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非遺和食的家常菜（3）圓白菜的一菜三吃

WuMei ? ?

<p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">圓白菜，學(xué)名甘藍(lán)結(jié)球，又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、包心菜、蓮花白等。圓白菜是時(shí)常見于尋常百姓家的大眾化的蔬菜。因?yàn)槲易龅倪@個(gè)系列就是和食的家常菜，所以我選擇了極為大眾化的食材——春天的圓白菜。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px; -webkit-text-size-adjust: 100%;">?</span></p> 圓白菜小銀魚色拉 <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">食材</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">圓白菜心</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">山椒小魚</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">海苔絲</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">調(diào)料</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">香油2大勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">醬油1勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">醋1勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">?</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">做法</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、圓白菜心洗凈，控水。不切，用手掰成小塊，梗子扔掉。放在玻璃器皿中。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、鍋里放香油，燒20秒，加入山椒小魚，燒20秒，倒在圓白菜心上。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">3、分2次放醬油和醋調(diào)味，嘗嘗味道。最后放一些海苔絲，拌均即可。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">?</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">手撕圓白菜</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">梗子不要</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">熱香油煎小魚20秒</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">熱油和小魚澆在菜心上</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">醬油醋調(diào)成汁</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">分2次澆在菜心上</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">放海苔絲</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">拌勻</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">這道色拉香脆爽口，酸咸適度。簡單易學(xué)，沒什么技術(shù)含量，非常推薦。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">?</span></p> 圓白菜肉卷 <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">做這道菜的時(shí)候，我一直在想我們中餐里丸子和圓白菜煮在一起，那不就是丸子湯嗎？</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">和食的做法是用圓白菜把肉餡包起來，調(diào)湯的佐料用的是柴魚素、白醬油和清酒。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">食材</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">圓白菜葉4片</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">調(diào)好味的牛肉餡400g</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">調(diào)料</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">柴魚素1大勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">白醬油1大勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">清酒1大勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">烹制方法</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、在圓白菜根部下刀，小心剝下整個(gè)菜葉，洗凈，用熱水焯水，并把梗子削薄。小心不要弄破菜葉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、肉餡分成4份。菜葉平鋪在盤里，將1份肉餡放中間，像包包袱一樣把肉餡緊緊地包起來。背后用牙簽別起來固定好。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">3、把包好的4個(gè)菜卷放在鍋里，加300-400ml水，將調(diào)料放入。煮沸，撇去浮沫。加蓋，煮20分鐘即可出鍋。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">剝菜葉、焯水</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">去掉厚梗</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">菜葉包肉</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">包好用牙簽別住</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">放水、調(diào)料，撇沫</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">加蓋，煮20分鐘分鐘</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">這道菜的特點(diǎn)就是鮮美甘甜清淡。雖然每個(gè)菜卷里放了100g的肉餡，但是吃起來一點(diǎn)都不油膩。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">第二天，我還做了一種番茄醬味道的湯來煮圓白菜卷。用的湯料是：</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">番茄沙司2大勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">法國清湯料consommé1小塊</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">番茄沙司的味道酸酸的，我更喜歡一些。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> 什錦燒 <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">什錦燒，就是把面和成漿，加上雞肉、蛋、圓白菜絲等自己喜歡的食材在鐵板上烙的菜餅。日文菜名的意思是“隨意燒”。上面抹上伍思特醬汁，再擠上蛋黃醬，撒上鰹魚刨花和綠海苔。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">它其實(shí)來自我們小時(shí)候就很熟悉的“聰明的一休”，也就是千利休的“麩燒”。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor">?</span>什錦燒在關(guān)東大地震和二戰(zhàn)之后糧食極其緊缺的時(shí)候，迅速上升為受人矚目的主食?，F(xiàn)在也是非常受喜歡的大眾化的菜肴。來日本旅游的人大概都知道“大阪燒”或“廣島燒”，其實(shí)都是一樣的東西，只不過味道不同罷了。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">食材（2張份）</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">圓白菜180g</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">面粉80g</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">雞蛋2個(gè)</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">芝士片2片</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">調(diào)料</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">伍斯特醬4勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">蛋黃醬適量</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">鰹魚刨花10g</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">青海苔末少許</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">烹制方法</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、圓白菜洗凈，切絲。面粉和水、雞蛋和成漿。放入圓白菜絲，拌勻。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、鍋里放一點(diǎn)油，取1/2菜漿倒入鍋中，整理成圓形。煎成金黃色后翻面，放一片芝士，加蓋小火燜4、5分鐘，直到圓白菜熟透。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">3、均勻抹上伍斯特醬，出鍋。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">4、放在盤中，畫上蛋黃醬，撒上鰹魚刨花、青海苔末。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">調(diào)面漿</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">菜切絲，放面漿中，拌勻</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">取1/2放入鍋中用油煎</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">出鍋后畫蛋黃醬、鰹魚刨花、青海苔</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">下面這段文字是第一篇介紹和食時(shí)寫的，現(xiàn)摘錄于此，以供大家了解：</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">日本菜日本人叫“和食”。和食，2013年12月被聯(lián)合國教科文組織登錄為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">日本溫暖濕潤，氣候宜人。豐富的自然，給人們帶來各種各樣的恩惠。富饒而嚴(yán)酷的自然環(huán)境培養(yǎng)了日本人對自然的崇敬和感謝之心，正是出于對自然的尊敬和感謝之心產(chǎn)生出日本獨(dú)特的飲食文化。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">日本和食有四大特點(diǎn)：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">①使用傳統(tǒng)蔬菜、優(yōu)質(zhì)軟水和多種烹制方法；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">②一汁三菜、飯前飯后的禮節(jié)（飯前說：我開動了。飯后說：我吃好了）；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">③餐盤中用四季可食用花草裝飾、用筷子和各種形狀的器皿等等；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">④辦各種紅白喜事時(shí)有固定的傳統(tǒng)食物。比如御節(jié)料理、女兒節(jié)料理等等。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">謝謝觀賞??</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block"><br></p>