<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">說(shuō)日料，在麗江，根本不敢想！因?yàn)辂惤瓫](méi)有日料的時(shí)間沉淀呀！也從來(lái)沒(méi)有真正意義上的日料店。</p><p class="ql-block">朋友說(shuō)請(qǐng)我吃麗江最地道的日料，我還半信半疑，當(dāng)然還是去了。果真！不失望，有欣喜。吃貨就這點(diǎn)出息。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">店名叫</span><span style="color: rgb(237, 35, 8);">“掬正”，</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">這讓我一下子肅然起敬，因?yàn)椤稗洹奔措p手捧上食物恭敬之感，想必老板一定是位讀書(shū)人，對(duì)美食也必有敬畏之心，否則豈能如此謙卑禮儀在先呢。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店鋪隱藏在龍?zhí)稄V場(chǎng)鬧市轉(zhuǎn)角處，白天都亮著燈籠，掀簾入室，繞過(guò)原木條屏障就是廳堂，墻上是竹簾日畫(huà)。吧臺(tái)就是操作臺(tái)，老板自制，一目了然。如果說(shuō)高端日料店裝修追求豪華，那么這家店算是清新整潔。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">日式炸雞串：</b></p><p class="ql-block">迄今為止我吃過(guò)最美味的雞腿烤肉。秘制過(guò)的雞腿肉被撕成塊狀再插入竹簽烤制，口感QQ彈彈有張力而沒(méi)有一點(diǎn)阻力，味兒甜柔無(wú)重鹽，是恩恩愛(ài)愛(ài)水到渠成不扭捏的模樣，喜歡。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">掬正壽司：</b></p><p class="ql-block">掬正壽司也是店里的招牌壽司之一，進(jìn)口芝士 天婦羅大蝦 金黃的魚(yú)籽 牛油果 上等的紫菜脆脆香香，一口下去，是融合得恰到好處的口感比例。外形也是承襲了日本壽司的傳統(tǒng)習(xí)慣，里面有兩種以上食材米飯一定在外，可以切六塊，也可八塊。如果里面只有一種食材紫外可以在外，只能切六塊。但是很少有經(jīng)營(yíng)者真正了解壽司文化的這些傳統(tǒng)習(xí)慣。所以從這點(diǎn)看，這家店是真的對(duì)日料有了解才能如此出品考究的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">費(fèi)城卷：</b></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">費(fèi)城卷 ，顧名思義，應(yīng)該是美國(guó)人給取的名字，當(dāng)?shù)亟蟹ā６弥习逵性诿绹?guó)生活多年的經(jīng)歷，就不難理解為什么有這款壽司啦！做得是非常隆重，牛油果，芝士 ，三文魚(yú)腩 ，三色搶占了視覺(jué)，而且比例一定是重頭戲，融合度很到位，面上有炒制后的黑白芝麻，入口層次清晰，還有微涼感。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">鰻魚(yú)飯：</b></p><p class="ql-block">鰻魚(yú)烤飯份量特足，比我上次在成都吃到的那個(gè)價(jià)格更高的鰻魚(yú)飯不知道要高出多少個(gè)級(jí)別了。鰻魚(yú)是新鮮的食材，足足有15公分長(zhǎng)的一整條爬在米飯上面，醬油與糖分都剛剛好，炒制的芝麻咬碎后的香味兒溢滿口腔，這是米飯、魚(yú)肉、醬料剛剛好的邂逅呀。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">刺身拼：</b></p><p class="ql-block">（1）挪威三文魚(yú)，將魚(yú)腩分開(kāi)了，片兒大厚度也是到位了的，肉質(zhì)細(xì)嫩，入口即化，口感完全沒(méi)有一點(diǎn)兒的阻感，這與麗江本土“三文魚(yú)”那是有本質(zhì)上的區(qū)別的，因?yàn)槲揖筒桓页喳惤聂~(yú)，其實(shí)他們用的就是淡水鱒魚(yú)，不敢隨便生食的。</p><p class="ql-block">（2）北極貝看上去好漂亮，活貝時(shí)一定也是經(jīng)歷了背部神經(jīng)拍打步驟的，反過(guò)來(lái)，水沖洗的干凈，入口微脆，加了姜片，山葵配醬油，沒(méi)有絲毫腥味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">味噌湯：</b></p><p class="ql-block">采用新鮮裙帶加日本豆腐，極濃的海鮮味兒，像極了高湯。營(yíng)養(yǎng)美味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">～～～～～～～～～～～～～～</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(176, 79, 187);">看過(guò)來(lái)噢～～</span></p><p class="ql-block">最后，特別值得贊一下店里的山葵（通常人們叫芥末），其實(shí)二者有著本質(zhì)上的區(qū)別。而這家店老板親自將山葵用鯊魚(yú)皮現(xiàn)磨而成，真是匠心制作，吃起來(lái)的感覺(jué)自然也是多了一份情意。</p><p class="ql-block">山葵和芥末的區(qū)別是：食用部位不同、味道不同、生長(zhǎng)環(huán)境不同、價(jià)格不同。</p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">1、</b><b>食用部位不同。許多人認(rèn)為我們?nèi)粘Ｖ惺秤玫慕婺┦悄撤N植物，其實(shí)我們所吃的芥末都是由芥菜的種子制成的，食用的是其種子部分。而山葵則是食用其地下莖的部位。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">2、</b><b style="color: rgb(1, 1, 1);">味道不同。一般芥末的味道刺激，比較沖，且更偏辣。而山葵在刺激性上要小很多，口味上更加清新清爽。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">3、</b><b>生長(zhǎng)環(huán)境不同。芥末來(lái)自于芥菜的種子，而芥菜在我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)，也比較容易種植，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求低。而山葵市場(chǎng)上少見(jiàn)，對(duì)溫度、濕度和光照的要求高，不易種植。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">4、</b><b>價(jià)格不同。山葵對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求高，不易栽種，產(chǎn)量低，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，因此它的價(jià)格也高于芥末。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> ～～～～～～～～～～～</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這頓飯我們用餐近三個(gè)小時(shí)，老板做一道我們食一道，餐廳安靜至極，整個(gè)人是非常享受的時(shí)間過(guò)程，間歇我們還可以到吧臺(tái)看老板操作，這也成為用餐中的另一種享受了。</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">哇喔！人均不到一百！</span></p><p class="ql-block">這個(gè)價(jià)格如果換在北上廣成都，應(yīng)該是300上下，起碼是。老板估計(jì)也是完全沒(méi)有計(jì)算自己的工資成本了！如此多嬌，麗江值得。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>