<p class="ql-block">早餐對(duì)每個(gè)人的身體健康，維持體能，提高工作和學(xué)習(xí)效率至關(guān)重要，如果長期不吃早餐不僅會(huì)影響工作和學(xué)習(xí),同時(shí)也會(huì)引發(fā)一些身體疾病,如膽結(jié)石，胃炎低血糖等癥。這個(gè)道理大家都懂，然而不吃早餐的人如今似乎比以往任何時(shí)候多在增多，究其原因,一是人們工作生活節(jié)奏變快,有的人顧不上吃早餐便趕時(shí)間急于上班;二是早餐品種單一,使得一些人常感沒有胃口。看來為了能讓人們吃上早餐和吃好早餐,關(guān)鍵的是能讓早餐經(jīng)常變換花樣,變單純的填飽肚子變成享受美味、享受生活。美好的早餐是曰常中生活的必須,這樣事情會(huì)得到根本的轉(zhuǎn)變。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">海寧的飲食業(yè)歷史悠久,在明清時(shí)期巳有店鋪出售點(diǎn)心業(yè)務(wù)，民國初期硤石米市興旺時(shí)期,來往硤石人員增多，滬杭鐵路的開通，使硤石的碼頭更加熱鬧，流動(dòng)人流猛增，各種糕點(diǎn)鋪，店心店、餛飩店、風(fēng)味小吃店、小食擔(dān)生意興隆,構(gòu)成了海寧飲食文化業(yè)豐富多彩的經(jīng)營結(jié)構(gòu)局面。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">點(diǎn)心是海寧人民傳統(tǒng)的飲食,具有悠久的歷史。點(diǎn)心店店小人少,散見于硤石大街小巷,一個(gè)老早，炊煙升起，拉風(fēng)箱，莆扇聲到處耳聞，尤其是吃早茶的鄉(xiāng)鄰坤士，一夜的肚皮清食，早巳肌腸轆轆，一早等侯點(diǎn)心店的營業(yè)，海寧茶館店特點(diǎn)是茶館店不供早點(diǎn)，由吃茶朋友自已去隔壁點(diǎn)心店挑選購買，大家各自買來的點(diǎn)心放在八仙桌上，來一桌共享，吃早茶可以傾談生意、交換信息，也可以會(huì)朋聚友、談天說地。生意人把茶樓當(dāng)作商談重地，也是靈市面的最好場所，普通人則在此抒解壓力，換得自己輕松自在。這個(gè)吋段也是店家的營業(yè)黃金時(shí)刻的開始，到了天亮，是點(diǎn)心一天銷售的高峰，各式各樣的人穿著不同衣衫，走向店心鋪，有的手拿著竹汰，排著隊(duì)等候出籠點(diǎn)心，有的手拿竹筷，買上四五根油條，用筷子串起來，防止?fàn)C手，有的急于上班的居民，直接去店鋪，點(diǎn)上想要吃的點(diǎn)心，在店堂里拉開長橙，坐在八仙桌旁，等待點(diǎn)心送到座位面前，迫不及待張開大口享受美味，有部分居民起來出市買菜，順便購點(diǎn)早點(diǎn)回家，全家人吃過早飯，大人上班，小孩上學(xué)。一個(gè)清朝，各自忙的不亦樂乎。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">建國以后,對(duì)私營飲食業(yè)進(jìn)行了社會(huì)主義改造。經(jīng)過幾次拆并，1966年分別固定硤石四家飲食商店，分別是紅星飲食店（五芳齋）東南河飲食店、西南河飲食店、勝利飲食店（四時(shí)新）。拆并后五芳齋仍在硤石中大街，是硤石繁華地段，座西朝東，二層樓房，有著七開間朝東臨街的門面房，西面是緊靠市河，客堂臨河觀景，食客隨時(shí)觀察河道過往船只，及時(shí)可招呼同伴停船靠岸，上店堂里來共享美食。