它才是豆中之王！祛濕、補(bǔ)腎、健脾止瀉……樣樣都拿手滄淵 <p class="ql-block">一說起豆類，大家第一反應(yīng)都是圓滾滾的綠豆、黑豆、紅豆、黃豆，沒幾個(gè)會(huì)想到它—白扁豆。</p><p class="ql-block">白扁豆祛濕賽薏米，補(bǔ)腎賽芝麻，是不可多得的“豆中之王”。</p><p class="ql-block">被忽視的豆中之王</p><p class="ql-block">在健脾的食材高手中，白扁豆被李時(shí)珍捧為上賓，將白扁豆稱為“脾之谷”。它能化濕降濁，調(diào)和脾胃，具有補(bǔ)脾而不滋膩，化濕而不燥烈之功效。</p><p class="ql-block">白扁豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值很高，碳水化合物高達(dá)57%左右。此外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪，微量的鈣、磷、鐵及多種維生素。</p><p class="ql-block">白扁豆主要用于癌癥腫瘤，細(xì)菌性痢疾、嘔吐腹瀉、腸胃炎等胃腸道等疾??；各種色斑，以及白帶異常、慢性腎炎的治療，此外還可以解毒，如治療食物中毒。</p><p class="ql-block">據(jù)統(tǒng)計(jì)：每100克白扁豆含蛋白質(zhì)高達(dá)25.3克，而100克雞蛋的蛋白質(zhì)含量只有13.3克，每100克牛奶的蛋白質(zhì)含量3.5克。</p><p class="ql-block">也就是說，白扁豆比牛奶、雞蛋的蛋白質(zhì)含量還高！蛋白質(zhì)高還不算什么，它的功效也是相當(dāng)全面的。</p> <p class="ql-block">1.抵制癌細(xì)胞</p><p class="ql-block">白扁豆中的血細(xì)胞凝集素，能抑制腫瘤的生長(zhǎng)，達(dá)到防癌抗癌的效果。</p><p class="ql-block">2.安全降糖</p><p class="ql-block">白扁豆能夠降低人體的血糖。白扁豆是含有一些淀粉酶抑制劑，能夠降低人體血糖的含量，糖尿病的患者朋友們可以吃一些白扁豆。</p><p class="ql-block">3.拔除濕氣</p><p class="ql-block">很多人都知道，濕氣重的人可以常吃些薏米。但薏米性寒，不適合脾胃虛寒人群和月經(jīng)女性食用。白扁豆就不一樣了，有暖脾胃、清濕氣作用，祛濕的同時(shí)不傷脾胃。</p><p class="ql-block">4.利水消腫</p><p class="ql-block">水腫的朋友們可以將白扁豆炒黃磨成粉末，將燈心草用水煎煮，然后再加入白扁豆粉，能夠有效地緩解水腫的癥狀。</p><p class="ql-block">5.抗菌抗病毒</p><p class="ql-block">白扁豆還能夠起到抗菌、抗病毒的作用。白扁豆中有一些活性因子，能夠抑制病毒以及真菌的生長(zhǎng)與繁殖。</p><p class="ql-block">6.提高免疫力</p><p class="ql-block">白扁豆具有提高人體免疫力的作用。長(zhǎng)時(shí)期堅(jiān)持吃白扁豆有利于提高細(xì)胞的免疫功能，進(jìn)而增強(qiáng)人體免疫力。</p><p class="ql-block">7.健脾止瀉</p><p class="ql-block">白扁豆有健脾的功效，能夠補(bǔ)氣，適用于脾虛、食少或者泄瀉的人群食用最佳。</p><p class="ql-block">對(duì)于由于食物中毒而引起的嘔吐、急性胃腸炎有很好的治愈作用。</p><p class="ql-block">8.補(bǔ)腎防結(jié)石</p><p class="ql-block">白扁豆可以健腎，防止腎結(jié)石和尿毒癥。炒白扁豆還可以清腦明目，特別是對(duì)于視力不好的人群來(lái)說，常吃白扁豆是有好處的。</p> <p class="ql-block">白扁豆怎么吃</p><p class="ql-block">白扁豆可以炒著當(dāng)零嘴吃，每天吃15克，也可以打成粉調(diào)糊糊吃，通常比較多的吃法是煮粥、煲湯或煮水，既能祛濕，還能抗癌、補(bǔ)腎、降糖。</p><p class="ql-block">1.熬粥</p><p class="ql-block">白扁豆山藥粥</p><p class="ql-block">原料：白扁豆30g，新鮮鐵棍山藥30g，大米100g。</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1、將白扁豆洗凈后，加入適量的水浸泡，時(shí)間最好4小時(shí)以上；</p><p class="ql-block">2、將白扁豆（含之前浸泡的水），大火燒開，轉(zhuǎn)小火30分鐘；</p><p class="ql-block">3、約30分鐘后，加入新鮮的鐵棍山藥丁和大米；</p><p class="ql-block">4、大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮直至粥熟；</p><p class="ql-block">5、出鍋前，可以加入適量冰糖調(diào)味，全家人（包含一周歲以上的孩子）都可以食用。</p><p class="ql-block">2.煲湯</p><p class="ql-block">白扁豆瘦肉湯</p><p class="ql-block">材料：白扁豆50克，瘦肉100克，鹽適量。</p><p class="ql-block">做法：瘦肉洗凈，焯水后切細(xì)末，與白扁豆一同放入鍋內(nèi)燉1小時(shí)，出鍋時(shí)加鹽即可。</p><p class="ql-block">功效：具有健脾和胃、祛濕功效，適用于小兒脾虛或泄瀉。</p><p class="ql-block">3.煮水</p><p class="ql-block">白扁豆水</p><p class="ql-block">材料：選擇帶殼的白扁豆30克，炒焦。或者直接用在藥店買的炒過的白扁豆30克。</p><p class="ql-block">做法：敲碎以后再加上水，煎煮30分鐘左右，最后再加上紅糖來(lái)調(diào)味。分次喝下去，一般7~14天一個(gè)療程。</p><p class="ql-block">功效：消化不良，腹瀉、大便溏薄、不成型。</p><p class="ql-block">白扁豆的禁忌</p><p class="ql-block">1.白扁豆一定要煮熟才能吃</p><p class="ql-block">白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，經(jīng)過煮熟加熱后可以安全食用。但如果煮得不夠徹底，就很可能會(huì)引起食物中毒，出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。白扁豆個(gè)大肉厚，至少要煮20分鐘，才能把里面有毒的扁豆堿破壞。</p><p class="ql-block">2.白扁豆嘌呤高</p><p class="ql-block">因?yàn)榘妆舛购泥堰时容^高，所以痛風(fēng)和高尿酸患者一定要少吃，患有瘧疾的人群也不宜食用白扁豆。</p><p class="ql-block">3.食用需持之有度</p><p class="ql-block">白扁豆食用需持之有度（干品不超過50克），不能過量食用，否則會(huì)導(dǎo)致氣滯，腹部脹痛。</p>