買帶魚，黃眼睛和黑眼睛區(qū)別大；牢記三買三不買，帶魚鮮嫩味道正六〇虎 <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">作者：北漂小廚</span></p> <p class="ql-block"> 帶魚，相對于其他魚類來說，似乎是中國百姓餐桌上最平民的海鮮；不僅價格實惠，而且各種烹飪方式，帶魚都能讓人垂涎三尺。</p> <p class="ql-block"> 帶魚美味，但也必須是買到新鮮的帶魚才能品嘗到其中的鮮味；而買帶魚的時候百分之七八十都是冷凍的，價格便宜實惠，這也是大眾選擇最多的一種；再者就是冰鮮的，但價格上要貴上好幾倍；除了冷藏方式不同，有時候還會發(fā)現(xiàn)有的帶魚還分黃、黑眼睛，兩種品類；那這兩種不同顏色的帶魚，到底有什么區(qū)別呢？不管冷凍還是冷鮮，怎么才能挑到好帶魚呢？今天咱們就來嘮嘮挑帶魚那些事。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">★帶魚為什么有黃眼睛和黑眼睛區(qū)分？</b></p> <p class="ql-block"> 帶魚，主要分布于西太平洋和印度洋；而在我們中國沿海各省均可見到帶魚的蹤跡；不同的是，中國沿海的帶魚可以分為南、北兩大類；兩類對比來說，北方帶魚個頭要比南方帶魚大，并且北方帶魚由于在低溫水域生長，生長周期較長，肉質(zhì)也比較細膩。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 而對比之下，南方帶魚不僅生長周期快，肉質(zhì)也比較粗糙，口感上和北方帶魚有著較大的區(qū)別；被稱為"世界上最好吃的帶魚"舟山帶魚，就是北方帶魚中比較有名的品種之一；舟山帶魚顯著特征為眼睛為黑色，骨小體肥；不僅肉質(zhì)更嫩，而且營養(yǎng)也更豐富，在海內(nèi)外備受歡迎。</p> <p class="ql-block"> 對比之下，黑眼帶魚和黃眼帶魚：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b> 黑眼帶魚：</b>主要產(chǎn)于東海岸帶，味道鮮美、肉質(zhì)細嫩、腥味比較小，生活中主要被用來做清蒸食用，喜歡清淡飲食的人可以選擇黑眼帶魚。</p><p class="ql-block"><b> 黃眼帶魚：</b>個體比較大，主要產(chǎn)于南海一帶，肉質(zhì)會比較粗糙，會有一些腥味，一般比較適合做紅燒或者油炸食用，喜歡飲食偏辣一些的人群可以選擇黃眼帶魚。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">★買帶魚時，牢記3買3不買，帶魚鮮嫩味道正</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block"> 所謂的3買，就是挑選帶魚時，認準新鮮帶魚的3點特征；買的時候對號入座，帶魚新鮮肉嫩，味道也比較正；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>1、看帶魚的眼睛</b></p> <p class="ql-block"> 剛剛咱們也說了，帶魚最主要的黑眼和黃眼，在口感和烹飪方式上，還是有很大區(qū)別的；所以挑選的時候，首要就是根據(jù)自己烹飪方式選擇不同種類的帶魚；以免想吃清淡口味的黑眼帶魚，反而不注意買成了黃眼帶魚，口感不嫩粗糙外，腥味也比較重；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>2、看帶魚表面的銀脂</b></p> <p class="ql-block"> 帶魚表面的銀脂，是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為銀脂；是一種油脂脂肪，含有大量不飽和脂肪酸，也就是卵磷脂，能促進細胞發(fā)育，增強記憶力。銀脂的完整度，也體現(xiàn)了帶魚新鮮程度；如果購買帶魚時，外表沒有這層銀灰色的銀脂，就說明它不新鮮，那么建議不要購買；另外食用的時候也建議保留這層銀脂，不僅不會影響口感，而且營養(yǎng)價值也是大大的！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>3、看帶魚的魚肚</b></p> <p class="ql-block"> 簡單來說，幾乎所有魚都是先從魚肚子開始腐爛的；帶魚也不例外；所以買帶魚時，我們要看魚肚有沒有破損或變軟。如果魚肚有破損或變軟，說明在非冷凍環(huán)境下時間過長，或者是經(jīng)過反復解凍后的結果，也會容易使帶魚腐爛；這種帶魚建議不要選擇！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 而剩下的3不買，就是明顯就是不新鮮的帶魚，堅決不去挑選！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>1、銀脂一抹就掉，不買！</b></p> <p class="ql-block"> 剛剛咱們也說了，銀脂的完整度也決定了帶魚的新鮮程度；新鮮帶魚的銀脂不僅完整，而且有光澤，手即使再摸但不會粘到手上；而如果一抹銀脂直接掉一大塊，或直接就沒有，這樣的帶魚基本也就不新鮮了，不建議購買！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>2、看眼睛渾濁無光，不買！</b></p> <p class="ql-block"> 其實不論是什么種類的魚類，凡是新鮮的，其眼睛都是飽滿，呈凸起狀，而且清澈透亮，富有光澤；但如果是放得過久或反復解凍又冷凍，帶魚的眼睛都會變得凹陷且暗淡無光，甚至眼睛看起來灰蒙蒙的，像有好多雜質(zhì)一樣；這樣的帶魚，不建議購買！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>3、冰層太厚的帶魚，不買！</b></p> <p class="ql-block"> 這就是我們百分之七八十百姓選擇最多的冷凍帶魚，價格上要便宜得多，選擇好了，同樣也是新鮮帶魚！而有經(jīng)驗的網(wǎng)友買冷凍帶魚，只要看一眼冰層，就能對新鮮度了解八九分：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b> 冰層太厚：</b>冷凍時間多長，基本不用考慮了，不新鮮！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b> 冰層太?。?lt;/b>一種是新鮮剛冷凍沒多久！另外一種解凍后又剛剛凍上的，這個時候就得再結合看第2步，魚眼！清澈透明的考慮購買！渾濁無光的建議放棄！</p> <p class="ql-block"> 最后再和大家補充一點誤區(qū)的是，有的人認為買帶魚，越大肉質(zhì)越寬越厚越好，其實并不一定；肉質(zhì)較厚的帶魚，一是烹飪起來不好入味外；二是這樣的帶魚吃起來鮮味也比較淡，口感容易發(fā)干發(fā)柴；而最好的帶魚，可以用手指簡單丈量一下，<b>三根手指并列的寬度最佳，</b>低于或超過太多的，要么沒肉，要么太厚不入味。</p>