<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">?照燒，是一種典型的和食烹飪法。主要指用醬油等熬成甜味濃汁，刷在魚(yú)或肉上烤的方法?！罢铡?，就是發(fā)亮的意思。照燒汁里的糖分，使食物表面油亮油亮的，因此叫照燒。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">照燒汁的黃金比例是：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">醬油2大勺</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">料酒2大勺</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">味醂2大勺</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">砂糖1大勺</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">記住這個(gè)黃金比例，可以用在魚(yú)或者肉的照燒上。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">本篇給大家?guī)?lái)的菜有：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、照燒鰤?mèng)~</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、照燒雞腿肉</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">3、日式紅燒魚(yú)</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">4、天婦羅</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">5、酒蒸花蛤杏鮑菇</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">?</span></p> 照燒鰤?mèng)~ <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">食材（2人份）</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">鰤?mèng)~2塊</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">紫蘇葉2片（點(diǎn)綴用）</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">調(diào)料</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">鹽</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">清酒</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">香油</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">干淀粉少許</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#清酒2大勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#醬油2大勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#味醂2大勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#糖1大勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#姜泥1大勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">?</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">準(zhǔn)備工作</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、魚(yú)用鹽、清酒腌制10分鐘。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">小鍋里燒一些開(kāi)水，把魚(yú)放進(jìn)去燙5秒中，取出，放在冷水里洗一下。用紙擦干水分。這一燙一冰，是為了增加魚(yú)的鮮度，也是為了魚(yú)肉不散。魚(yú)表面薄薄地撒上一層干淀粉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、姜搓成泥，和#調(diào)料一起調(diào)成汁備用。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">?</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">鹽酒腌、熱水燙、冷水冰、用紙擦</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">姜泥</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">黃金比例照燒汁?姜泥</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">制作方法</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、鑄鐵鍋里放入香油，將魚(yú)放入，中火將兩面煎至金黃。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、將#調(diào)料倒入，不停地翻動(dòng)魚(yú)身，讓魚(yú)兩面都蘸上汁，更入味。鍋內(nèi)的照燒汁變得很濃稠即可關(guān)火。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">3、把一片紫蘇葉鋪在盤(pán)子上，魚(yú)放在葉子上，鍋里的汁用勺子挖干凈，澆在魚(yú)上。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">倒入香油</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">兩面煎黃</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">倒入照燒汁</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">煮到濃稠程度</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">盤(pán)里準(zhǔn)備紫蘇葉</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">放上魚(yú)，把剩下的汁澆在魚(yú)上</span></p><p class="ql-block"><br></p> 照燒雞腿肉 <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">照燒雞腿也是一樣的照燒汁。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、將雞腿肉厚的地方片薄一些，使雞腿肉薄厚平均。用姜、鹽、酒腌制30分鐘。臨做前撒上干淀粉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、鍋內(nèi)放香油燒熱，雞腿肉兩面煎上色，倒入照燒汁，收汁即可。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">照燒雞腿肉的顏色也很亮吧？</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> 日式紅燒魚(yú) <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">日式的紅燒魚(yú)，我用了深海魚(yú)紅金眼鯛。魚(yú)肉具有甜香濃郁的味道，口感肥而不膩。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">食材</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">紅金眼鯛1條700g</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">調(diào)料</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">醬油2大勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">糖3大勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">味醂4大勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">無(wú)鹽料酒200ml</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">水200ml</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">蔥姜少許</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">?</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">?</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">準(zhǔn)備工作</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">魚(yú)買(mǎi)回來(lái)要去掉內(nèi)臟和麟。也可以拜托魚(yú)店和超市魚(yú)柜臺(tái)的人幫助收拾好。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">我以前寫(xiě)過(guò)一篇文章，具體介紹了去魚(yú)鱗和內(nèi)臟的方法，請(qǐng)參照。</span><a href="http://www.zit.org.cn/3e0kmm6t" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="font-size: 22px;">紅燒魚(yú)，銀座料理店的做法</a></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">烹制方法</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、用比較淺的平底鍋，倒入200毫升料酒、200毫升水、姜片、蔥。魚(yú)的尾巴下墊一張錫紙以防粘鍋。煮沸之后，轉(zhuǎn)成小火。在魚(yú)上面放糖。待糖溶化后，不停往魚(yú)上澆汁。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、7、8分鐘后放味醂，繼續(xù)不停的澆汁。如果嫌麻煩，可以在上面蓋上一張錫紙，火要開(kāi)成中火。