<p class="ql-block"> 對一個地方來講，申請幾個非遺也算是值得榮耀的事情。幾年前，為了韓國泡菜申遺的事情，在網(wǎng)絡(luò)上惹起了一番議論。這倒讓我想起了家鄉(xiāng)無錫的毛豆。如果說泡菜是非遺，那么毛豆又何嘗不是呢？</p> 毛豆在無錫是極為普通的一道菜。毛豆之于無錫，就如同空心菜之于廈門，大白菜之于北京。毛豆味道鮮美，性格淡泊，好與咸菜茭白為伍，烹飪簡單。最平常的吃法，就是用水煮，加鹽少許，雅稱為熗毛豆。 <p class="ql-block"> 可就是這么簡單的毛豆，以前卻有許多地方不知道。上世紀八十年代，一位同學(xué)從廈門來家中作客。他對煮毛豆這道菜很是喜歡，于是就打聽這是什么豆？我答道：毛豆，他又問，毛豆是什么，我解釋道，毛豆就是黃豆。他很是吃驚，黃豆怎么是這種顏色？我忙補充道，毛豆是沒有成熟的黃豆，或者說，毛豆成熟了就是黃豆。他恍然大悟。后來我又了解到，除了福建，其實還有許多地方只知道黃豆，卻不知道毛豆。因此黃豆成為定義毛豆必須用的名詞。至于國外是否知道毛豆，當時無法了解。</p> 后來我去了美國伊利諾伊州，那里沃野萬頃，盛產(chǎn)黃豆。照理說，趁沒有成熟，摘一點供應(yīng)商家，應(yīng)該不是問題，可是店里偏偏就沒有毛豆。直到2001年的一天，我在一家叫Nature’s Best Foods的超市里發(fā)現(xiàn)有冰凍的毛豆，而且還有帶莢的毛豆。仔細一看，產(chǎn)品來自山東。雖然倍感親切，卻也大為困惑，既然有賣，說明有人要吃，這里盛產(chǎn)黃豆，毛豆卻還要進口，真是舍近求遠。 <p class="ql-block"> 轉(zhuǎn)眼到了美國的國慶節(jié)，便與友人各帶酒菜，一起觀看禮花。我家?guī)У囊坏啦酥芯陀袩o錫的熗毛豆。是夜，草坪芬芳，微風(fēng)輕拂，焰火爛熳，美酒佳肴，酒過三巡，便問起菜肴味道。一個朋友指著毛豆說，味道非常好，就是有點難咽。我詫異道，已經(jīng)煮得比較爛了，怎么會難咽呢？虧得早先讀過小說《圍城》，我馬上醒悟過來，他一定是連豆帶莢一起咽下去了，可見書中提及的外國人吃茶的笑話非虛。</p> <p class="ql-block"> 第二年的秋天，有朋友約翰來訪，他是一個醫(yī)院的院長。閑談中提及他弟弟是農(nóng)民，現(xiàn)在農(nóng)場的日子不如以前。于是我連忙推薦毛豆，說清楚了毛豆與黃豆的關(guān)系后，我就建議農(nóng)場可以提前收割一批黃豆，作為毛豆供應(yīng)給各個超市。他聽了很感興趣，馬上發(fā)了一連串的問題，譬如毛豆是什么品種的黃豆，是不是所有的黃豆都可以是毛豆，我說不知道，他又問，收割要用什么設(shè)備，我又說不清楚。</p><p class="ql-block"> 想不到吃了幾十年的毛豆，關(guān)于毛豆的知識卻還很貧乏。約翰又喃喃自語，說了一些加工和包裝，分銷的問題。最后他說，下次帶他弟弟過來直接請教。我忙推辭道，沒有必要，關(guān)于毛豆我也就知道兩件事，毛豆就是黃豆，毛豆很好吃。至于他頭腦中考慮的供應(yīng)鏈，我從來沒有想過。</p> <p class="ql-block"> 這樣一晃又過了七八年，我驚奇地在一家叫Trader Joe's的超市中發(fā)現(xiàn)了毛豆，這是一家較為主流的超市，但產(chǎn)品比其他的連鎖要新潮一點，看來愛吃毛豆的人是比以前多了，我不免有些得意起來，可是拿起產(chǎn)品一看，這種毛豆竟來自日本。又過了一年，我在更傳統(tǒng)的連鎖超市中也發(fā)現(xiàn)了毛豆的影子。也許約翰關(guān)心的毛豆供應(yīng)鏈已經(jīng)實現(xiàn)了。 </p> <p class="ql-block"> 毛豆在美國從無到有，可以說是一項文化傳播，歷時至少十年。這件事也說明了一些道理。銷售一種好東西就不能單純考慮生產(chǎn)，味道，價格，如果僅限于此，那就只能是一種買賣，只能暫時滿足一些小群體的需求，山東來的毛豆就是一個例子。要創(chuàng)造和管好一個市場，就要像約翰那樣，一開始就從供應(yīng)鏈入手?？雌饋砻沟氖袌鲆呀?jīng)讓日本人后發(fā)先至了。</p> <p class="ql-block"> 雖然毛豆的市場讓日本人占了，但毛豆仍然是我們的文化遺產(chǎn)。毛豆在美國產(chǎn)生的文化價值是來自于我們的遺產(chǎn)。而且這個遺產(chǎn)非常神奇，不但不用化錢來保護，還可以賺錢?？雌饋碛袃r值的遺產(chǎn)不用保護，還會不脛而走，發(fā)揚光大。而需要被動保護的遺產(chǎn)，天長日久，最終難免消亡。盡管毛豆沒有申請非遺，或者申請了沒有批準，我一樣為無錫有毛豆這樣一件有價值的遺產(chǎn)而驕傲。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">徐銘棟2017年作于上海</p>