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| <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">難得的好天氣，帶上老媽出行，采了些艾草，自己做青團(tuán)。</p><p class="ql-block">快到清明時(shí)節(jié)，市面上各種口味青團(tuán)又進(jìn)入旺銷。正宗的青團(tuán)都是用鮮嫩的艾草葉，以及嫩的徑磨漿和面里的，不像現(xiàn)在有的商家用青菜??汁做。我第一次自己動(dòng)手做青團(tuán)，還挺成功。畢竟網(wǎng)上各種食譜應(yīng)有盡有，視頻介紹很詳細(xì)，只要不懶，嘴饞??就??</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">艾草青團(tuán)制作</p><p class="ql-block">用料</p><p class="ql-block">艾葉，焯水后擠成團(tuán)大概120～150克</p><p class="ql-block">糯米粉 450克，粘米粉 150克</p><p class="ql-block">小蘇打 1克(焯艾葉)+2克(揉糯米粉)</p><p class="ql-block">白糖30克(放餡)+40克(放糯米團(tuán)</p><p class="ql-block">豬油 適量(調(diào)餡，和面)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">步驟1</p><p class="ql-block">將采摘的艾草葉和嫩莖清洗干凈。放點(diǎn)小蘇打，常溫水浸泡半小時(shí)。</p><p class="ql-block">步驟2</p><p class="ql-block">艾草焯水。水燒開，加入1g小蘇打，放入艾草，煮3分鐘，變軟撈出。再泡入冷水里，清洗兩遍，這樣就不會(huì)有苦澀感。</p><p class="ql-block">步驟3</p><p class="ql-block">艾草打成泥。焯過水的艾草擠水后約150g。將它放入破壁機(jī)，加入約200g冷水，2g小蘇打，40g白糖。水不要放太多，以能打成漿為準(zhǔn)。</p><p class="ql-block">步驟4</p><p class="ql-block">粘米粉和團(tuán)面。150g粘粉沖入約250g開水，用筷子攪拌均勻至不燙手，就可下手揉成團(tuán)后放一邊備用。</p><p class="ql-block">（一定要開水和面，這樣青團(tuán)冷吃，也會(huì)口感綿軟。我第一團(tuán)面是按網(wǎng)上另一種介紹和的，沒有用開水，結(jié)果蒸好放涼了就很硬，需要微波爐熱了吃才好。）</p><p class="ql-block">步驟5</p><p class="ql-block">打好的艾泥，大概300g，倒到大碗中，再加上450克的糯米粉，加入20克豬油，然后用手把它揉成團(tuán)。再將這糯米團(tuán)與前面的粘米粉團(tuán)一道揉。揉得均勻，軟硬適中即可。</p><p class="ql-block">步驟6</p><p class="ql-block">餡，可以做各種口味。事先弄好搓成球放冷凍室，包的時(shí)候取出來，方便又好包。</p><p class="ql-block">（我這次包的是芝麻和豆沙兩種口味的，而且是餡中餡。豆沙里面包有咸蛋黃醬，很好吃。蛋黃醬可在淘寶上買。芝麻餡里面有碎花生醬，是進(jìn)口超市買的花生醬，特別的香。）</p><p class="ql-block">步驟7</p><p class="ql-block">包。面團(tuán)分成50g/個(gè)，餡18～20g/個(gè)。</p><p class="ql-block">包好放入蒸屜，墊上烘焙硅膠紙。</p><p class="ql-block">步驟8</p><p class="ql-block">蒸，蒸15分鐘。千萬別時(shí)間長，否則要蒸爬下，且顏色泛黃不好看。</p><p class="ql-block">蒸好后不要急于開蓋，燜幾分鐘。然后趁溫?zé)岚衙總€(gè)青團(tuán)刷上油，可以是芝麻油，或橄欖油，然后包上保鮮膜。</p><p class="ql-block">（我第一鍋蒸的很好，時(shí)長15分鐘。第二鍋大意了，蒸了20分鐘，變成塌餅了??，只好等稍微放涼，再將每個(gè)塌餅揉捏團(tuán)狀包上保鮮膜。但明顯不好看了。）</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">青團(tuán)是南方小吃。我很喜歡它淡淡的艾香和堿味，每年都會(huì)在清明前買些來吃，但是最怕它被做的太甜。這次自己做就可以少放糖。從采摘艾草，到入口馥郁的清香味，享受其整個(gè)制作過程，還是很有趣的體驗(yàn)。連老媽吃著青團(tuán)都開心的笑，對(duì)我說，好吃，好吃??，比外面賣的好。她老人家一下連吃了兩個(gè)??</p><p class="ql-block">見老媽這么喜歡吃，我好開心。只是艾草挺難覓到的。昨天我又在附近轉(zhuǎn)了幾個(gè)地方，沒找到。我索性下單買了種子，想找塊不顯眼的地方，撒上少許，期待每年春天，在萬物復(fù)蘇的季節(jié)里，我的艾草能冒出一片片嫩芽，艾香氣撲鼻，等著我來采摘??</p><p class="ql-block"><br></p>