<p class="ql-block"> 劉勝松</p><p class="ql-block"> 生長(zhǎng)在贛西小城蓮花縣，鴨子從小吃到大，小時(shí)候?qū)Τ曾喿拥挠∠笫浅圆粔蚝筒粔虺?，一般是家里來了重要客人或是年?jié)才會(huì)有鴨子吃。長(zhǎng)大后品嘗了烤鴨、醬鴨、鹽水鴨、啤酒鴨……才知道原來蓮花鴨子不一般，是一種烹飪方法獨(dú)特的地方名菜，大名叫“血鴨”。</p><p class="ql-block"> 一</p><p class="ql-block"> 以血燴菜，是蓮花永新一帶料理的一大特色，除了血鴨外還有血狗、血鱔等多樣菜品。以血燴菜不單能增鮮提味，起到勾芡的作用，還能調(diào)制出超越醬油的艷麗色彩，令人賞心悅目，食欲大開。制作血鴨，鴨血的調(diào)制有酒血和鹽血兩種做法。酒血是殺鴨時(shí)將血滴入盛有米酒的碗里，攪拌后備用，形似醬油。鹽血是將鴨血滴入盛有鹽水的碗中，不要攪拌讓其結(jié)塊備用，形似血旺。個(gè)人認(rèn)為酒血入鍋，酒香撲鼻，湯色艷麗，是色香味的完美組合。鹽血入鍋，湯色成黑糊狀，賣相減分，由于用鹽難以把握，味道往往偏咸。不論酒血鹽血，據(jù)說原鴨配原血味道最佳。</p><p class="ql-block"> 二</p><p class="ql-block"> 在蓮花吃血鴨是一種飲食習(xí)慣，由于吃鴨的人多，鴨子用量大，于是催生了一種古老的產(chǎn)業(yè)叫孵化業(yè)，從事孵化業(yè)的師傅當(dāng)?shù)亟蟹踅?，孵化有個(gè)傳統(tǒng)是每逢雞鴨出殼遇到困難孵不出來的時(shí)候，孵匠師傅就要傳播一個(gè)謠言，畢竟人工孵化有干天和，造謠言引開老天爺?shù)淖⒁饬Γ郧蠓陜椿?。我記得清的謠言一般是傳某某名星死了，一般也會(huì)引得幾個(gè)小女孩哭一陣子。也不知道這個(gè)化吉兇的方法靈不靈，這樣的謠言隔一陣子就會(huì)冒出來一個(gè)，以至于有的明星都死過好幾回。</p><p class="ql-block"> 制做蓮花血鴨的鴨子為南方麻鴨中的公鴨。食用公鴨，是蓮花血鴨與各地食鴨的最大不同之處。剛剛脫去絨毛羽翼豐滿的小公鴨相當(dāng)于人類小鮮肉一般的年紀(jì)，體重兩斤左右，嫩嫩的骨頭剁碎了可以和鴨肉一起吃下去，一點(diǎn)都不浪費(fèi)。說起來公鴨的命運(yùn)是悲慘的。記得有段時(shí)間，蓮花本地鴨苗產(chǎn)量跟不上，養(yǎng)鴨戶們?cè)谌「鞯厥召徯」?，基本上每一輛返回蓮花的班車頂蓬上往往是堆滿了小鴨苗，路上顛簸，不時(shí)有小鴨子從車頂?shù)粝聛恚腥颂嵝养嗀溩?，小販懶得爬上爬下，總是毫不在乎地說：沒關(guān)系，就快到家了。由于沒有閹鴨這個(gè)需求，公鴨在人類世界的存在幾乎失去了意義，據(jù)鴨販子說，孵鴨場(chǎng)里孵出來的公鴨苗批發(fā)只要幾分錢，如果沒人要就直接扔掉。想想也是，母鴨年輕能下蛋，老了能煲老鴨湯，一身都是寶，公鴨留幾只作種也就夠用，多了白費(fèi)糧食。一般來說，公鴨能活到被做成血鴨，已經(jīng)堪稱長(zhǎng)壽。做一只公鴨，還是生在蓮花好。</p><p class="ql-block"> 三</p><p class="ql-block"> 血鴨的來由坊間傳得最多的是南宋未年本地抗元義軍誤將鴨血當(dāng)醬油發(fā)明的，還與歷史名人文天祥有關(guān)聯(lián)。偶然與一位世叔——當(dāng)年炮制血鴨起源的始作俑者聊起此事，老叔哈哈一笑說道：讓古人代言是可以免費(fèi)的。細(xì)細(xì)地推想起來，誤將鴨血當(dāng)醬油發(fā)明血鴨應(yīng)該是可信的，世上很多了不起的發(fā)明往往是因失誤而被發(fā)現(xiàn)，菜品也一樣。然而，辣椒是血鴨不可或缺的一部分，但辣椒傳入中國是在明朝中葉；蓮花縣建制是在清朝乾隆年間；國家非遺蓮花血鴨傳承人目前掌舵的是第六代傳承人李國華，綜合分析，蓮花血鴨最早成為菜品上席應(yīng)為清中晚期。后來隨著人口遷移，江西填湖南，血鴨的做法流入湖南永州等地也是有跡可尋的。</p><p class="ql-block"> 四</p><p class="ql-block"> 在我離開蓮花后，蓮花血鴨被評(píng)為十大贛菜之一，一時(shí)間省城里許多店家也都推出了血鴨這道菜品。有一次攜家人進(jìn)到一家飯店用餐，兒子見菜單上竟有血鴨，毫不猶豫點(diǎn)了一份，過了一會(huì)，服務(wù)員走過來非常抱歉地解釋說：對(duì)不起，今天店里豬血已經(jīng)用完了，炒不了血鴨，要不要換個(gè)別的菜？全家人都笑得飯都吃不下了。其實(shí)，在外地是很難吃到正宗的蓮花血鴨，畢竟公鴨難尋，商家往往就用當(dāng)?shù)氐哪勰给唩泶?，吃起來總是差那么一口陽剛之氣?；叵朐诶霞业臅r(shí)候，有個(gè)朋友外號(hào)叫拐子，在縣農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)擺了個(gè)拔雞毛鴨毛兼賣雞鴨的攤子，手腳極其麻利，三五分鐘就能把一只鴨子收拾得干干凈凈，晚上收了攤，總喜歡呼朋喚友去他家里喝酒，那段時(shí)間可以說是我吃鴨子最頻繁的日子。有時(shí)候朋友們也會(huì)勸他：掙錢不容易，不要?jiǎng)硬粍?dòng)就請(qǐng)客吃飯，存點(diǎn)錢辦大事。每每這時(shí)候他總會(huì)豪氣的說：老子賣鴨子能賺錢，收拾鴨子又能賺錢，收拾完鴨子毛還能賣錢，只要蓮花人還在吃鴨子，老子就不會(huì)餓死。我離開后不久，就聽說他醉了酒騎摩托車，出車禍死了。唉，天堂里應(yīng)該也有人喜歡吃蓮花血鴨，他一定還是會(huì)過得很快活的。</p>