但中火魚(yú)易碎。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">3、醬油分兩次放入，收汁的時(shí)候魚(yú)汁會(huì)變咸。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">4、收汁后，關(guān)火。將魚(yú)滑入盤(pán)中。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">5、裝飾一點(diǎn)綠色蔬菜。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">不停地澆汁</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">蓋錫紙的視頻</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">裝盤(pán)，點(diǎn)綴綠色蔬菜</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p><p class="ql-block"><br></p> 天婦羅 <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">做得好的天婦羅，炸完后是不會(huì)軟塌下來(lái)的，能堅(jiān)挺而酥脆。做面漿的水溫和炸時(shí)的油溫是比較重要的。面漿要用冰水，油溫要控制在180度。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">食材（4人份）</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">黑虎蝦8只</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">紫蘇葉8片</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">圓茄子1個(gè)</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">蘆筍1根</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">?</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">準(zhǔn)備工作</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、蝦去皮、去蝦線，在腹部打上幾個(gè)花刀，但不要切斷。蝦背朝上捋直蝦身，一邊按一邊捋?？梢愿杏X(jué)到蝦身由彎變直。用干玉米淀粉灑在蝦身上。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、茄子洗凈，切厚片；紫蘇葉洗凈泡水，可保持挺實(shí)狀態(tài)；蘆筍洗凈，根部去皮切段。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">3、調(diào)制面漿</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">面漿由玉米淀粉50g、低筋面粉50克、一個(gè)蛋黃、160毫升水+冰構(gòu)成。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">面漿要用冰水，面要用一半低筋粉和一半玉米淀粉，同時(shí)不要過(guò)多攪拌，這些注意事項(xiàng)都是為了降低面漿的筋度，以讓面漿輕薄地掛上。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">?</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">去皮</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">腹部打花刀</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">蝦背朝上，邊按邊捋，使蝦變直</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">冰水調(diào)面漿</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">烹制方法</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、用180度油溫炸，一次少量，不要多炸。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、炸過(guò)一次后及時(shí)撈出鍋里面渣，否則面渣的顏色會(huì)不一樣。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">3、炸過(guò)的天婦羅，控一下油。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">炸完一次及時(shí)撈出面渣</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">吃時(shí)蘸鹽</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">有關(guān)天婦羅，我以前專(zhuān)門(mén)寫(xiě)過(guò)一篇文章。請(qǐng)參考。</span><a href="http://www.zit.org.cn/3cczjrx7" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="font-size: 22px;">新年快樂(lè)??輕薄酥脆的日式炸蝦</a></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> 酒蒸花蛤杏鮑菇 <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">食材</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">花蛤1盒</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">杏鮑菇3個(gè)</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">調(diào)料</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">黃油1小塊</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">料酒60ml</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">蒜末</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">鹽</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">黑胡椒</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">烹制方法</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、將花蛤加鹽泡水，讓其吐沙1小時(shí)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、杏鮑菇洗凈，切片。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">3、鍋中放入黃油燒熱，放入花蛤、杏鮑菇，加料酒、蒜末，加蓋蒸3分鐘左右，花蛤全部張開(kāi)口即可。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">4、最后放鹽和黑胡椒碎調(diào)味。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">杏鮑菇切片</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">蒜切末</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">鍋內(nèi)放黃油燒熱</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">放入花蛤、杏鮑菇</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">放入料酒</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">放入蒜末</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">加蓋，蒸3、4分鐘，花蛤殼都開(kāi)了即可</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">最后放一點(diǎn)點(diǎn)鹽和黑胡椒碎調(diào)味</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">出鍋，裝盤(pán)</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">下面這段文字是第一篇介紹和食時(shí)寫(xiě)的，現(xiàn)摘錄于此，以供大家了解：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">日本菜日本人叫“和食”。和食，2013年12月被聯(lián)合國(guó)教科文組織登錄為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">日本溫暖濕潤(rùn)，氣候宜人。豐富的自然，給人們帶來(lái)各種各樣的恩惠。富饒而嚴(yán)酷的自然環(huán)境培養(yǎng)了日本人對(duì)自然的崇敬和感謝之心，正是出于對(duì)自然的尊敬和感謝之心產(chǎn)生出日本獨(dú)特的飲食文化。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">日本和食有四大特點(diǎn)：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">①使用傳統(tǒng)蔬菜、優(yōu)質(zhì)軟水和多種烹制方法；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">②一汁三菜、飯前飯后的禮節(jié)（飯前說(shuō)：我開(kāi)動(dòng)了。飯后說(shuō)：我吃好了）；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">③餐盤(pán)中用四季可食用花草裝飾、用筷子和各種形狀的器皿等等；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">④辦各種紅白喜事時(shí)有固定的傳統(tǒng)食物。比如御節(jié)料理、女兒節(jié)料理等等。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">謝謝觀賞??</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p>