店堂下面有層水閣房，臨河建造，當(dāng)年還是以水上運(yùn)輸為主的年代，多數(shù)貨物進(jìn)出都靠水運(yùn)，所以水閣通道顯得比較忙碌，水閣門一開就是二邊石埠，也是給店家取水用水帶來了方便，商店采用24小時(shí)營業(yè)，晚上給上班族和游人提供可口點(diǎn)心，當(dāng)年物資比較匱乏，在夜間只有二三個(gè)餛飩擔(dān)流動(dòng)攤販，在硤石街頭小巷口為民服務(wù)，真正體面的夜霄僅此一家，隆冬季節(jié)，街上北風(fēng)勁吹，走進(jìn)店家，寬敞的店堂，十幾張黃色四仙桌和角排橙放的整齊有序，白色干凈的墻壁被明亮的日光燈照的店堂如同白晝，感覺到一片溫暖，這時(shí)從口袋里摸出皮夾，拿出一角五分錢，二兩糧票，要上一碗滾燙三觧豆?jié){，點(diǎn)上一只在鍋內(nèi)焐的發(fā)熱鮮肉大粽，一會(huì)兒，服務(wù)員手拿長方形的托盤拿到四仙桌上，三鮮豆?jié){粘稠的很厚，豆?jié){里面有鮮柞菜和新鮮肉丁，三鮮豆?jié){在鮮醬油的襯托中，出現(xiàn)湯紅漿白，上面飄浮著油條和小蔥，顯得很有生機(jī)。剝?nèi)ヴ杖~的鮮肉大粽呈暗紅色油光錚亮，粽子里面的五花肉的油脂由內(nèi)而外的四溢，盛放肉粽?qǐng)A盆里熱氣騰騰，散發(fā)著陣陣誘人的味道，吻著粽葉殘留的清香，拿著筷子將粽子夾開，就會(huì)出現(xiàn)粽斷絲連的現(xiàn)象，這是優(yōu)質(zhì)糯米帶來的粘連性，接著慢慢的品嘗點(diǎn)心的美味，吃飽喝著后覺得渾身發(fā)暖。夏日季節(jié)，滿頭汗水進(jìn)入店堂，點(diǎn)上一份涼拌面，頭頂上有著三葉吊扇的扇著，待服務(wù)員將冷面送到桌上后，顧客拿著調(diào)匙，根據(jù)自己的喜好，將桌面上的調(diào)料有條不紊拌進(jìn)冷面內(nèi)，待拌勻香味適中后，再不緊不慢一筷一筷吃下去，等到人也吃飽，汗也止著了。商店采取多種經(jīng)營，品種繁多，琳瑯滿目，品質(zhì)上乘，口碑良好，而且隨著季節(jié)變化會(huì)推出多種花樣的可口點(diǎn)心來適應(yīng)迎合市場的需求，四家飲食店下各自根據(jù)地段，為方便群眾呼聲便設(shè)立門市部，來滿足人民群眾的需求，並將鋪面覆蓋了整個(gè)硤石鎮(zhèn)，但仍舊保留著部分流動(dòng)攤主，做一些特色經(jīng)營，硤石是杭加湖平原上的重鎮(zhèn)，同時(shí)也將點(diǎn)心花色，味道口感，推上了一些新口味點(diǎn)心，而贏得了市場認(rèn)可青睞。</p> <p class="ql-block">1978年以后,硤石的出海工程開始，將市河拓寬，硤石市河?xùn)|岸南大街，中大街，北大街通稱大街勞二邊房屋拆遷，硤石市河西岸小街，中寧街，西南河拆了靠河邊下岸房屋，四家飲食點(diǎn)心店拆除搬遷並更換了新的地點(diǎn)，此后點(diǎn)心小吃店攤在硤石逐年增多,遍布全鎮(zhèn),到1989年共有176戶。</p> <p class="ql-block">米貨是指用糯米為主要原料來制作的點(diǎn)心，有大肉粽，蛋黃粽，排骨粽，豬油夾沙粽，三角粽，豆瓣粽，白糖芝麻粢米飯，椒咸嵌油條粢飯，桂花甜酒釀等。</p> <p class="ql-block">一般制作糕類點(diǎn)心，用干磨糯米粉，但質(zhì)地顆粒粗細(xì)并不均勻，本身粉類也比較硬，制作時(shí)必須用篩選過，因此干磨糯米粉往往被用來制作發(fā)糕、團(tuán)子等糕點(diǎn)。在和糯米粉時(shí)不宜采用冷水，因?yàn)榕疵追鄣恼承员容^低，直接用冷水和面可能會(huì)導(dǎo)致糯米粉散開，不宜揉搓成團(tuán)。同時(shí)也不宜用太燙的水和面，否則糯米粉會(huì)不容易搓開，這樣會(huì)影響糯米粉的口感。一般都是用手作為溫度計(jì)感受溫度，以不燙手為好的溫水和面最好，這樣揉出來的糯米面團(tuán)軟糯有彈性，做出來的成品口感也更好。</p> <p class="ql-block">粉貨是指用米粉為主要原料蒸制而成的點(diǎn)心。如松花糕，方糕，姿飯糕，青明團(tuán)子，赤豆糕，綠豆糕，壽桃糕，肉糕，赤豆糕，鮮肉團(tuán)子，扁豆糕，薄荷糕，綠豆糕，粢飯糕，印花糕，鵝頭頸糕，麥糕，發(fā)糕，棗子糕，花生糕，定勝糕等。