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燒賣和燒麥有什么不同

平常心(平姐)

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一直傻傻搞不清燒賣和燒麥有什么不一樣，或者說燒賣的賣是“賣”還是“麥”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">網(wǎng)上的生活常識是這樣介紹的，南方的燒賣一般是以粵式和江浙滬燒賣為代表，材料主要包括糯米、香菇丁、胡蘿卜丁、豬肉丁等，口味偏咸，個頭較小。北方燒麥主要是以牛、羊肉為主，個頭相對比較大，而且會加入大蔥。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">關(guān)于北方燒麥，西北地區(qū)特別是呼和浩特還有個傳說呢，話說當(dāng)年一個面點店的師傳做了一種面點，在他老板的店里“捎帶著賣”，后來火起來了，就順口為這種面點起了“捎賣”名字，叫著叫著就變成了燒麥。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">北方燒麥的餡比較單一，南方燒賣的餡種類比較多，但共同點，它們的面皮都是用面粉做的。照以上的說法我們平時吃的應(yīng)該叫燒賣。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">講起燒賣，其實江浙滬和廣東又不一樣，這點我是最有發(fā)言權(quán)的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">江浙滬的燒賣皮是用燙面做的，餡以糯米為主，可憑自己的喜歡加入各種配料，如豬肉、香菇、蝦米、瑤柱、蓮藕、胡蘿卜、花生等等。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">而廣東的燒賣叫“干蒸燒賣”(以茶樓的叫法)，是以豬肉為餡心的，而皮子微黃，估計是加了雞蛋或食堿，個頭比較小，在燒麥的頂上，通常會嵌入鮮蝦仁，有的撒點蝦籽，有的加幾粒豌豆裝飾等等。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">當(dāng)然，不管哪種燒賣，對于我這個從小在江蘇長大，28歲就到廣州生活的人，兩種燒賣都是我的至愛。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">吃到燒賣就想起了小時候，那時過年才能吃到燒賣，因為糯米平時是買不到的，只有端午節(jié)和春節(jié)才有計劃供應(yīng)，而且一戶按人口也就只能買幾斤。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">買回來的糯米媽媽還不舍得一下子吃完，總是留一點慢慢吃，比如燒糯米飯、糯米粥和做酒釀什么的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">幾十年過去了，祖國的變化天翻地覆，現(xiàn)在想吃什么都能買到，只要廚娘們勤快，沒有買不到的食材。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天做了燒賣，是江浙滬的做法，展示一下哦。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天做的燒賣，食材有糯米、肉丁、花生粒、餃子皮。本來應(yīng)該用燙面做燒賣皮的，但是本人嫌麻煩就買了餃子皮回來經(jīng)過再加工，把它搟到薄薄的、大大的，也是挺不錯的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法: 1，將糯米洗干凈浸泡3個小時。</p><p class="ql-block">2，將泡好變大的糯米稍帶一點點水放到鍋里蒸15~20分鐘。</p><p class="ql-block">3，將豬肉切成小丁，用醬油、生粉、料酒、花生油拌勻待用。</p><p class="ql-block">4，將花生米炒熟去皮，用搟面杖壓碎。家里有香菇的，可放點香菇粒，可是我家女兒和外孫不吃香菇，所以沒放。</p><p class="ql-block">5，將餃子皮兩面沾上面粉，兩張兩張的疊起來把它搟大、搟薄。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">6，糯米蒸熟以后攪拌一下放置溫涼，將肉丁、花生粒倒進糯米飯里，加醬油、花生油、雞精，也可放點十三香或者胡椒粉之類的，看個人喜歡，然后拌勻。</p><p class="ql-block">7，將糯米包在面皮里，左手托著，右手慢慢收起口就行了。</p><p class="ql-block">8，水開以后上鍋蒸15分鐘就可以了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">溫馨提醒:</p><p class="ql-block">1，糯米飯不可以太爛。</p><p class="ql-block">2:如果家里沒有醬油，可以用生抽兌點老抽。</p><p class="ql-block">3，如果家里沒有花生油，也可以放豬油，也是挺香的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">文字編輯/平常心(平姐)</p><p class="ql-block">圖片拍攝/平常心(平姐)</p><p class="ql-block">美食制作/平常心(平姐)</p><p class="ql-block"><br></p> 謝謝到訪