<p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">炸醬面</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">天津可不只有打鹵撈面，天津的炸醬面也毫不遜色。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">老天津炸醬面講究菜碼齊全和各種佐面小碟，炸醬要用肥瘦相間的五花肉，將其切成勻稱的小丁煸炒，最重要的是一定要用甜面醬炸制。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">大冬天兒的，咱來碗熱熱乎乎的，那就是一碗炸醬面，就上幾瓣兒蒜！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">吃炸醬面也有講究——不能拿腔拿調(diào)，就得接地氣。捧著大碗，微甜口兒的炸醬拌勻了面條，手里捏著蒜，挑起一筷子囫圇著吞下，滿口肉香，就一個字兒，迂！再說了，誰家還沒有過吃冰箱里炸好的醬的經(jīng)歷。吃不了的炸醬放進冰箱，不知道吃什么的時候煮些面條，又是家常的一餐。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">即便是剩下的炸醬不想就著面條，也可以拿黃瓜生菜蘸著吃，咸香的炸醬配上爽脆的蔬菜，連零食都省了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">老天津炸醬面和老北京炸醬面享譽全國是地道的美食，老天津炸醬面與老北京炸醬面有相同地方也有各自特色，老天津炸醬面講究菜碼齊全各種佐面小碟，另外老天津炸醬面基本用甜面醬炸制，老北京炸醬面則以干黃醬炸制，所以老天津炸醬面基本是微甜口兒，是津京地區(qū)的百姓美食。</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">純天津炸醬面的用料</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">五花肉末300g、 雞蛋、手搟面400g 面醬250g 、糖（不喜甜少放）50g 、蔥10g-20g 、料酒適量、 蠔油2小勺 、雞精適量 、玉米油適量 。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">胡蘿卜和黃瓜適量（配菜）隨意，吃面的面碼自己隨意加 芝麻一點（有加提香） 。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">純天津炸醬面的做法</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">步驟1制作很簡單，先下蔥，煸后扔掉</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">步驟2下肉末</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">步驟3煸肉</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">步驟4肉煸好</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">步驟5下蔥花</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">步驟6下炒好的雞蛋，放料酒</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">步驟7下面醬，先煸，收汁，把咸收掉</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">步驟8變成這樣（加一點點水）</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">步驟9加炒好芝麻</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">步驟10這樣差不多放糖，隨后放蠔油</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">步驟11基本成了，就可以煮面了，煮面水已經(jīng)燒開，可以煮面了，煮面水一定要放鹽，面不沾。這時出鍋前再放一次料酒。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">步驟12醬裝好入碗。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">步驟13放在煮好面上放好配料</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">步驟14一碗香氣撲鼻南北人結(jié)合的面成功了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">原料：五花肉，甜面醬，面條，黃瓜，胡蘿卜，綠豆芽，醬油，蔥，八角。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">做法：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">1.將五花肉切成小方丁。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">2.將八角瓣放入油鍋炸到深棗紅色，炸香。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">3.放入五花肉丁煸炒。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">4.炒到五花肉丁吐油，放入蔥花熗鍋，這樣可以避免蔥花焦糊。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">5.炒到五花肉略帶焦黃，放入甜面醬，醬油。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">6.加入適量水，白糖用大火咕嘟。（不放鹽）</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">7.炒干水分，醬香四溢即可。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">8.綠豆芽，胡蘿卜分別焯水，黃瓜切絲做菜碼。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">9.開水下鍋煮面條，拌上炸醬和菜碼即可。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">天津味炸醬面的做法</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">步驟1油熱后 放入兩個大料炒香 把大料拿出來 放入肉末翻炒 等肉變白色 放點料酒 然后放入蔥末和香菇丁 翻炒</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">步驟2然后慢慢倒入面醬 兩勺豆瓣醬 小火慢慢攪勻 放入泡香菇水，根據(jù)個人口味水適量 最后小火熬制就可以了 喜歡甜口的可以放放點糖</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">步驟3成品如圖</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">步驟4依據(jù)口味做些簡單菜碼 就OK啦</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">天津味炸醬面的烹飪技巧</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">小火熬</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">兩款經(jīng)典的炸醬面拌菜 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">1、肉絲豆角</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"> <span class="ql-cursor">2、糖醋面筋絲兒?</span></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor">面筋香脆，酸甜適口，再配上點亭亭玉立的綠豆芽更為此菜增色不少。?</span></b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">主角，大碗面上來了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">拌菜放齊了，在配上一瓣蒜，真是絕配呀！?</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">看了嗎？這面可絕對是純手工制作。?</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">正是因為純手工，才會有這效果</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">吃在嘴里筋道、滑爽，口感很不錯。?</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">天津衛(wèi)炸醬面（菜碼經(jīng)驗）</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">1、胡蘿卜、黃瓜洗凈削皮，長豆角和青椒泡一會兒</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">2、胡蘿卜切絲、長豆角切段，焯水煮熟，裝盤</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">3、青椒切絲，加油燒熱，加一點老抽和鹽炒熟（因為這次肉餡買多了，所以炒時加了點肉末），口感稍稍咸一些最好。裝盤</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">4、黃瓜粗獷呢 就整根啃，細致呢就切絲。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">老北京炸醬面，可不是隨便噴一噴，隨隨便便就敢推薦的了，真正的老北京炸醬面，不用去搜館子，去認識一個地道的北京朋友，然后到他家里吃，100家有100種味道，但是都一個字：香！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">一碗炸醬面太多講究講究這醬干黃醬。我喜歡六必居的。甜面醬。我也喜歡六必居的。想要好的口感，兩醬都要放些，有個詞兒專為炸醬面叫：小碗兒干炸，這詞兒現(xiàn)在說的啥了。關(guān)于為什么叫這個名兒，那就是一碗兒一碗兒炸出來的。量少，一次只炸一碗兒。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">用油一定要花生油，別的油味兒不對了。里面的肉是要肥瘦相間得，選用肥肉丁和瘦肉丁兩種丁。蔥切絲，講究人把蔥芯兒去了。姜切細絲兒，講究人把皮去了。</b></p>