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">油貨是指用面粉或水磨粉制成坯品后，去平底鍋油煎、在油鍋里炸或沸而成的點(diǎn)心。如油條、油柵子、油酥餅、油酥餃、油斗、糖餃、麻球、羅卜絲餅、蔥油餅等。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">面貨是指用面粉為主要原料制做而成的點(diǎn)心。如鍋貼、水餃、小籠包子、鮮肉包子、生煎包子、豆沙包子、豬油夾沙包子，菜包子，燒賣、餛飩、湯包，蔥卷、饅頭等點(diǎn)心。</p> <p class="ql-block">發(fā)面是店心店的關(guān)鍵技術(shù)，也是店心店最苦最累的活，隨著氣侯溫度變化，而采用不同時(shí)間來醒面，尤其是在冬季，必須的在凌晨一點(diǎn)起來操作了，發(fā)面時(shí)必須用預(yù)先做好的純老面來制作，不能放酵母和發(fā)酵粉，不然做出的饅頭層次不分明，沒有嚼勁。很多人之所以做不好老面饅頭都是因?yàn)椴恢匾暲厦娴呐囵B(yǎng)，有的人用酵母發(fā)老面，有的人直接用剩下的饅頭坯子做老面，這樣做出的老面時(shí)間久了沒有膨發(fā)力出現(xiàn)起泡，而且饅頭不容易起皮，香味不足，回味發(fā)酸，每個(gè)店家堅(jiān)持做面團(tuán)必須的先制婦老面，好的老面才能做出好的面團(tuán)。為此各店家對(duì)此相當(dāng)重視。</p> <p class="ql-block">水磨粉是選用優(yōu)質(zhì)糯米制成，清香、滑爽，不僅是制作湯團(tuán)，湯圓子及其他糕點(diǎn)的主料，而且可制作元宵、麻團(tuán)，麻球等各種糯米粉復(fù)制品，以及替代淀粉，作為冷飲制品中的凝聚劑。 糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個(gè)布袋裝著吊一個(gè)晚上或用木制壓機(jī)配上一定的重量的大石塊，利用杠桿原理將水份擠出，待水滴干了，把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后就是成品的水磨糯米粉。</p> <p class="ql-block">漿類是指黃豆浸泡后磨成漿液，作點(diǎn)心輔料，有三鮮漿，甜漿，淡漿，還有豆腐腦等。</p> <p class="ql-block">在飲食行業(yè)里，對(duì)各類點(diǎn)心做法頗為講究，用火候大小，時(shí)間的長短，多有一定套路，基本上從生的制品到熟食采用烘，沸，煎，氽，燜，蒸，煮的一系列工藝，來滿足消費(fèi)者的快樂享受美食帶來了舌尖上的快感，使傳統(tǒng)工藝做法得到發(fā)揚(yáng)光大。</p> <p class="ql-block">在中國，講究民以食為天，美食就是一門學(xué)問。如果說中國美食史是一本書，那么面點(diǎn)史就是里面不可或缺的部分。我們的節(jié)日，節(jié)氣與食物密不可分，例如正月半吃元霄有湯圓和桂花圓子，清明有清明團(tuán)子，立夏節(jié)氣吃麻球，立夏糕（松花糕），端午吃粽子，中元節(jié)吃餛飩，中秋節(jié)吃月餅，麥芽塌餅，送灶日，赤豆糯米飯，過年，吃年糕，吃了年年有高升。民間里小孩滿月做三角包，上粱做米糕，重陽節(jié)有重陽糕，農(nóng)村出售蠶繭還要買包子，回家大家分食，俗稱蠶花包子等。介紹了硤石的各類特色關(guān)于糕點(diǎn)內(nèi)容，其實(shí)想說的是，食物在當(dāng)今物質(zhì)水平豐富的社會(huì)環(huán)境下，早已早早地脫離了其我們小時(shí)侯生活溫飽的基本作用，但她更多地是給人們帶來精神和舌尖上的享受。而糕點(diǎn)作為一個(gè)有顏值又有內(nèi)涵的美食，稱她是食物帶給人們的浪漫與快樂也應(yīng)該是名符其實(shí)吧。</p>