<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor">?</span>1，北京代表菜：北京烤鴨。</b> 味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。 吃烤鴨不一定要去全聚德吃，那里又貴還收服務費。去一些平價的飯店吃烤鴨，也是不錯的選擇。這道菜可是北京一絕，來北京不可錯過。</p> <p class="ql-block"><b>2，天津代表菜：鍋塌里脊。</b> 鍋塌里脊，是天津小吃，豬肉做的，看起來賣相不怎樣，但是據(jù)說味道非常不錯。 去天津別光想著狗不理包子和煎餅果子，也來嘗嘗這個低調(diào)的代表菜。</p> <p class="ql-block"><b>3，河北代表菜：驢肉火燒。</b> 這個快爛大街的菜，你千萬別說沒有聽說過。即把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。</p> <p class="ql-block"><b>4，山西代表菜：過油肉。</b> “過油肉”是山西的名菜之一，最初它是一個官府名菜，后來傳到了太原一帶，并逐漸在山西傳播開來。由于山西“過油肉”從選料到刀工，從腌浸到烹制， 無不體現(xiàn)了山西人愛吃醋的特點。</p> <p class="ql-block"><b>5，內(nèi)蒙古代表菜：手扒羊肉。</b> 是蒙古族千百年來的傳統(tǒng)食品。手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節(jié)拆開，放在大鍋里不加鹽和其他調(diào)料，用原汁煮熟。 吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調(diào)好的佐料吃。</p> <p class="ql-block"><b>6，黑龍江代表菜：鍋包肉。</b> 鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。</p> <p class="ql-block"><b>7，吉林代表菜：清蒸白魚。</b> 清蒸白魚是吉林的名菜之一。自古以來，松花江上的漁戶即以江水煮白魚款待來訪的親友，被人們傳為美談。后來，經(jīng)過烹飪高手潛心制作，終于創(chuàng)出了清蒸松花江白魚這道名菜，登上了圣宴之席。</p> <p class="ql-block"><b>8，遼寧代表菜：豬肉燉粉條。</b> 該菜為四川菜也是東北菜，發(fā)源于四川，在唐朝期間薛仁貴非常喜歡四川菜，薛仁貴被政府發(fā)配到東北后，他也把四川菜帶來東北，并根據(jù)當?shù)氐娘L格將其發(fā)展成了東北菜系。</p> <p class="ql-block"><b>9，上海代表菜：紅燒肉。</b> 有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經(jīng)過制作之后，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道口若懸河之葷，這道菜便是“紅燒肉”。</p> <p class="ql-block"><b>10，江蘇代表菜：紅燒獅子頭。</b> 紅燒獅子頭，是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。 這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。</p> <p class="ql-block"><b>11，浙江代表菜：西湖醋魚。 </b>“西湖醋魚”是浙江杭州傳統(tǒng)風味名菜。此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。烹制時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋，魚肉嫩美，帶有蟹味。</p> <p class="ql-block"><b>12，安徽代表菜：黃山臭桂魚。</b> 徽州名菜臭桂魚，那是當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的桂魚未保存好發(fā)臭了，妻子賢惠舍不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，發(fā)臭的桂魚經(jīng)過料理，味道竟然好極了。 徽商借此推廣，村里鄉(xiāng)親紛紛仿效，不經(jīng)意間，臭桂魚居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜經(jīng)典，竟然有了“魚不臭不吃”的風俗。</p> <p class="ql-block"><b>13，福建代表菜：佛跳墻。</b> 佛跳墻菜的原料有18種之多:海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調(diào)工藝非常繁復：先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有它本身特色的各種菜式，然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱，要慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。</p> <p class="ql-block"><b>14，江西代表菜：粉蒸肉。</b> 以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成?？雌饋頎I養(yǎng)俱佳。</p> <p class="ql-block"><b>15，湖北代表菜：武昌魚。</b> 此魚非一般的魚，是在長江的一個交匯處生活繁殖的，味道鮮美。雖然比不上鴨脖子麻辣，但是鮮美確實極好的。</p> <p class="ql-block"><b>16，山東代表菜：九轉(zhuǎn)大腸。</b> 此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開始名為“紅燒大腸”。許多著名人士在該店設宴時均點“紅燒大腸”一菜。