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家鄉(xiāng)的“山粉餃”

花緣

<p class="ql-block">今天分享的美食是，我們浙江人家家戶戶都喜歡的特色美食，稱為山粉餃，你們的家鄉(xiāng)稱做什么呢？山粉餃軟糯細(xì)膩、晶瑩透亮，口感爽滑勁道，吃到嘴里滿嘴留香，嚼勁十足，Q彈軟，我們一家人都特別喜歡吃。我家先生上次在網(wǎng)上買了許多毛芋，想著好長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有吃山粉餃了，說(shuō)干就干，擼起袖子去洗毛芋了。</p> <p class="ql-block">材料</p><p class="ql-block">主料：毛芋，番薯淀粉</p><p class="ql-block">輔料：瘦肉、韭菜、胡蘿卜??、冬筍、蝦皮上鍋炒香倒入，鹽少許，味極鮮醬油少許，味精少許，加點(diǎn)椒鹽粉調(diào)味</p> <p class="ql-block">第一種方法：</p><p class="ql-block">毛芋煮熟后，趁熱把皮剝掉，接下來(lái)把番薯淀粉和毛芋一起揉碎，一定要把毛芋揉制里面沒(méi)有顆粒狀，等下做手感更好。揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，試著捏一下，如果捏的起來(lái)就可以了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">第二種方法：</p><p class="ql-block">毛芋清洗干凈，首先把毛芋的外表用削皮器削掉，接下來(lái)用刨絲神器把毛芋全部刨成絲，倒進(jìn)鍋里煮熟，最后把煮熟的毛芋連湯和番薯淀粉一起攪拌均勻，也揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。這個(gè)方法是我媽媽教我的，即不用剝毛芋的皮，而燙到手，又輕松簡(jiǎn)便。</p> <p class="ql-block">山粉團(tuán)切出一小塊，沒(méi)做的山粉團(tuán)用干凈的毛巾蓋住，要不等一下干了就不好做了，容易裂皮，趁熱做最好，如果有點(diǎn)干反復(fù)多揉幾下就可以了。揉成條狀，切出一小劑子，用手掌壓扁，慢慢的用手指捏成一個(gè)鳥(niǎo)巢狀，放進(jìn)餡料做成三角形就好了。</p> <p class="ql-block">捏的是要把山粉餃皮稍微捏薄一點(diǎn)，順著一個(gè)方向捏，如果手有點(diǎn)黏，手上粘點(diǎn)番薯粉就好做不黏手了，捏的好像餃子皮一樣薄就可以了。<span style="font-size: 18px;">這雙能干的巧手是我家先生在做山粉餃，他先是用來(lái)捏的，感覺(jué)有點(diǎn)慢，就試著用搟餃子皮的做法搟山粉餃來(lái)做，看著做的還不錯(cuò)。這雙巧手無(wú)論做什么都是親力親為，不嫌麻煩。</span></p> <p class="ql-block">我們會(huì)做上好多，在用蒸籠把山粉餃蒸熟，一般蒸十五分鐘就熟了，等涼一會(huì)兒一個(gè)個(gè)取岀來(lái)放冰箱。吃火鍋的時(shí)候可以從冰箱里拿出來(lái)，放火鍋里燙幾分鐘，融入湯汁的鮮味，山粉餃可以更入味，開(kāi)動(dòng)筷子??嗨吃起來(lái)。也可以把鍋里水燒開(kāi)，放入山粉餃，等山粉餃全浮上來(lái)就熟了，碗底加入喜歡的香料，香菜或蔥花、紫菜、蝦皮，醬油醋、少許味精調(diào)味即可，在寒冷的冬天吃上一碗熱氣騰騰的山粉餃，暖胃又暖心，美味極了。</p>