡吃的是榆錢兒窩頭。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> </b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">? 榆錢兒窩頭做法不難：</b><span style="color:rgb(255, 138, 0);">①清洗 </span><span style="color:rgb(1, 1, 1);">加少許鹽清洗榆錢兒，洗凈撈出控干水分。</span><span style="color:rgb(255, 138, 0);">②揉搓 </span>將其放入盆中，加鹽和小蘇打揉搓幾分鐘。<span style="color:rgb(255, 138, 0);">③和面 </span>加入適量玉米面、黃豆面以能黏住榆錢為宜，隨后適量加水，面要軟硬適中。<span style="color:rgb(255, 138, 0);">④餳面 </span>餳面1小時。<span style="color:rgb(255, 138, 0);">⑤做窩頭 </span>左手沾點水，擦在右手心，以免捏時粘手。用手團成窩頭。<span style="color:rgb(255, 138, 0);">⑥蒸窩頭</span><span style="color:rgb(1, 1, 1);">冷水上鍋 </span>上汽后大火蒸蒸15分鐘。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> </span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> 這樣，清香美味的玉米面窩頭就做好了。</b>出鍋涼一會再吃不粘。吃時沾些香油蒜汁或三合油味道更好。據(jù)查，榆錢兒營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、維生素和礦物質。榆錢兒也具有健脾和胃、安神助眠、止咳化痰等功效。胃潰瘍和十二指腸潰瘍者慎用。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"> </b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">? 2、曲麻菜蘸醬。</b></p><p class="ql-block"> 曲麻菜是春天家鄉(xiāng)地里常見的一種野菜，一般生長在田邊、路邊或水渠旁。曲麻菜的根莖是白色柔軟的，葉子寬厚且有鋸齒狀，整體挺拔水靈，葉子被切斷后有白色液體。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> 曲麻菜是藥食兩用野菜。</b>曲麻菜首先是很好的食材。曲麻菜微苦，但苦味要比苦麻菜淡些。焯水后的曲麻菜，可以涼拌或做餡，<span style="color:rgb(255, 138, 0);">我小時候喜歡的是曲麻菜蘸醬。就是將曲麻菜洗凈后，蘸醬吃。</span><span style="color:rgb(1, 1, 1);">嚼著玉米面窩頭，就著曲麻菜蘸醬。窩頭甜，曲麻菜苦，黃醬咸，甜、苦、咸三味相聚，別有風味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> </span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> 據(jù)查，</b>曲麻菜含有氨基酸，食用可消除疲勞，提高人體免疫力。還是一種純天然藥物，具有清熱解毒，涼血潤燥、清肺止咳等功能。不宜多吃，脾胃虛寒者和孕婦禁用。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"> </b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"><span class="ql-cursor">?</span> 3、炸香椿魚。</b></p><p class="ql-block"> 這里的香椿指的是香椿芽，香椿芽是一種樹生野菜。谷雨前后采摘的香椿芽香味濃，營養(yǎng)價值高。老家院里就有香椿樹，吃香椿芽很容易。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> 香椿芽有多種吃法，</b>如香椿炒雞蛋、香椿拌面、腌香椿等，我最喜歡吃的是炸香椿魚。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> 做法不難，</b><span style="color:rgb(255, 138, 0);">第一步備料。</span>將香椿芽去硬梗洗凈分成小撮，準備好面粉、玉米淀粉、鹽和油。<span style="color:rgb(255, 138, 0);">第二步焯香椿芽。</span>將香椿芽放入開水中焯一分鐘(目的是為了減少其中的亞硝酸鹽，因亞硝酸鹽對人體有害)，然后瀝干水分。<span style="color:rgb(255, 138, 0);">第三步做面糊。</span>將面粉和淀粉按3:1(這樣口感脆)倒入碗中，加入適量清水攪成面糊，不要太稠，然后放入少許鹽調味。<span style="color:rgb(255, 138, 0);">第四步裹面糊。</span>把香椿放入面糊里，使其均勻裹好面糊。<span style="color:rgb(255, 138, 0);">第五步炸香椿魚。</span>鍋里放入少許油，油溫七成熱時，放入裹滿面糊的香椿。炸至金黃即可。放入口中，香、酥、脆，非常好吃。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> </span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> 據(jù)查，</b>香椿芽除了含有蛋白質外，還含有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)成分，具有健脾開胃、利尿解毒、抗衰老等功效。但一次不宜多吃，慢性疾病和陰虛體弱者不能吃。