<p class="ql-block">快過年了，每家每戶臘肉、香腸肯定都做了不少了吧？經(jīng)典年貨年年必備。可是有一種古老的經(jīng)典美食——四川漢源壇子肉，你們做了嗎？有別于這些煙熏或風(fēng)干的年貨，壇子肉完完全全是另一種經(jīng)典口感。</p><p class="ql-block">說起這壇子肉，就想起李白那個特有才華的大酒鬼，當(dāng)年路過古黎州（也就是現(xiàn)在的四川省漢源縣），就留下了這樣的詩句：<b>“一壇二壇三四壇，五壇六壇七八壇，嘗盡天下千般肉，唯有雪山香壇鮮”。</b>突然好羨慕古人，太有幸福感了吧！這壇子肉隨處可見就是五壇六壇七八壇，而懶女人只做了一壇，就這，還是勒緊褲腰帶，狠狠心才下手的，要知道，現(xiàn)在肉價多貴呀！</p><p class="ql-block">國人從古至今，最不缺的，恐怕就是這吃的智慧了。趁現(xiàn)在氣候冷涼，正是做壇子肉的最佳時節(jié)，懶女人抓緊做一壇漢源壇子肉，用最古老的方法，做一壇最原始的滋味。做一次能存放三年，家里每年都做，卻年年都不夠吃！大家也趕緊動起手來吧。</p> <p class="ql-block"><b>?材料準(zhǔn)備：</b></p><p class="ql-block">上好的五花肉8斤、食鹽200克、豬油適量</p> <p class="ql-block"><b>?制作過程：</b></p><p class="ql-block"><b>第一步：</b>用200克食鹽認(rèn)認(rèn)真真地給五花肉做一次細(xì)致舒爽的按摩，每一處都要按摩到哦，別偷懶。腌制至少24小時。</p> <p class="ql-block"><b>第二步：</b>把腌制好的五花肉處理一下，先把毛拔一拔，再燒一下。這一步如果沒有工具可以直接摁在鐵鍋里面烙一下。</p> <p class="ql-block"><b>第三步</b>：燒好的五花肉清洗干凈，切成8~10厘米的大塊，瀝干水分備用。</p> <p class="ql-block"><b>第四步：</b>鐵鍋放豬油，如果是農(nóng)村剛殺豬，通常會用新鮮的豬板油現(xiàn)熬一鍋豬油來用。我們這里就用家里提前熬好的豬油來炸吧（熬豬油的教程，我主頁里有，需要可以去看看）。油熱后，把大塊的豬肉下鍋炸，注意肉皮要朝上。</p> <p class="ql-block"><b>第五步</b>：先開中大火炸，具體多大？油溫在130~150度之間。炸至沒了水分，肉的表面有了金黃的色澤，就改成中小火慢慢炸透，這里的中小火，指油溫在110~130度之間。</p> <p class="ql-block"><b>第六步</b>：炸至整塊肉的表面都呈金黃色，肉皮稍微有一點(diǎn)脆，判斷方法是用勺子或筷子，輕輕敲擊，剛剛能聽到砰砰的聲音，就可以關(guān)火了，千萬別炸太過。</p><p class="ql-block">把肉裝進(jìn)壇子里，而炸肉的油，則需要放涼到只有一余溫時，再倒入壇中，淹沒肉塊。</p> <p class="ql-block"><b>第七步：</b>確認(rèn)豬油已經(jīng)完全涼透凝固了，再用保鮮膜把壇口密封保存。封壇后，需要一兩個月以后才開始吃。關(guān)注我，兩個月后我們來吃壇子肉！</p> <p class="ql-block">這種做法，古樸自然，做好的壇子肉，皮耙肉糯，有著很特別的原始肉香。因?yàn)閴尤馐鞘烊?，只需要用最簡單的烹飪手法，比如直接切片炒土豆片，那種特別的肉香，土豆片的風(fēng)味都能瞬間飆升無數(shù)個檔次。</p><p class="ql-block">?<b>懶女人廚房烹飪小課堂：</b></p><p class="ql-block">做壇子肉的工序看似很簡單，但是要做好，卻是個技術(shù)活兒，以下幾個環(huán)節(jié)每一步都要做到位：</p><p class="ql-block"><b>選：</b>要想做得正宗，首選農(nóng)家喂養(yǎng)一年，200斤以上的土豬肉。懶女人做這一壇，所用的五花肉就是特意托人從鄉(xiāng)下買來的。</p><p class="ql-block"><b>腌：</b>豬肉全身用鹽均勻涂抹揉搓，再腌制24小時。</p><p class="ql-block"><b>洗：</b>腌制好的豬肉要認(rèn)真清洗，把上面的附著物洗干凈一點(diǎn)，再瀝干水分，否則油炸的時候容易炸鍋。</p><p class="ql-block"><b>改：</b>切成8至10厘米見方的大塊。</p><p class="ql-block"><b>炸：</b>先中大火炸（130~150度)，再改中小火慢炸（110~130度）。火候太過，肉炸太老，影響口感；火候不足，則肉的中心不能熟透，在壇中容易變質(zhì)。</p><p class="ql-block"><b>裝：</b>豬油必須徹底涼透凝固才能封壇，封壇后，要放在干燥通風(fēng)陰涼的地方存放。通過這種油炸殺菌，壇裝隔菌的方式，才能保存得更久。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">今天的分享就到這里，誰不是一日三餐，柴米油鹽?；ㄐ乃紕?chuàng)造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協(xié)。</p><p class="ql-block">我是懶女人廚房，本文原創(chuàng)，感謝您的閱讀，也謝謝您，長得那么好看，還愿意關(guān)注我！</p>