<p class="ql-block"> 買排骨，要分清“前排、中排、后排”，差別挺大，弄懂買少花冤枉錢。大家好，我是@水墨尚食，今天教大家認識排骨“前排“中排”“后排”的差別，弄懂不被肉販忽悠，少花冤枉錢。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 排骨在豬肉中算得是上佳食材，肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦相宜，還含有豐富的蛋白質(zhì)、磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白、維生素等，可以為人體提供豐富的營養(yǎng)，不管是燉湯還是做菜，大人小孩都愛吃。</p> <p class="ql-block"> 生活中所說的排骨，一般指豬排骨，豬一共有兩扇排骨，一扇有14根，可以分為“前排”“中排”“后排”，排骨大多數(shù)人喜歡吃，可知道它們差別的人卻不多，不論是肉質(zhì)、口感、吃法，還是售賣價格差別都挺大。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 當(dāng)我們不懂時，去買排骨一般都是看那塊好看或由肉販推薦，這就有可能吃虧花大價錢買到肉質(zhì)較差的排骨，今天就教大家怎樣區(qū)別它們，買排骨，要分清“前排、中排、后排”，差別挺大，弄懂買少花冤枉錢，心里有底。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“前排”“中排”“后排”</p> <p class="ql-block"> 通過上面這副圖，我們可以清楚地看到豬身上“前排”“中排”“后排”的位置，這也是排骨的主要來源部位，下面我們一起看看它們的差別。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1.前排</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 前排就是靠近豬脖子和前腿附近部位的4根排骨，還含有列叉骨，而且骨頭是扁的，排骨的尺寸比中排、后排也要短，屬于骨頭多，肉少的部位。</p> <p class="ql-block"> 前排的骨頭相對也是最硬的，大家摸摸自己胸骨就能感覺到，因此前排的肉比后排的肉要老一些，口感較差，而且煮熟容易發(fā)柴。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 前排的骨頭硬、骨質(zhì)多，肉質(zhì)較老，一般用來煲湯、燉燒更合適，能把骨頭中的骨質(zhì)熬出來。</p> <p class="ql-block">2.中排</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 中排也就是我們俗稱的“直排”，是排骨中最好的位置，骨頭扁長且肉多，沒有其他雜骨，做出來菜肴不僅口感味道好，而且也是最有看相的，同時，中排也是最貴，最難買到的。</p> <p class="ql-block"> 中排的肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦相間，瘦肉居多，所以吃起來既鮮香味美，又多吃不膩，而且煮熟后能輕松拔出中間的骨頭，可以感受大口吃肉的快感。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 中排肉質(zhì)是最好的，骨頭含有的骨質(zhì)也較多，適合大部分的烹飪方式，煎、炸、燉、煮、燒、烤都可以，做出來菜品顏值最高。</p> <p class="ql-block">3.后排</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 后排就是靠近豬臀部的后面幾根排骨，也被稱為“后八根”，這個部位排骨長度比前排長，比中排短，帶有較多的，肥肉和瘦肉部分比較分明，與其他2種排骨最大的區(qū)別就是后排含有軟骨，也就是可以吃的“脆骨”，所以有“前排骨是骨、后排骨不是骨”的說法。</p> <p class="ql-block"> 后排骨因為靠近臀部，所以肉質(zhì)比較緊實，吃起來更有嚼勁，一般都是瘦肉多，肥肉少。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 后排因為含有軟骨，肉質(zhì)也比較鮮嫩，所以適合用來做蒸排骨、紅燒排骨、烤排骨等。</p> <p class="ql-block"> 通過上面介紹，可以總結(jié)為：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 前排：靠近頸部、骨頭較多、口感略差、肉量最少，適合用來煲湯、燉燒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 中排：排骨中間、骨頭扁長、肉質(zhì)鮮嫩、肉量適中，適合大部分烹飪方式。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 后排：靠近尾部、含有軟骨、肉質(zhì)緊實、</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 肉量較多，適合用來蒸、燒、烤等。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 價格一般中排最貴、后排其次，前排便宜，大家可以根據(jù)自己的需求來購買。</p> <p class="ql-block"> 注意：頸骨和脊椎骨也屬于排骨，生活中常稱為“雜骨”，這兩個部位的排骨肉少骨頭多，而且骨頭形狀不規(guī)則，吃的時候不方便，所以相對其他排骨最便宜，由于這兩種排骨沒什么看相，肉販一般都會剁好再賣，大家買的時候一定要注意。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 怎么分辨排骨是否新鮮</p><p class="ql-block">1.看顏色</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 新鮮排骨顏色并非是鮮紅色，而是偏暗紅，肉類宰殺好，一般4個小時候后顏色就會自然變深，而從宰殺、運輸?shù)绞圪u，一般會超過4個小時，所以正常的顏色應(yīng)該是偏暗紅，太鮮紅說明不正常。</p> <p class="ql-block">2.摸手感</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 新鮮的排骨摸起來肉質(zhì)細膩濕潤，但是卻不粘手，如果摸起來有粘手的感覺，說明排骨放了很久。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3.聞氣味</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 新鮮的排骨聞起來有一股淡淡的腥味，但是不刺鼻，如果排骨聞起來有腥味還有其他氣味，肯定不新鮮了，最好不要買。</p> <p class="ql-block">水墨話語</p><p class="ql-block">排骨肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，一般人都能接受，不像豬蹄、豬頭等部位的肉有的人不吃，所以走親訪友或看望病人，都喜歡買排骨，這時我們就要注意區(qū)分“前排”“中排”“后排”，不然吃虧多花冤枉錢，買的排骨還不好，弄懂再買心里有底。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 15px;">作者：水墨尚食</b></p>