<p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">蔥爆羊肉是上世紀(jì)20年代初，在中國(guó)北方流傳的一道美食佳肴。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">這道美食歷經(jīng)百年，撩起幾代人的味蕾，至今仍在吸引眾多食客流連往返，唇齒留香。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">其實(shí)，蔥爆羊肉是北方餐館最普通的一道菜，然能讓眾多口味刁鉆的京城老炮兒津津樂道的，非位于隆福寺的 " 白魁老號(hào) " 莫屬。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">這家百年老店的蔥爆羊肉，瘦而不柴、嫩滑無(wú)膻氣，且汪油包汁、蔥香四溢，是京城老饕們的最愛。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">筆者亦是一位愛吃蔥爆羊肉的 " 羊癡 " 曾潛心研究多年，現(xiàn)將自己的體會(huì)與眾多熱衷美食的朋友分享：</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">1、買半斤左右鮮羊腿肉，去筋膜后按肉的紋理豎切成片；（見上圖）</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">2、將少許黃酒、生抽、姜粉放入羊腿肉中，再點(diǎn)上兩三滴香醋用手抓拌均勻（注：香醋可提嫩除膻，系本人獨(dú)創(chuàng)。），然后腌制半個(gè)小時(shí)左右；（見上圖）</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">3、山東章丘大蔥一根，切成滾刀段，將鮮姜少許切成細(xì)沫備用；（見上圖）</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">4、用大火將鍋燒熱，放入一兩左右花生油，待油熱冒煙后將油在鍋中晃勻，先放姜沫爆香、再迅速倒入腌制的羊腿肉爆炒，其間最難把握的是火候，過則老、欠則生，需要反復(fù)實(shí)踐方得要領(lǐng)；</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">5、羊肉變白后放入適量一品鮮醬油翻炒，鍋中出汁后放入蔥段顛鍋收汁即可；（見上圖）</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">6、最后將炒好的蔥爆羊肉倒入盤中，一道香氣撲鼻的家常美食就等著您的親朋好友品嘗啦！</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(255, 138, 0); font-size: 20px;">這是一種家的味道，會(huì)從你的舌尖涌向心底……</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> </span><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">謝謝您的閱讀！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">龍友吉祥2022年元旦于北京西郊五棵松。</b></p>