<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">前一段時間寫了個短文《豆腐就是我的命》在美篇平臺發(fā)表后，得到了不少美友的點贊和好評，話題專欄還給加了精。今天還想借豆腐再說點事。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我的家鄉(xiāng)在東北，雖然我離開她已近三十年了，但記憶中一直有一份東北的美食清單，三十年來只要有機會，就會選擇幾樣清單中的美食去品嘗，回顧一下當年在東北老家的味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">九十年代，隨著海南的東北人陸續(xù)多起來，海南的東北飯店也相續(xù)開張了，?？诘摹皷|北人”飯店，開張之初曾哄動了整個椰城，從進門的水磨，到墻上掛的苞米，大蒜，紅辣椒，從靠山屯的包廂，到生產(chǎn)大隊的雅座，濃濃的東北風，領(lǐng)班的那一聲：“咱家來客（qiě）了”，讓人有了賓至如歸，回家的感覺，鍋包肉，地三鮮，小雞燉蘑菇，得莫利燉魚，大餅子，窩窩頭…… 天涯游子找到了家鄉(xiāng)的味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">飯店的飯菜有家鄉(xiāng)的味道，可也不能天天去吃。在海南生活久了，慢慢的也接受了不少當?shù)氐氖卟?，像空心菜，金絲白，北方少有的新鮮海鮮，也經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上，飲食也習慣吃些清淡的，清蒸魚，白灼蝦，蠔油生菜，冬天也會腌點酸菜，偶爾吃頓羊肉火鍋，適者生存，人的適應能力還是很強的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">來海南近三十年了，飲食上唯一不滿意的就是吃不到北方的豆腐。記得小時候北方的家，冬天很少能吃到青椒，西紅柿，黃瓜等新鮮蔬菜，除了吃土豆，白菜，蘿卜，人們最喜歡吃的就是豆腐了。黑龍江是大豆產(chǎn)區(qū)，糧食供應制時期，每家每戶的糧本，每個月都能領(lǐng)幾斤黃豆，人們拿著黃豆去豆腐房（做豆腐的地方）換豆腐，多少黃豆換多少豆腐是有固定比例的。糧食市場化后，黃豆可以隨便買賣了，做豆腐的多了，大街小巷都能聽到賣豆腐的吆喝聲了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">北方的豆腐是用鹵水點的，剛壓好的豆腐除了明顯的黃豆香味，也能品出淡淡的鹵水味，豆腐放涼了基本上就聞不到了，北方的豆腐分大豆腐（也叫水豆腐）和干豆腐（也有叫千張的），大豆腐軟糯，帶有蜂窩，干豆腐柔軟，富有彈性，有明顯的豆香，北方豆腐結(jié)構(gòu)松散，烹飪時很容易入味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">北方的豆腐有很多吃法；小蔥伴豆腐，用剛剛壓好的大豆腐（最好是帶點溫熱的），撒上蔥花，蘸點大醬，吃出豆腐的原汁原味，也有新鮮豆腐撒上鹽和蔥花，再淋上生豆油，也很好吃，豆油的豆腥味被豆腐里邊的鹵水分解了，砂鍋豆腐，雪里紅燉豆腐，鯽魚燉豆腐，最讓人難忘的是“尖椒干豆腐” ，有一個視頻說它是“國菜”，我認為說法過于夸張，用“東北豆腐第一菜”，我覺得比較合適，或者叫“豆腐情人”！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“尖椒干豆腐” 做法簡單，口味豐富，價格親民，豐儉由人，不論是工作快餐，還是同學聚會，家庭的隨意小炒，還是飯店的請客酒宴都有它的身影，“尖椒干豆腐”是東北飯店的標配，什么菜都可以沒有，“尖椒干豆腐”是不可以沒有的。出租車司機，打散工的工人，懶得做飯的老頭，中午不能回家吃飯的機關(guān)職員（科級以下）…… 這些人隨便找個小店，要一盤“尖椒干豆腐”，二兩小燒白酒（或一瓶啤酒），幾掰免費的大蒜，一碗米飯，吃的就挺美?！凹饨犯啥垢彼菛|北人的最愛，是東北人飯桌上的“大眾情人”！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">即然是“大眾情人”，我當然也是喜歡的，但海口頭二十幾年根本買不到北方的干豆腐，也就沒辦法領(lǐng)略“大眾情人”曾經(jīng)的風韻。