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"> </b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"> 4、槐花菜團子。</b></p><p class="ql-block"> 這里說的槐花是指洋槐花，是一種長在樹上的野菜。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> </b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">? 槐花既有欣賞價值，也可以做美食。</b><span style="color:rgb(1, 1, 1);">槐花外觀很美。</span>酷似一串串銀鈴，隨風搖擺；其香味清新悠遠，沁人心脾；其口感清香微甜，惹人垂涎欲滴。記得小時候，看見槐花我就會先摘幾朵嘗鮮?；被梢宰龆喾N美食，可以涼拌、做槐花雞蛋餅、槐花炒雞蛋、韭菜炒槐花，我喜歡吃槐花菜團子。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> 這菜團子還帶有媽媽的味道。</b>從記事起，每到槐花飄香時，爸爸就會從院里的槐樹上采來槐花，媽媽最常做的是槐花玉米面菜團子，稍大些我就看著媽媽做。媽媽做飯輕松熟練，<span style="color:rgb(255, 138, 0);">首先，精選清洗槐花。</span>揀出漏網(wǎng)的槐樹葉和不好的槐花，清洗槐花并瀝干水分。<span style="color:rgb(255, 138, 0);">其二，切蔥花。</span>從院里拔些小蔥，摘好洗凈切成蔥花備用。<span style="color:rgb(255, 138, 0);">其三，備好其他調料。</span>備好鹽、黃醬(媽媽做的)和油等配料。<span style="color:rgb(255, 138, 0);">其四，和面。</span>將適量玉米面和黃豆面倒入盆中，加溫水，用筷子攪拌后和面。餳面一小時。<span style="color:rgb(255, 138, 0);">其五，調餡。</span>將蔥花和適量的鹽、香油、黃醬、大油倒入槐花中，用筷子攪拌均勻即可。<span style="color:rgb(255, 138, 0);">其六，揉菜團子。</span>右手將一塊面放入左手心按扁，上面放上餡，兩手從下往上揉直到包住餡，這個菜團子就做好了。做好后的菜團子放在高粱桿蓋簾(媽媽做的)上。<span style="color:rgb(255, 138, 0);">其七，蒸菜團子。</span>涼水上鍋，上汽后蒸20分鐘，3分鐘后出鍋。一開鍋，槐花的清香、玉米和黃豆的甜香、自制黃醬的醬香撲面而來，咬一口嘗嘗，軟糯香甜，味道美極了！這道美食我一直喜歡至今。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> 據(jù)查，</b>槐花含有豐富的植物蛋白、維生素、膳食纖維及多種微量元素和多種不飽和脂肪酸?；被ㄟ€有涼血止血、清肝瀉火、潤腸通便等功效。但一次不宜多吃。脾胃虛寒的人不能食用。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"> </b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">? 5、拌花椒芽。</b></p><p class="ql-block"> 花椒芽也是一種樹上的野菜，就是花椒樹上的嫩芽。小時候，家中墻邊就有一棵花椒樹?；ń窐渫庥^獨特，外形成傘壯，葉子是橢圓形的，樹干有許多小刺?；ń窐浯禾彀l(fā)芽、開花、結果，秋天果實成熟。花椒樹渾身是寶，果實可以做調料，樹干可以做搟面杖，花椒芽兒是可以食用的美味。</p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> 谷雨后是吃這種野菜的好時候。</b>這時的花椒芽鮮嫩、葉子肥厚。我最喜歡吃的是拌花椒芽。做法很簡單。<span style="color:rgb(255, 138, 0);">第一，采摘花椒芽。</span>由于花椒樹有刺，采摘時要小心。<span style="color:rgb(255, 138, 0);">第二，擇花椒芽。</span>去掉老梗、老葉。<span style="color:rgb(255, 138, 0);">第三，浸泡。</span>涼水加鹽浸泡十分鐘。<span style="color:rgb(255, 138, 0);">第四，焯水。</span>加鹽焯水10秒鐘，控干水分。<span style="color:rgb(255, 138, 0);">第五，做蒜蓉。</span>剝蒜攪碎做成蒜蓉。<span style="color:rgb(255, 138, 0);">第六，調芝麻將。</span>舀1勺芝麻醬放入小碗中，用溫水攪拌成糊狀備用。<span style="color:rgb(255, 138, 0);">第七，備好其他調料。</span>準備好鹽、香油、熟白芝麻、醬油、醋等。<span style="color:rgb(255, 138, 0);">第八，攪拌。</span>將焯好的花椒芽放入盆中，加入鹽、醬油、醋、蒜蓉、淋入香油、倒入芝麻醬，撒些熟白芝麻，攪拌均勻。隨后裝盤。嘗一口，清香味美，鮮嫩爽口。比香椿清香，比榆錢營養(yǎng)。 </p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> </b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">? 據(jù)查，</b>花椒芽含有豐富的維生素和人體需要的微量元素?；ń费考冉舛居只钛哂袦匚干⒑?、排毒殺菌、除濕止痛等功效?；ń窐錈嵝允澄?，有炎癥、上火者少吃，過敏體質、孕婦等人不能吃。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> 春天很美，但又很短暫。</b>現(xiàn)在已到春季的最后一個節(jié)氣“谷雨”。愿我們一起抓住春天的尾巴，欣賞美麗的大自然春景，品嘗喜歡的春季美食！</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> 注：照片來自網(wǎng)絡</b></p>