文人雅士食后，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。</p> <p class="ql-block"><b>17，河南代表菜：燴面。</b> 燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風味小吃，享譽中原，遍及全國。 燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。</p> <p class="ql-block"><b>18，湖南代表菜：剁椒魚頭。</b> 剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體， 風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。</p> <p class="ql-block"><b>19，廣東代表菜：白切雞。</b> 白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。</p> <p class="ql-block"><b>20，廣西代表菜：螺螄粉。</b> 具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味。</p> <p class="ql-block"><b>21，海南代表菜：文昌雞。</b> 文昌雞是海南最負盛名的傳統(tǒng)名菜。號稱“四大名菜”之首。其肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。</p> <p class="ql-block"><b>22，四川代表菜：麻婆豆腐。 </b>麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構(gòu)成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。</p> <p class="ql-block"><b>23，重慶代表菜：辣子雞。</b>辣椒中夾雜著干粑粑的雞肉塊，上面撒上了芝麻，看起來還挺有食欲，吃起來雞肉外酥里嫩，非常費辣椒的一道菜。</p> <p class="ql-block"><b>24，貴州代表菜：酸湯魚。</b> 苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產(chǎn)糟辣椒和本地許多有營養(yǎng)的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚下鍋煮。 如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。</p> <p class="ql-block"><b>25，云南代表菜：過橋米線。</b> 過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯。</p> <p class="ql-block"><b>26，陜西代表菜：羊肉泡饃。</b> 陜西風味，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。因它暖胃耐饑，連外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。在陜西面食之都，牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。</p> <p class="ql-block"><b>27，甘肅代表菜：蘭州拉面。</b> 蘭州牛肉拉面是蘭州著名的風味小吃，享譽全國。這是一道成本很低的菜。</p> <p class="ql-block"><b>28，青海代表菜：羊肉炒面片。</b> 羊肉炒面片（青海) 特點：味道鮮美，爽滑適口，營養(yǎng)豐富。</p> <p class="ql-block"><b>29，寧夏代表菜:燴羊雜碎。</b> 燴羊雜碎是一道著名傳統(tǒng)小吃，寧夏區(qū)內(nèi)各地均有制作，以吳忠市的歷史悠久而素負盛名，故又稱吳忠風味羊雜碎，曾被評為“全國清真名牌風味食品”。</p> <p class="ql-block"><b>30，新疆代表菜：大盤雞。 </b>大盤雞的主要原料是：雞塊和土豆。配上輔料： 辣椒（青、尖） 、紅辣椒，精心烹飪即成美味的大盤雞。</p> <p class="ql-block"><b>31、西藏代表菜：炸灌肺。</b>藏語音洛乍。多見于拉薩等地。以羊肺為主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特點是色澤淡褐，外酥脆里軟、味香美。</p> <p class="ql-block"><b>32、臺灣代表菜：三杯雞。</b>三杯雞發(fā)源于江西省，不僅江西省內(nèi)廣泛流傳，還流傳到了臺灣成為了臺菜的代表，江西省內(nèi)以南昌三杯雞，寧都三杯雞，萬載三杯雞最有名最具代表性。相傳與民族英雄廬陵文天祥有關(guān)。因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。</p> <p class="ql-block"><b>33、香港代表菜：魚蛋粉。</b>魚蛋粉本來是潮州美食，大約在光緒年間開始傳入廣州。時至今日，經(jīng)營潮州魚蛋粉小食店已經(jīng)在廣州遍地開花，但這種美食卻已經(jīng)在潮州失傳多時了，問及現(xiàn)在的潮州人竟也不知道魚蛋粉為何物。</p> <p class="ql-block"><b>34、澳門代表菜：葡式蛋撻。</b>葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳及廣東地區(qū)稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬于蛋撻的一種，焦黑的表面（是糖過度受熱后的焦糖）為其特征。1989年，英國人安德魯·史斗（Andrew Stow）將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡并減少糖的用量后，隨即慕名而至者眾，并成為澳門著名小吃，最為代表的是Milktar's 蛋撻。</p>