可以網(wǎng)購以后，曾經(jīng)從北方網(wǎng)購幾次東北的干豆腐，收到后分成小份在冰箱里冷凍保存，吃的時候用涼水緩凍，再按“尖椒干豆腐”烹飪方法操作，成品的口感，和記憶中的味道對比，總是感覺還是差那么一點點。是歲月帶走了你的魅力？還是時光風干了我對你的深情 …… 俺也說不清了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">曾幾何時，海南成了東北人冬天打卡的熱點，三亞的街頭巷尾，海濱沙灘，景區(qū)公園，樂東九所新區(qū)，東方山海灣…… 到處都是東北人的身影?！案缮度ィ俊薄俺蛏?！”熟悉的鄉(xiāng)音隨處可聞。一批大大小小的東北風味的飯店也應運而生，即然是東北風味，肯定少不了東北飯店的代表作“尖椒干豆腐”。 去年年初去九所看望北方來的朋友，在一個叫“東北風”的飯店吃飯，我特意要了一盤“尖椒干豆腐” ，菜上來一嘗，還真有北方老家那種嫩滑、豆香的味道，細問豆腐來源，告知，九所有東北人在此做北方的豆腐，九所的東北人有福了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">?？诘暮５閸u是東北人比較集中的地方，在沿江三東路有一家東北土特產(chǎn)商店，店里賣的都是東北的土特產(chǎn)，像哈爾濱的紅腸，齊齊哈爾的北大倉酒，克東的腐乳…… 大概是三、四年前，有一家做北方鹵水豆腐的店家，每天早上都給店里送北方的大豆腐和干豆腐，買過幾次，味道比北方老家的差一點，有勝于無，每次去都會買兩塊大豆腐，幾張干豆腐，這兩年?？诘能囋絹碓蕉啵抢镉植缓猛＼?，基本上就不去了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">去年下半年，小區(qū)外的旺佳旺超市，開始供應“冰娃”牌的豆腐制品，干豆腐很薄，有彈性，按北方“尖椒干豆腐”的烹飪方法操作，做出來的菜品基本上和北方的“尖椒干豆腐”，口感差不多了，大豆腐有明顯的囟水味，斷面能看見明顯的蜂窩狀，做出來的口感，只能說是接近北方的囟水豆腐。上個月小區(qū)一居民從上?；貋?，經(jīng)查感染了新冠肺炎，感染者被拉走了，小區(qū)封閉了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小區(qū)封閉了，只進不出，還好可以網(wǎng)上訂菜，女兒問想吃什么，我說我想吃豆腐。菜送來了，這次的豆腐不是“冰娃”牌，是“豆腐劉”牌的鹵水老豆腐，塑料盒包裝，一盒450克，打開包裝就能聞到豆香和淡淡的鹵水味，中午用干蝦仁做了個砂鍋豆腐，做好的豆腐用筷子挾起來，顫巍巍的，富有彈性，入口綿軟細嫩，豆香十足，這個豆腐和北方的鹵水豆腐口感是一樣一樣的，真是大大的驚喜！近三十年的等待，可口的豆腐你終于來了，大魚大肉易得，一塊豆腐難求，人生如此，夫復何求?。ㄓ帽旧嚼蠋煹慕?jīng)典臺詞就是：“還要啥自行車?。。。 保?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">改革初期，風往南吹，不知不覺來海南島近三十年了，雖然還是不喜歡海南夏天的濕熱，但歲數(shù)大了，對北方老家冬天的寒冷，也有了些許畏懼，父母早些年就隨我在海南生活，前幾年已相繼離世了，父母在人生尚有來處，父母去人生只剩歸途?！霸噯枎X南應不好，卻道，此心安處是吾鄉(xiāng)?！?在海南時間長了，基本上也適應了當?shù)氐娘L土人情，飲食習慣，心在那，家就在那，對吧？ 海南已儼然是我新的家鄉(xiāng)了。但是我還是忘不了對北方家鄉(xiāng)的思念，除了親情，還有那山山水水，春天的杜鵑花，冬天的白雪，還有那冒著熱氣的砂鍋豆腐，當然還有那餐桌上一生難忘的“大眾情人”……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這可能就是那些“北漂” “上漂” “深漂、海漂”以及各種“漂”在紅塵內(nèi)外的人們，常說的“鄉(xiāng)愁”吧！</p><p class="ql-block">……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">文字系作者原創(chuàng)，圖片和音樂來自網(wǎng)絡，感謝原作者，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。</p>