<p class="ql-block">前不久，看見好友一抹霞發(fā)出的一組浦江農(nóng)家曬面的照片，精彩絕倫。欣賞之余，不禁勾起了我對(duì)家鄉(xiāng)土面的回憶。</p> <p class="ql-block">那已是幾十年前的事了。我外婆家在金華鄉(xiāng)下，門口不遠(yuǎn)就是條小河，風(fēng)景秀美。當(dāng)年的房子如今涂成了五顏六色，成了著名的網(wǎng)紅打卡地。</p> <p class="ql-block">外公就在小鎮(zhèn)所在村的面條加工廠干活。記憶中加工廠只有兩個(gè)人，而外公天天都去做面條，據(jù)說外公做面的手藝遠(yuǎn)近聞名，因此面條生意相當(dāng)不錯(cuò)。如今，當(dāng)年的面條加工廠已了無(wú)蹤跡。</p> <p class="ql-block">浙江人自古喜食米飯，面食肯定是北方傳過來的，據(jù)考證已有千年歷史，如聞名的孔子后裔搬到衢州和磐安也已五百多年了。而面條特別是掛面，在民間普遍有著很高的地位，生日要吃，生病要吃，坐月子也要吃，紅白喜事、過年過節(jié)還可當(dāng)禮品贈(zèng)送。當(dāng)年，客人來了要先煮一碗湯掛面招待，若能放上兩個(gè)煎蛋，那可是高規(guī)格了。</p> <p class="ql-block">小時(shí)我曾隨外婆生活過一段時(shí)間，上學(xué)了才離開。以后每逢學(xué)校放署假幾乎都要到外婆家住上幾天。到了外婆家肯定少不了掛面。記憶中似乎沒有雞蛋，當(dāng)年雞蛋可是較珍貴的，要用它賣錢換物的。外婆做的掛面清水煮熟，然后放點(diǎn)豬油，灑上蔥花，再澆上點(diǎn)小鎮(zhèn)特產(chǎn)的釀制醬油，那味道足夠讓我狼吞虎咽的。慶幸的是，當(dāng)年的老醬坊完好地保存了下來，并成了網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，而土法釀制的醬油始終供不應(yīng)求。</p> <p class="ql-block">記得當(dāng)時(shí)外公做的是兩種掛面。一種是土面，也叫土索面。土索面在金華是通行叫法，如浦江、永康、蘭溪、東陽(yáng)、磐安，比及縉云．龍游等地都稱土索面，而縉云、龍游原本屬金華轄管。</p> <p class="ql-block">土索面純手工制作。前后有和面、打面、揉面、搓面、盤面、發(fā)酵、拉面等大小十幾道手工工序，其技藝十分講究。小時(shí)常去外公作坊玩，聽外公說，和面時(shí)須根據(jù)氣溫高低，在面粉中放入適量的食鹽和水，并且水的溫度也時(shí)高時(shí)低。打面時(shí)只見外公緊捏雙拳不斷翻壓擠揉，每每滿頭是汗，一看就是個(gè)力氣活。因?yàn)槊鎴F(tuán)的韌性全靠打揉搓，才能體現(xiàn)久拉不斷、久煮不糊、柔軟滑潤(rùn)、嚼不粘牙的特質(zhì)。面團(tuán)發(fā)酵好后，就是一根面環(huán)節(jié)：把連綿不斷的面條先纏在兩根相隔二三拳長(zhǎng)長(zhǎng)的竹筷上，然后一頭插入木架的上孔，先慢慢地往下拉，待拉到差不多長(zhǎng)度了再把另一頭插入下孔，這樣就可以晾曬了。</p> <p class="ql-block">外公做的另一種面又叫＂洋索面＂，其實(shí)就是現(xiàn)在的掛面。洋索面工藝較簡(jiǎn)單，在一只大缸中揉好面，不必成團(tuán)也不用太長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，倒入手搖制面機(jī)的畚斗里，然后一手搖，一手用一根長(zhǎng)長(zhǎng)的竹筷從機(jī)器口搖出的面條中間挑起，到一定的長(zhǎng)度剪斷后再插入木架晾曬。它與土索面晾曬不同的是：土索面需上下兩頭拉緊；而洋索面只需插一頭即可。晾干后，再切成長(zhǎng)度等同段，就成型了。</p> <p class="ql-block">記得幾年前去給外婆外公上墳時(shí)，偶然發(fā)現(xiàn)村上竟然有人在做土索面賣。閑談中方知賣面老板竟然還是外公的徒子徒孫。于是，我一口氣買了十多斤。愛人怪我買這么多吃不了，我沒解釋，因?yàn)檫@里面可是蘊(yùn)含著我兒時(shí)的情懷和對(duì)外公外婆的緬懷。</p> <p class="ql-block">土索面和洋索面雖都是面，因生產(chǎn)工藝不同，土索面是靠手工拉的，洋索面是靠機(jī)器壓的。因此，不但外貌不同，味道也很是不同。土索面自帶咸味，久煮不爛，滑潤(rùn)勁道，且又長(zhǎng)又細(xì)，特別適合做生曰長(zhǎng)壽面。由于生產(chǎn)工藝獨(dú)特，既滿足過來人的懷舊又滿足當(dāng)下年輕人的新奇。因此，難怪浦江潘周村僅憑＂一根面＂就聞名全國(guó)。</p> <p class="ql-block">家鄉(xiāng)的土索面在記憶中是非常深刻的。因此每每回家鄉(xiāng)，有可能我都會(huì)在小鎮(zhèn)面店里點(diǎn)上一碗土索面細(xì)品，當(dāng)然肯定是加蛋的。</p>