<p class="ql-block"> 立夏過后，新鮮的韭菜苔開始陸續(xù)上市，生活中，很多人不大喜歡吃韭菜，卻喜歡吃韭菜苔。韭菜苔比韭菜嫩，沒有韭菜那么辛辣，將韭菜苔與剛剛上水的鮮魷仔搭配，一起烹炒，是一道鮮上加鮮，口感絕配的家常佳肴，很受大家的喜愛。</p><p class="ql-block"> 春天以吃韭菜為佳，進(jìn)入了夏天，韭菜就不大好吃了。韭菜苔是韭菜夏秋天開花的嫩莖，又稱韭薹，我們潮汕人俗稱為韭菜花，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值比韭菜更高，口感更好些，現(xiàn)在正是進(jìn)吃韭菜苔的好時(shí)機(jī)。</p><p class="ql-block"> 韭菜苔含有大量的高蛋白、脂肪、糖分，各種礦物質(zhì)、多種維生素和食物纖維，以及膳食纖維、天然揮發(fā)油和硫化物，不僅是美味佳蔬，而且也有較高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，韭菜苔味辛、微甘、性溫，有疏肝理氣、補(bǔ)腎益胃、益肺氣、散瘀行滯、安五臟、行氣血、平膈逆的功效。</p><p class="ql-block"> 韭菜在平時(shí)的生活中有著壯陽草之稱，而韭菜苔是它的一部分，含有韭菜中的所有精華成分，其藥食同源的作用更加明顯。購買韭菜苔的時(shí)候，盡量挑選那些根部比較粗壯、截面比較平整的，這樣的韭菜苔比較稚嫩。清洗時(shí)，用手將根部輕輕一折，除去較老的，然后將它們切成一寸多一段。</p><p class="ql-block"> 魷魚是大海賜予我們的天然水產(chǎn)蛋白質(zhì)，富含人體必需的多種氨基酸，具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)，是一種營養(yǎng)保健型且風(fēng)味很好的海產(chǎn)品，營養(yǎng)價(jià)值不亞于牛肉和金槍魚。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚性平，歸肝腎經(jīng)，有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤膚的功效，很多人都喜歡食用它。上市購買魷仔時(shí)，基本上容不得挑擇，都是一大把一大把的秤，只要外層表膜完整，個(gè)體晶亮透明，眼睛富有光澤，就是新鮮的。買回家后，過一下清水便可以烹制了，用不著剖開、除去墨膽和眼睛等。</p><p class="ql-block"> 烹調(diào)這道家常佳肴時(shí)，一定要用猛火快炒的方式，時(shí)間要短。炒鍋加熱下油后，先將蒜蓉爆香，把鮮魷魚倒入，翻炒至出水時(shí)，即可先起鍋，再將韭菜苔倒入，迅速翻炒，見到韭菜苔變軟后，將起鍋的魷仔重新倒入，加入蠔油和雞精調(diào)味即可起鍋食用。</p><p class="ql-block"><br></p>